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Clarence Ojo de Pájaro

Clarence Birdseye (9 de diciembre de 1886 – 7 de octubre de 1956) fue un inventor , empresario y naturalista estadounidense, considerado el fundador de la industria moderna de alimentos congelados . Fundó la empresa de alimentos congelados Birds Eye . Entre sus inventos durante su carrera se encontraba el congelador de doble cinta.

Birdseye, uno de nueve hijos, creció en la ciudad de Nueva York antes de ir al Amherst College y comenzar su carrera científica en el gobierno de los EE. UU. Una biografía de su vida fue publicada por Doubleday más de medio siglo después de su muerte. [1]

Vida temprana y educación

Clarence Birdseye fue el sexto de los nueve hijos de Clarence Frank Birdseye, un abogado en una empresa de seguros, y Ada Jane Underwood. [1] Sus primeros años los pasó en Nueva York , Nueva York, donde su familia poseía una casa adosada en Cobble Hill, Brooklyn . Desde la infancia, Birdseye estuvo obsesionado con las ciencias naturales y con la taxidermia , que aprendió por correspondencia. A la edad de once años anunció sus cursos en la materia. [2] [3] [4] Cuando tenía catorce años, la familia se mudó al suburbio de Montclair, Nueva Jersey , donde Birdseye se graduó de la Montclair High School . [5] Se matriculó en el Amherst College , donde su padre y su hermano mayor habían obtenido títulos. Allí sobresalió en ciencias, aunque era un estudiante promedio en otras materias. Su obsesión por coleccionar insectos llevó a sus compañeros de la universidad a apodarlo "Bugs". [1] : 33 

En el verano después de su primer año, Birdseye trabajó para el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en Nuevo México y Arizona como “naturalista asistente”, en un momento en que la agencia estaba preocupada por ayudar a los agricultores y ganaderos a deshacerse de los depredadores, principalmente los coyotes. [6]

En 1908, las finanzas familiares [1] : 34  obligaron a Birdseye a retirarse de la universidad después de su segundo año. [7] En 1917, el padre de Birdseye y su hermano mayor, Kellogg, fueron a prisión por defraudar a su empleador; no está claro si esto estuvo relacionado con la retirada de Birdseye de Amherst.

Birdseye fue contratado nuevamente por el USDA, esta vez para un proyecto de estudio de animales en el oeste americano. También trabajó con el entomólogo Willard Van Orsdel King (1888-1970) [8] en Montana, donde, en 1910 y 1911, capturó varios cientos de pequeños mamíferos de los cuales King extrajo varios miles de garrapatas para investigación, aislándolas como la causa de la fiebre maculosa de las Montañas Rocosas , un gran avance. La siguiente asignación de campo de Birdseye, de manera intermitente desde 1912 hasta 1915, fue en Labrador en el Dominio de Terranova (ahora parte de Canadá ), donde se interesó aún más en la conservación de alimentos mediante congelación, especialmente la congelación rápida. Compró tierras en Muddy Bay , donde construyó un rancho para criar zorros. [9] Los inuit le enseñaron a pescar en el hielo bajo hielo muy grueso. [10] En un clima de -40 °C, los inuit también demostraron que el pescado recién capturado podía congelarse instantáneamente al exponerlo al aire y, al descongelarse, seguía teniendo sabor fresco. Reconocieron el potencial que tenía este conocimiento tradicional si se lo utilizaba en la producción, ya que el marisco congelado que se vendía en Nueva York era de menor calidad que el pescado congelado de Labrador. Este viaje de caza a Canadá en la década de 1920, donde fue testigo de los métodos tradicionales del pueblo indígena inuit, inspiró directamente el método de conservación de alimentos de Birdseye. [11]

Cuando los alimentos se congelan lentamente, a temperaturas cercanas al punto de congelación, se forman cristales de hielo dentro de las células animales o vegetales; cuando el alimento se descongela, el líquido celular se filtra del tejido dañado, lo que le da al alimento una consistencia pastosa o seca. La congelación rápida, a temperaturas más bajas, da menos tiempo a los cristales para formarse y, por lo tanto, causa menos daño. [12]

En 1922, Birdseye realizó experimentos de congelación de pescado en la Clothel Refrigerating Company y luego estableció su propia empresa, Birdseye Seafoods Inc. , para congelar filetes de pescado con aire frío a -43 °C (-45 °F). En 1924, su empresa se declaró en quiebra por falta de interés de los consumidores en el producto. Ese mismo año, desarrolló un proceso completamente nuevo para la congelación rápida comercialmente viable : envasar el pescado en cajas de cartón y luego congelar el contenido entre dos superficies refrigeradas bajo presión. Birdseye creó General Seafood Corporation para promover este método.

