La mantequilla de galletas ( en holandés : speculoospasta ; en danés : trøffelmasse ) es una pasta alimenticia hecha principalmente con migas de galletas speculoos , grasa (como aceite vegetal, leche condensada o mantequilla), harina y azúcar. Los ingredientes se mezclan hasta que se puede untar en un sándwich. En países como Bélgica , los Países Bajos y Francia , es una alternativa común a la mantequilla de nueces y las cremas de chocolate .
La idea generalmente se atribuye a Oma Wapsie , seudónimo de la holandesa Rita, quien colocó la receta en su sitio web en 2002. [1]
La idea se difundió ampliamente en parte a través de un programa de televisión belga sobre inventores, llamado De Bedenkers ("Los inventores"). Dos personas presentaron una receta rival para hacer un producto untable a partir de galletas Speculoos : el chef Danny De Maeyer, que ya había presentado una patente en ese momento, y Els Scheppers. Lotus , la marca más importante de galletas Speculoos (conocidas como Biscoff en los EE. UU.), compró su idea y la llevó al mercado. También compraron la patente de De Maeyer en 2009, para sellar el mercado.
El 20 de enero de 2011, un tribunal de comercio de Gante , Bélgica, denegó la patente porque la receta ya había sido publicada en un sitio web holandés antes de su producción. [1]
Hoy, con el monopolio levantado, la mantequilla de galletas está disponible bajo muchas marcas, incluidas Lotus Biscoff y Trader Joe's Speculoos Cookie Butter .
Esta crema se convirtió en una especie de culto en los Estados Unidos en 2015. [2] [3] [4] A menudo se sirve durante las fiestas. [2] La mantequilla de galletas Lotus Biscoff es la marca más conocida. Sin embargo, la mantequilla de galletas Speculoos de Trader Joe's también es bastante popular. [5] [6]
En Escandinavia, desde hace muchos años se utiliza un tipo diferente de mantequilla de galletas para hacer pasteles de repostería. Suele tener una consistencia muy espesa y está aromatizada con cacao y licor. [ cita requerida ]
En Suecia, la mantequilla de galletas es el ingrediente principal de los dammsugare ( rollitos de pan dulce ). La pasta de mantequilla se aromatiza con cacao y pan dulce , se envuelve en una fina lámina de mazapán y se baña en chocolate negro. El mazapán suele ser de un color verde intenso. [ cita requerida ]
En Dinamarca, la mantequilla de galletas se conoce como trøffelmasse y se utiliza para muchos pasteles de repostería tradicionales como studenterbrød , romkugler (conocido como trøfler en algunas partes del país) y træstammer (un poco similar al dammsugare sueco ) que se vende en la mayoría de las panaderías. La mantequilla de galletas se aromatiza principalmente con cacao y, a menudo, incluye otros tipos de pasteles desmenuzados. A veces se mezcla con coco rallado, copos de avena o mermeladas. Para la mermelada, el albaricoque o la frambuesa son los ingredientes preferidos. [7] [8] [9]
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