El fat choy ( chino tradicional :髮菜; chino simplificado :发菜; pinyin : fàcài ; Jyutping : faat³ coi³ ; Nostoc flagelliforme ) es una cianobacteria terrestre (un tipo de bacteria fotosintética ) que se utiliza como verdura en la cocina china . Cuando se seca, el producto tiene la apariencia de pelo negro . Por esa razón, su nombre en chino significa "verdura de pelo". Cuando se remoja, el fat choy tiene una textura suave que es como fideos muy finos .
El choy gordo crece en el suelo en el desierto de Gobi y la meseta de Qinghai . La sobreexplotación en las estepas de Mongolia ha fomentado la erosión y la desertificación en esas zonas. El gobierno chino ha limitado su cosecha, lo que ha provocado un aumento de su precio. [2]
Se ha descubierto que el Fat Choy disponible comercialmente está adulterado con hebras de un material almidonado no celular, con otros aditivos y colorantes. [2] [3] El Fat Choy real es de color verde oscuro, mientras que el Fat Choy falsificado parece negro. [2]
Su nombre en cantonés suena igual que una frase cantonesa que significa "se hizo rico" (aunque la segunda sílaba, coi , tiene un tono diferente ); esto se encuentra, por ejemplo, en el dicho cantonés, " Gung1 hei2 faat3 coi4 " (恭喜發財, que significa "te deseo prosperidad"), que a menudo se proclama durante el Año Nuevo chino . Por lo tanto, es un ingrediente popular para el Año Nuevo chino, como en la cena de reunión . Se disfruta como una alternativa a los fideos de celofán . [ cita requerida ] Se utiliza principalmente en la cocina cantonesa y la cocina budista . A veces se usa como ingrediente de ollas calientes .
Debido a su alto precio, el choy gordo se considera un alimento de lujo y solo se consume en ocasiones limitadas. No se come como alimento básico. [4]
La grasa choy también se utiliza en la cocina vietnamita . Se llama tóc tiên o tóc thiêng ( literalmente "cabello de ángel") en vietnamita .
N. flagelliforme no tiene ningún valor nutricional [ dudoso – discutir ] y también contiene beta-N-metilamino-L-alanina (BMAA), un aminoácido tóxico que podría afectar las funciones normales de las células nerviosas y está vinculado a enfermedades degenerativas como ELA, Alzheimer , Parkinson y demencia . [5] No todas las muestras de choy con grasa real contienen BMAA según un estudio de 2009, con una concentración máxima de 658,5 ng /g. El choy con grasa de imitación no contiene BMAA. [4]
Durante un período de 28 días, las ratas de laboratorio alimentadas con N. flagelliforme y el grupo de control no mostraron diferencias significativas en ningún parámetro toxicológico. [6]
Las algas y sus extractos reducen la acción inflamatoria de los glóbulos blancos, específicamente los macrófagos y los esplenocitos, in vitro . [7]