Desarrollo industrial

En 1925, General Seafood Corporation se trasladó a Gloucester, Massachusetts . Allí comercializó y vendió el invento más reciente de Birdseye, el congelador de doble cinta, en el que la salmuera fría enfriaba un par de cintas de acero inoxidable que transportaban pescado envasado, congelando el pescado rápidamente. Su invento recibió la patente estadounidense n.° 1 773 079, considerada por algunos como el comienzo de la industria de alimentos congelados actual. [13] Birdseye patentó otra maquinaria que enfriaba aún más rápido. En 1927, patentó la máquina de congelación de placas múltiples que se utilizó como base para congelar alimentos durante varias décadas. [14]

En 1929, Birdseye vendió su empresa y sus patentes por 22 millones de dólares (aproximadamente 335 millones de dólares en 2021) a Goldman Sachs y Postum Company , que finalmente se convirtió en General Foods Corporation . General Foods fundó Birds Eye Frozen Food Company. [15] Birdseye continuó trabajando con la empresa, desarrollando aún más la tecnología de alimentos congelados. En 1930, la empresa comenzó a realizar experimentos de ventas en 18 tiendas minoristas alrededor de Springfield, Massachusetts , para probar la aceptación de los consumidores de los alimentos congelados rápidamente. La línea de productos inicial incluía 26 artículos, incluidos 18 cortes de carne congelada, espinacas y guisantes, una variedad de frutas y bayas, ostras de punta azul y filetes de pescado. A los consumidores les gustaron los nuevos productos y hoy en día esto se considera el nacimiento de los alimentos congelados al por menor. El nombre "Birds Eye" sigue siendo una marca líder de alimentos congelados. En 1949, Birdseye ganó el premio Babcock-Hart del Instituto de Tecnólogos de Alimentos . [15] Birdseye fue incluido en el Salón Nacional de la Fama de los Inventores en 2005. [16]

Muerte

Birdseye murió el 7 de octubre de 1956 de un ataque cardíaco en el Gramercy Park Hotel a la edad de 69 años . [17] Fue incinerado y sus cenizas fueron esparcidas en el mar frente a la costa de Gloucester, Massachusetts . [18]

Legado

En 2012, Doubleday publicó una biografía extensa de Birdseye, Birdseye : The Adventures of a Curious Man , de Mark Kurlansky . [6]

