Un sommelier de cerveza , también conocido como cicerone en Estados Unidos, [1] [2] [3] es un profesional capacitado, que trabaja en la industria hotelera y de bebidas alcohólicas , que se especializa en el servicio y conocimiento de la cerveza , similar a un sumiller de vinos tradicional . El conocimiento requerido para la certificación incluye la comprensión de los estilos, la elaboración de cerveza , los ingredientes, la historia de la cerveza y su elaboración, la cristalería , el servicio de cerveza, los sistemas de barril , la degustación de cerveza y el maridaje de alimentos . [4] La profesión es relativamente nueva pero está en crecimiento. [5]
El trabajo de un sumiller de cerveza es variado debido a sus inicios y a la amplitud de la industria cervecera y cervecera . Normalmente, las personas que califican a través de uno de los esquemas de acreditación trabajan en la industria hotelera y tendrán la responsabilidad de elegir y comprar cerveza, supervisar su correcto almacenamiento y servicio, atender a los clientes y educar al personal. En la industria cervecera, los sommeliers de cerveza pueden realizar visitas guiadas y degustaciones, además de ser representantes de ventas. En la industria minorista, pueden ser responsables de la compra y selección de cervezas disponibles para la compra. Los sommeliers de cerveza autónomos pueden realizar una variedad de trabajos que incluyen consultoría y capacitación del personal en pubs y restaurantes, redacción de cervezas, organización de eventos de degustación y evaluación de cervezas para concursos en festivales, así como publicaciones impresas para reseñas de cervezas.
Existen una serie de organizaciones privadas que ofrecen cursos y certificaciones para particulares como sumiller de cerveza, no siempre utilizando este término, sino uno de creación propia. [6] El Guild of Beer Sommeliers es una organización de membresía para sommeliers de cerveza calificados, que reconoce las numerosas certificaciones disponibles. [7] Una de las certificaciones más importantes es el programa "Cicerone", que es una marca registrada del Craft Beer Institute. Sin embargo, el término también se ha utilizado en un sentido genérico. [8] [3]
La degustación de cerveza es el acto de evaluar el sabor y la calidad de la cerveza mediante el proceso subjetivo de probar la cerveza. Algunas organizaciones proporcionan sistemas de calificación de cerveza para cuantificar los resultados de la cata de cerveza.
El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) es una organización sin fines de lucro formada en 1985 "para promover la alfabetización cervecera y la apreciación de la cerveza real, y reconocer las habilidades de evaluación y degustación de cerveza". El BJCP ha administrado el Examen de Juez de Cerveza a 10,968 personas en todo el mundo, 6,898 son actualmente jueces activos en el programa, con 851 con rango Nacional o superior, y sus miembros han juzgado más de 1,350,724 cervezas y han sancionado más de 8,218 competencias. [9]
El término de certificación es una marca registrada y, por lo tanto, se supone que debe estar en mayúscula y marcado con una "R" encerrada en un círculo, pero no todos han recibido la nota y hay amplia evidencia de uso genérico impreso:
Medios relacionados con el sumiller de cerveza en Wikimedia Commons