Coddle (a veces coddle de Dublín ; irlandés : cadal ) [1] es un plato irlandés que a menudo se prepara para aprovechar las sobras. Por lo general, consiste en capas de salchichas de cerdo en rodajas gruesas y lonchas ( tocino en rodajas finas y algo grasosas ) con papas en trozos, cebolla en rodajas , sal, pimienta y hierbas (perejil o cebollino). Tradicionalmente, también puede incluir cebada .
Coddle está particularmente asociado con Dublín , la capital de Irlanda. [2] [3] [4] Se dice que era un plato favorito de los escritores Seán O'Casey y Jonathan Swift , [5] y aparece en varias referencias a Dublín, incluidas las obras de James Joyce . [6]
El plato se cuece en el caldo que se obtiene hirviendo los trozos de tocino y salchichas. El plato se cuece en una olla con tapa bien ajustada para cocer al vapor los ingredientes que quedan al descubierto del caldo. [2] A veces se añade patata cruda en rodajas, pero tradicionalmente se come con pan. [7] Los únicos condimentos suelen ser sal , pimienta y ocasionalmente perejil .
El nombre proviene del verbo mimar , que significa cocinar alimentos en agua a punto de hervir (ver huevo mimado ), que a su vez deriva de caudle , que proviene del término francés que significa 'hervir suavemente, sancochar o guisar'. [3]
Debido a que el mimo se considera característico de Dublín y debido a su apariencia poco apetecible para quienes no lo han visto antes, muchos dublineses se muestran a la defensiva con respecto al plato. [8] Al igual que con otros platos nacionales controvertidos como el casu martzu , los caracoles o el hákarl , los entusiastas toman la repulsión de los no iniciados como un motivo de orgullo; en particular, muchos entusiastas de los mimos ven dorar las salchichas como una evasión inaceptable. [9]
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La definición del diccionario de mimar en Wikcionario