La cata de cerveza es la experiencia de probar cerveza. Dependiendo de cómo esté diseñada la degustación, puede ser una forma de aprender más sobre la historia, los ingredientes y la producción de la cerveza , así como los diferentes estilos de cerveza, lúpulo , levadura y presentación de la cerveza. Una forma común es analizar la apariencia, olor y sabor de la cerveza. La mayoría de las catas incluyen un juicio final sobre la calidad de la cerveza. [1] [2]
Existen muchas escalas para calificar la cerveza entre los periodistas cerveceros y los sommeliers de cerveza . Diferentes revistas y expertos suelen utilizar su propia escala, por ejemplo, la famosa sumiller británica Jancis Robinson utiliza una escala entre 1 y 20 [3] y el famoso sumiller estadounidense Joshua M. Bernstein utiliza una escala entre 1 y 100. [4] Sin embargo, Es común que organizaciones profesionales como Wine & Spirit Education Trust califiquen la cerveza con calificaciones verbales: defectuosa - mala - aceptable - buena - muy buena - sobresaliente, correspondiente a una escala del 1 al 5. [5]
En primer lugar se elige una selección de cervezas para la degustación. Un tema puede ser, por ejemplo, cervezas belgas o una selección de cervezas de diferente amargor. [6] Las cervezas a menudo se prueban en orden de más ligera a más pesada, de más seca a más dulce y de más barata a más cara. Esto forma una estructura básica de la degustación, pero es más importante organizar la degustación de acuerdo con cómo funcionan las papilas gustativas humanas. A medida que avanza la degustación, las papilas gustativas se vuelven menos sensibles e incluso pueden anestesiarse.
Algunos menús de degustación se centrarán en temas: por ejemplo, diferentes tipos de cerveza como la stout , la cerveza de trigo o la India pale ale , diferentes países como las cervezas belgas o las pale ales americanas , o diferentes maridajes de comida con la degustación, como una degustación. de cervezas y quesos .
Elegir un vaso para degustar cerveza es más importante de lo que parece. En las catas profesionales se suele utilizar un vaso de degustación estándar ISO, que es el estándar para degustar diferentes bebidas. Este tipo de vaso es utilizado por muchos catadores de todo el mundo para garantizar que no afecte su juicio. El vaso debe ser lo suficientemente grande como para capturar el aroma de la cerveza cuando se gira en el fondo del vaso. El vaso debe tener un pie para que la parte del recipiente no se manche ni se caliente con las manos.
Una forma común de cata de cerveza es la llamada cata a ciegas . En este tipo de cata el catador no sabe qué cerveza hay en qué vaso, por ejemplo envolviendo la botella en un recipiente opaco mientras se sirve. Un catador experimentado puede tener una idea de qué es la cerveza a partir de pistas en su apariencia, olor y sabor. [7] Sin embargo, esto se está volviendo más difícil a medida que crece el número de diferentes marcas y estilos de cerveza. [8]