Invenciones a vista de pájaro relacionadas con productos alimenticios

Referencias

  1. ^ abcd Kurlansky, Mark (2012). Birdseye: Las aventuras de un hombre curioso (1.ª ed.). Nueva York: Doubleday. ISBN 978-0385527057.
  2. ^ "¿La gente se muestra esnob con respecto a los alimentos congelados?". BBC News . 21 de octubre de 2013.
  3. ^ "La historia de los alimentos congelados – Clarence Birdseye". Inventors.about.com. Archivado desde el original el 1 de enero de 2013. Consultado el 23 de noviembre de 2014 .
  4. ^ "¿Quién creó Estados Unidos? Innovadores: Clarence Birdseye". Pbs.org . Consultado el 23 de noviembre de 2014 .
  5. ^ Mattern, Joanne (2011). Clarence Birdseye: innovador en alimentos congelados . ABDO Publishing Company. pp. 6. ISBN 978-1617841606.
  6. ^ por Janet Maslin (25 de abril de 2012). "El inventor que puso guisantes congelados en nuestras mesas". The New York Times .
  7. ^ Kelly, Mike (2013). "Clarence Birdseye en Labrador". The Consecrated Eminence: blog de The Archives & Special Collections at Amherst College . Consultado el 19 de enero de 2017 .
  8. ^ Jackson, Tom (2015). Refrigeración: cómo la refrigeración cambió el mundo y podría volver a hacerlo . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1472911421.
  9. ^ Kennedy, John C. (2015). Encuentros: una historia antropológica del sudeste de Labrador. Montreal y Kingston: McGill-Queen's Press. pág. 220. ISBN 978-0773583443.
  10. ^ Hollett, Matthew (junio de 2017). "Clarence Birdseye se abre paso a través de Labrador". Newfoundland Quarterly . Consultado el 8 de julio de 2021 .
  11. ^ "La historia de Birds Eye comienza con nuestro fundador, Clarence Birdseye" . Consultado el 26 de julio de 2021 .
  12. ^ Greenwood, Veronique (2 de julio de 2021). «Cómo la congelación cambió el guisante verde». BBC . Consultado el 8 de julio de 2021 .
  13. ^ Birdseye, Clarence. (12 de agosto de 1930). Método de preparación de productos alimenticios. Patente de EE. UU. N.º 1.773.079. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU.
  14. ^ Richards, Alison (18 de mayo de 2012). "Clarence Birdseye y su fantástica máquina de alimentos congelados". NPR.org . Consultado el 7 de marzo de 2021 .
  15. ^ ab Klooster, John W. (2009). Iconos de la invención: los creadores del mundo moderno desde Gutenberg hasta Gates. Greenwood Press. pág. 107. ISBN 978-0-313-34744-3.OCLC 647903993  .
  16. ^ "Clarence Birdseye: Hall of Famer". Inc.com . 11 de febrero de 2005. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2011. Consultado el 29 de septiembre de 2017 .
  17. ^ "Clarence Birdseye ha muerto a los 69 años. Inventor del proceso de congelación de alimentos. Desarrolló un método de congelación rápida y también ideó un sistema de deshidratación". The New York Times . 9 de octubre de 1956 . Consultado el 16 de julio de 2008 . Clarence Birdseye, el inventor de un proceso de congelación rápida de alimentos, que hizo que su nombre fuera conocido en los Estados Unidos, murió el domingo por la noche de una dolencia cardíaca en su residencia del Gramercy Park Hotel . Tenía 69 años.
  18. ^ Kurlansky, Mark (2014). Frozen in Time: La escandalosa idea de Clarence Birdseye sobre los alimentos congelados. Random House Children's Books. pág. 149. ISBN 978-0385743884. Recuperado el 25 de agosto de 2017 .
  19. ^ Birdseye, Clarence. (14 de octubre de 1924). Método de conservación de productos piscícolas. Patente estadounidense n.º 1.511.824. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  20. ^ Birdseye, Clarence. (17 de noviembre de 1925). Máquina para preparar salmuera. Patente estadounidense n.º 1.561.503. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  21. ^ Birdseye, Clarence. (30 de noviembre de 1926). Método de preparación de alimentos y producto obtenido de ese modo. Patente de EE. UU. N.º 1.608.832. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU.
  22. ^ Birdseye, Clarence. (12 de agosto de 1930). Aparato de refrigeración. Patente de EE. UU. N.º 1.773.081. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU.
  23. ^ Birdseye, Clarence. (28 de abril de 1931). Aparato de refrigeración. Patente estadounidense n.º 1.802.369. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  24. ^ Birdseye, Clarence. (8 de septiembre de 1931). Aparato de refrigeración. Patente estadounidense n.º 1.822.077. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  25. ^ Hall, Bicknell y Clarence Birdseye. (8 de septiembre de 1931). Aparato de refrigeración. Patente estadounidense n.º 1.822.123. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  26. ^ Birdseye, Clarence. (8 de septiembre de 1931). Aparato de refrigeración. Patente estadounidense n.º 1.822.124. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  27. ^ Birdseye, Clarence. (4 de octubre de 1932). Aparato de refrigeración. Patente de EE. UU. N.º 1.880.232. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU.
  28. ^ Hall, Bicknell y Clarence Birdseye. (25 de abril de 1933). Aparato de refrigeración. Patente estadounidense n.º 1.905.131. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  29. ^ Hall, Bicknell y Clarence Birdseye. (17 de septiembre de 1935). Aparato de refrigeración. Patente estadounidense n.º 2.014.550. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  30. ^ Birdseye, Clarence. (9 de septiembre de 1930). Método de envasado de zumos de frutas. Patente estadounidense n.º 1.775.549. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  31. ^ Birdseye, Clarence. (12 de mayo de 1931). Recipiente para almacenar pescado. Patente estadounidense n.º 1.805.354. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  32. ^ Birdseye, Clarence. (4 de agosto de 1931). Aparato frigorífico y método de refrigeración de productos alimenticios. Patente estadounidense n.º 1.817.890. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  33. ^ Birdseye, Clarence. (14 de marzo de 1933). Dispositivo para descamar peces. Patente estadounidense n.º 1.901.625. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
  34. ^ Birdseye, Clarence. (29 de agosto de 1933). Envase de productos cárnicos para el consumidor. Patente de EE. UU. N.º 1.924.903. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU.
  35. ^ Birdseye, Clarence. (17 de abril de 1934). Producto alimenticio y método para prepararlo. Patente de EE. UU. N.º 1.955.484. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU.
  36. ^ Birdseye, Clarence. (16 de octubre de 1934). Congelación y envasado de productos alimenticios. Patente de EE. UU. N.º 1.977.373. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU.
  37. ^ Birdseye, Clarence. (23 de abril de 1935). Método y aparato para congelar productos alimenticios. Patente de EE. UU. N.º 1.998.431. Washington, DC: Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU.

Lectura adicional

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