Clover Food Lab es una cadena de comida rápida vegetariana , fundada en 2008, que opera camiones de comida y restaurantes en Massachusetts , Estados Unidos. [1] La empresa ofrece un menú sencillo que cambia a diario y con las estaciones en función de lo que está disponible de los agricultores locales e incluye una gran mezcla de ingredientes orgánicos . [2] [3] [4] [5] La empresa también ofrece cajas de entrega de comidas y catering. [1] [6]
La empresa fue fundada en octubre de 2008 por Ayr Muir, graduado en ciencias de los materiales del MIT y MBA de Harvard , como un camión de comida que prestaba servicio en el área del Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT). [7] En el verano de 2018, Clover Food Lab tenía unos 400 empleados que operaban en 12 restaurantes en el área metropolitana de Boston. [8]
La pandemia de COVID-19 y la crisis bancaria de Estados Unidos de 2023 interrumpieron los planes de expansión de Clover y obligaron a cerrar su sucursal de Back Bay en agosto de 2023. [9] El 3 de noviembre de 2023, los altos alquileres y las bajas ventas continuas llevaron a Clover Food Lab a declararse en quiebra del Capítulo 11. [10] [11] [12] La empresa salió de la quiebra el 24 de abril de 2024. [13]
La empresa fue fundada por Ayr Muir, un graduado del MIT en Ciencias de los Materiales y del programa de MBA de la Escuela de Negocios de Harvard . [14] Muir, un primo lejano del naturalista John Muir , [14] ha citado las motivaciones ambientales como una fuerza impulsora detrás de la creación de la empresa. Desea "reducir la huella ecológica de la industria alimentaria haciendo que la comida vegetariana fresca, local y sostenible sea tan común y conveniente como la comida en Burger King o McDonald's ". [14] Los camiones de comida de la empresa son vehículos de carga fuera de servicio y reacondicionados que utilizan aceite vegetal reciclado para ayudarlos a funcionar. [15] [16] Todos los utensilios, servilletas y otros artículos de la empresa son compostables . [17] A pesar del enfoque de Clover Food Lab en la comida local, sostenible y vegetariana, Muir evita conscientemente marcar la comida de la empresa como tal, por temor a que "nadie la coma si lo hacemos". [14]
Los camiones y restaurantes de Clover Food Lab tienen un diseño minimalista , algo industrial, e incluyen elementos que les dan la apariencia de un laboratorio . [15] Los costados y las paredes son de un blanco liso, los menús están escritos en pizarrones blancos con un marcador de borrado en seco negro, y los restaurantes están bien iluminados y tienen principalmente asientos tipo taburete . La cocina tiene "una calidad emergente, como si el personal estuviera aquí temporalmente, planeando mudarse a otro lugar". [18] El personal ingresa los pedidos de los clientes y procesa las tarjetas de crédito y débito a través de un iPad (anteriormente un iPod touch), y da el cambio desde sus cinturones de dinero en lugar de cajas registradoras .
.jpg/1280px-Clover_Food_Lab,_Kendall_Square,_Vegan_Food_Cambridge_(17489121962).jpg)
El sándwich BLT de Clover Food Lab usa tocino de soja , [18] y fue citado como el mejor sándwich BLT en Boston por el alcalde Thomas Menino . [7] La compañía fue ganadora del Food Truck Challenge, [19] una competencia iniciada por Menino para traer comida móvil saludable a Boston, lo que ha llevado a una tendencia creciente en la ciudad en el uso de camiones de comida y café. [20] Clover Food Lab fue nombrado uno de los 10 mejores camiones de comida en los Estados Unidos por The Wall Street Journal , [2] y recibió el premio Best of Boston 2011 por comida vegetariana por The Improper Bostonian . [3] La compañía fue uno de los varios servicios de camiones de comida destacados por The Huffington Post por su uso intenso de la tecnología (especialmente las redes sociales ), producto distintivo y seguidores de culto. [21] En 2016, fue nombrado el mejor restaurante de la granja a la mesa en Massachusetts por Travel + Leisure . [4]
El día Pay What You Want, que generalmente se lleva a cabo el primer día de operaciones de un nuevo local de Clover, permite que la gente del área conozca la comida y que el personal aprenda su ritmo. [22] En 2015, el día Pay What You Want se vivió en Central Square con la apertura de CloverHFI. [23]
En 2016, Clover Food Lab abrió las puertas de tres nuevas ubicaciones y un camión de comida, todos con el Día de Pagar Lo Que Quieras. [24] [25] Todas las ganancias obtenidas durante las inauguraciones se donaron a The Food Project . [26]
La mayoría de las ubicaciones de Clover están certificadas como kosher por Lighthouse Kosher, una agencia de certificación kosher a cargo del rabino Barry Dolinger ("Rabino D") de Providence, RI. [27] El rabino D, un rabino judío ortodoxo abierto y mashgiach , se desempeña como rabino de la Congregación Beth Shalom en Providence, RI. Graduado del Seminario Teológico Rabino Isaac Elchanan de la Yeshiva University , el rabino D pertenece al Consejo Rabínico de América y a la Fraternidad Rabínica Internacional .
Lighthouse Kosher no figura entre las Agencias de Kashrus Aceptables del Consejo Rabínico de Chicago . [28]
