Cotton Candy es la marca registrada de una variedad de uvas de mesa blancas dulces del cultivar IFG Seven cuyo sabor se ha comparado con el del algodón de azúcar . Las uvas fueron desarrolladas por el horticultor David Cain y su equipo de International Fruit Genetics (IFG), un criador de frutas con sede en Bakersfield, California . [1] Las uvas fueron cultivadas comercialmente por primera vez en California por el productor Grapery, que comenzó a venderlas en 2011. [2]
David Cain fue un genetista de frutas y ex investigador del USDA que cofundó IFG en Bakersfield en 2001. [3] Unos meses después de formar la empresa, asistió a una feria comercial donde investigadores de la Universidad de Arkansas mostraban uvas. Una era una uva Concord morada que sabía dulce como algodón de azúcar, pero era frágil y tenía semillas diminutas. Obtuvo la licencia de esa uva y comenzó a trabajar para mejorar el tamaño y la textura cruzando las uvas con uvas de California más resistentes. [4] Polinizó a mano para polinizar de forma cruzada millones de uvas para combinar las dulces uvas Concord con uvas comunes con el fin de hacerlas más firmes. [5] Se extrajo polen de las flores de uva masculinas y se cepilló sobre los racimos femeninos de la planta objetivo. Durante doce años, se crearon cien mil plantas y se cultivaron en tubos de ensayo antes de desarrollar la variedad de uva Cotton Candy. [6] En 2010, IFG patentó la uva y comenzó a otorgar licencias a los productores, incluido el productor californiano Grapery. [4] Grapery fue fundada en 1996 por Jack Pandol, un científico vegetal graduado de la UC Davis y productor de uvas de tercera generación, y era copropiedad de su colega productor Jim Beagle. [7] [8]
Las uvas de algodón de azúcar miden entre 19 y 20 grados Brix , una medida de la dulzura de una fruta; la mayoría de las uvas miden entre 17 y 18 grados Brix. Según Jim Beagle, el director ejecutivo de Grapery, esto las hace "probablemente más dulces que la uva promedio, pero dentro del rango de dulzura". [9] Con un peso de aproximadamente 18 gramos (0,63 oz) de azúcar por cada 100 gramos (3,5 oz) de uvas, las uvas de algodón de azúcar tienen aproximadamente 2 g (0,071 oz) más de azúcar por cada 100 g (3,5 oz) que las uvas de mesa normales. [10] Las uvas tienen un sabor similar al algodón de azúcar , aunque no se les agrega ningún saborizante artificial. [11]
Además de California, los productores también cultivan uvas en Perú , España , Italia , Chile , Brasil , Sudáfrica , Australia , Egipto y México . [12] [13]
La fruta está disponible en todos los estados de los EE. UU., pero solo de forma estacional. [5] Los minoristas incluyen Trader Joe's , Metro Market , Sam's Club , Aldi , Wegmans y Whole Foods . [8]
En septiembre de 2017 [actualizar], las uvas de la empresa se vendían en 14 países. [12]