Las Maritimes están formadas por las provincias de Nuevo Brunswick, Nueva Escocia y la Isla del Príncipe Eduardo. Algunas de sus cocinas tienen su origen en los alimentos de los pueblos indígenas de la región. [ cita requerida ]
La historia de la cocina de las Maritimes se refiere a las tradiciones y prácticas culinarias que se han desarrollado a lo largo de los siglos en las provincias canadienses de Nueva Escocia, Nuevo Brunswick y la Isla del Príncipe Eduardo. Las Maritimes son conocidas por sus ricos recursos naturales, paisajes costeros e insulares y una mezcla única de influencias culturales indígenas, francesas, británicas e irlandesas. Estos factores han contribuido al desarrollo de una cocina diversa, en la que los mariscos desempeñan un papel destacado. [1]
Las principales épocas son las siguientes:
Antes de la llegada de los colonos europeos, los pueblos indígenas de las provincias marítimas, incluidos los mi'kmaq, los maliseet y los passamaquoddy, dependían de los abundantes recursos de la región para su sustento. Cazaban, pescaban y recolectaban una amplia variedad de ingredientes, como pescado, mariscos, animales de caza, bayas y raíces. Los platos indígenas tradicionales incluían ingredientes como maíz, frijoles, calabaza y semillas de girasol. El ahumado, el secado y la fermentación se utilizaban comúnmente como métodos de conservación de alimentos.
Los franceses fueron los primeros europeos en establecerse en las provincias marítimas, con la fundación de Port Royal en 1605. Su influencia culinaria todavía es evidente hoy en día, particularmente en las comunidades acadianas de Nuevo Brunswick y Nueva Escocia. Los colonos franceses introdujeron nuevos ingredientes y técnicas de cocina, como el uso de productos lácteos, la repostería y el concepto del "pot-au-feu", un plato de carne y verduras cocinado a fuego lento. Los platos acadianos como el rappie pie, un pastel de carne y papas ralladas, y la poutine râpée, una bola de masa hervida de papa rellena de cerdo, siguen siendo populares en la región.
Los colonos británicos e irlandeses que llegaron a las provincias marítimas en los siglos XVIII y XIX trajeron consigo sus propias tradiciones culinarias e ingredientes, como patatas, repollo y avena. También introdujeron nuevas técnicas de conservación de alimentos, como el encurtido y el enlatado. Estos colonos influyeron en el desarrollo de platos como el pescado y brewis, una especialidad de Terranova hecha con bacalao salado, pan duro y tocino, y el estofado irlandés, un plato de carne y verduras popular en Nuevo Brunswick. [2]
Un plato único de Acadia es la poutine râpée , [3] una bola de masa de patata que suele estar rellena de carne de cerdo salada y cocida a fuego lento durante tres o cuatro horas. Normalmente se sirve como plato principal, pero también se suele servir como postre con azúcar moreno o melaza u otro edulcorante. El pastel de rapée/rapie [4] es un plato de aves de corral de Acadia. Los mariscos son de gran importancia en las Marítimas y se preparan de muchas maneras. [5] Los rollitos de langosta se encuentran comúnmente en toda la provincia de Nuevo Brunswick y son un plato típico de los lugareños; también se pueden encontrar en los Estados Unidos, particularmente en Maine , que linda con la provincia de Nuevo Brunswick , la única provincia con dos idiomas oficiales, francés e inglés. [6] Esto es una indicación de la cultura que se encuentra en Nuevo Brunswick, la provincia entre Quebec y Nueva Escocia .
Otro alimento común entre los habitantes de las Islas Marítimas es la dulse , un tipo de alga marina que crece a lo largo de las costas de Nuevo Brunswick y Nueva Escocia. Algunos habitantes de las Islas Marítimas comen dulse seca, un tentempié salado de color entre rojo y morado y negro que se come de forma similar a las patatas fritas. [7] El popular sándwich de dulse, lechuga y tomate (DLT) es un plato que se puede encontrar en el histórico mercado de la ciudad de Saint John . [8]
Las patatas son un alimento básico en la cocina marítima, siendo un cultivo fundamental en Nuevo Brunswick y la Isla del Príncipe Eduardo . La cazuela de papas fritas con patatas, queso y crema y los panqueques de patatas similares a los boxty irlandeses son platos de desayuno muy populares.
El azúcar de arce , en muchas formas, desde el jarabe de arce (sirop d'érable) hasta los caramelos crujientes con forma de hoja de arce, es un dulce importante en el este de Canadá , [9] donde las excursiones para obtener azúcar (que incluyen 'tire d'érable sur la neige', cuando el jarabe caliente se vierte sobre la nieve para cristalizar) son una de las mejores actividades invernales. También es un producto de exportación importante desde el punto de vista económico. [10] [11]
Cow's Ice Cream [12] es una empresa de helados artesanales de la Isla del Príncipe Eduardo , con sucursales en Halifax, Nueva Escocia y la ciudad de Quebec .
Los arándanos silvestres crecen en abundancia en las provincias marítimas y se recolectan con frecuencia, aunque son bastante pequeños en comparación con los arándanos comerciales. Se pueden utilizar para hacer un postre llamado gruñido de arándanos [13] , entre otros.
En Nueva Escocia, un plato conocido como hodge podge o hodegy podegy se come mucho en el valle de Annapolis. Este plato es un guiso o sopa que contiene verduras frescas como papas pequeñas o papas nuevas, guisantes frescos, judías verdes y judías verdes y zanahorias. Estas verduras se cocinan en un caldo de leche que contiene mantequilla, pimienta y sal. Comúnmente, este plato se acompaña con carne en conserva, ya sea de una lata o preparada por separado del plato. El hodge podge generalmente se consume durante julio y agosto, cuando estas verduras están en temporada.
Otro alimento específico de las Maritimes es el helado Moon Mist, una combinación de helado de plátano, uva y chicle exclusivo de la región.
En la primera década del siglo XX, la esposa de Thomas Ashburnham, sexto conde de Ashburnham , era una conocida clienta de la alta sociedad de Fredericton y su receta casera de encurtidos de mostaza se convirtió en un manjar regional. Los encurtidos de mostaza caseros, a veces denominados "Lady Ashburnham", "Lady Ashburn" o "Lady A" (en honor a su creadora), se venden en supermercados locales y en eventos locales como mercados de agricultores, y suelen consumirse en las cenas de Acción de Gracias y/o Navidad . [14] [15]
Otros platos básicos de la cocina marítima incluyen el pastel de carne y el donair .
Muchos restaurantes y pubs de la zona ofrecen platos como carne en conserva y repollo , tocino y repollo , salchichas con puré de patatas y pescado con patatas fritas , así como especialidades de Terranova como la cena Jiggs .
Hay muchas pequeñas cervecerías artesanales en las Maritimes, además de las emblemáticas cervecerías marítimas Alexander Keith's de Nueva Escocia y Gahan de la Isla del Príncipe Eduardo. [16]
