La cocina nikkei es un tipo de cocina fusión que combina elementos japoneses y peruanos . Nikkei es la palabra que se utiliza para describir a los inmigrantes de origen japonés en Perú. [1]
El intercambio cultural entre Japón y Perú se inició a finales del siglo XIX con la llegada de un barco peruano al puerto de Yokohama . Este barco ya había viajado entre el Callao y Macao en numerosas ocasiones para transportar trabajadores entre las dos ciudades. El primer contacto entre peruanos y japoneses no fue pacífico, ya que hubo violencia entre ambos. La lucha entre ambas naciones finalmente terminó cuando firmaron un tratado de paz el 21 de agosto de 1873. [2]
Los japoneses iniciaron su viaje por Perú en 1889, liderados por Takahashi Korekiyo , quien eventualmente creó la Japan Mining Company . [3] Llegó al Perú con el fin de acceder a sus minas de plata, pero estas ya habían sido explotadas, lo que resultó en que el proyecto fracasara y abandonara sus perspectivas industriales en el Perú. Luego de los primeros años de inmigración al Perú por parte de una población abrumada por los cambios modernizadores durante la Era Meiji , el gobierno japonés en 1885 decidió organizar y dirigir la migración masiva que ya estaba en proceso hacia el país. [4] Los japoneses que migraron al Perú terminaron trabajando en las haciendas azucareras de la costa norte.
La comida nikkei se caracteriza por su utilización de la gran variedad de ingredientes con los que cuenta el Perú. En 1980, este tipo de comida empezó a ser reconocida y desde entonces se la ha visto como una fusión de ingredientes japoneses y peruanos. Las influencias peruanas incluyen algunos ingredientes básicos como el rocoto , que le da el sabor picante, el ají amarillo o los limones. Por otro lado, el lado japonés de la fusión se puede ver en la introducción de cultivos de hortalizas y especialmente arroz en la tierra peruana. No solo combinaron productos de ambas culturas, sino que los japoneses también utilizarían alimentos peruanos para elaborar platos tradicionales de su tierra natal. Un ejemplo de ello es el uso de la yuca para la preparación del mochi , que dará origen al yucamochi, un plato clásico de esta cocina fusión. [5]
