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Chocolate To'ak

Barra de whisky envejecido en barrica de Islay de To'ak Chocolate

To'ak Chocolate (pronunciado Toe-Ahk [1] ) es una empresa chocolatera ecuatoriana fundada en 2013 por Jerry Toth, Carl Schweizer y Denise Valencia. Produce su chocolate a partir de la rara variedad de cacao Nacional . [2] La barra de cacao Heirloom Nacional de To'ak Chocolate ha sido apodada "la barra de chocolate más cara del mundo" por CNBC en 2017. [3]

Barras de chocolate

Árbol de cacao Heirloom Nacional verificado por ADN

Las barras de chocolate de To'ak se producen a partir de la variedad de cacao Nacional , que algunos expertos creían extinta . [4] [5]

La barra de chocolate está hecha a mano y su producción implica la fermentación de los granos de cacao. [6] [7] [8] [9] La barra de chocolate está compuesta enteramente por el grano de cacao Nacional, con una pequeña cantidad de azúcar de caña agregada. [4] [10] Se coloca un solo grano de cacao tostado en el medio de la barra para indicar el origen de la barra. [11] El chocolate To'ak es chocolate puro. [12]

Los productos de la empresa incluyen la edición Vintage 2014 que fue añejada durante tres años en una barrica de coñac de roble francés . [13] La empresa añeja las barras en barricas de madera y barricas de licor vacías. [14] [15] Se les ha descrito como una " empresa de chocolate que traspasa los límites " [16] por lanzar una barra de chocolate negro que ha sido añejada durante 18 meses en una barrica de coñac de 50 años. [17] También han añejado chocolate durante dos años en una barrica de whisky Laphroaig Islay. [18]

Cacao regenerativo

To'ak y la organización de conservación de la selva tropical TMA (Alianza del Tercer Milenio) gestionan conjuntamente un proyecto regenerativo de cacao en la costa de Ecuador, específicamente con las comunidades agrícolas que rodean la Reserva Ecológica Jama-Coaque . El programa fue diseñado como una estrategia para revertir la tendencia de deforestación del Bosque Ecuatorial del Pacífico (también conocido como Bosque Pacífico del Ecuador).

TMA proporciona a los agricultores locales capital inicial, plantones, equipos de riego e incentivos financieros para convertir tierras deforestadas en bosques regenerativos. El programa se financia con los ingresos por compensación de carbono, que proporcionan un ingreso puente a los agricultores durante los primeros cinco años, antes de que los árboles de cacao alcancen la edad productiva. Una vez que los árboles de cacao comienzan a producir mazorcas de cacao, To'ak ofrece comprar el cacao a precios superiores. [19]

Referencias

  1. ^ "Bienvenidos al mundo del chocolate extremo y al dúo que busca devolverle a esta exquisitez su estatus sagrado" . Consultado el 19 de diciembre de 2017 .
  2. ^ "¿Qué es el cacao tradicional?" hcpcacao.org . Consultado el 19 de diciembre de 2017 .
  3. ^ "Esta es la barra de chocolate más cara del mundo". CNBC . 9 de febrero de 2017 . Consultado el 14 de diciembre de 2017 .
  4. ^ ab Scheffler, Daniel (30 de septiembre de 2015). "Los chocolates finos son ahora apreciados por los conocedores como un producto de lujo". South China Morning Post . Consultado el 28 de octubre de 2017 .
  5. ^ "GENÉTICA - CONSERVACIÓN NACIONAL DEL CACAO". nacionalcacaoconservation.org . Consultado el 14 de diciembre de 2017 .
  6. ^ Kase, Aaron (26 de septiembre de 2016). «Quédate en la granja de Ecuador que produce el chocolate más caro del mundo». The Guardian . Consultado el 28 de octubre de 2017 .
  7. ^ Kavilanz, Parija (12 de febrero de 2015). "¿Es este el chocolate más caro del mundo?". CNN Money . Consultado el 28 de octubre de 2017 .
  8. ^ Tufano, Lizzie Schiffman (2 de diciembre de 2014). "¿Por qué esta barra de chocolate cuesta 260 dólares?". Modern Farmer . Consultado el 28 de octubre de 2017 .
  9. ^ Conrad, Marissa (28 de noviembre de 2014). "A 173 dólares la onza, ¿es este el chocolate más caro del mundo?". Forbes . Consultado el 28 de octubre de 2017 .
  10. ^ Virbilam, Irene S. (26 de noviembre de 2014). "Esta barra de chocolate de 260 dólares podría valer la pena". Los Angeles Times . Consultado el 28 de octubre de 2017 .
  11. ^ "Los chocolates finos son ahora apreciados por los conocedores como un producto de lujo". South China Morning Post . Consultado el 19 de diciembre de 2017 .
  12. ^ "Así es como luce una barra de chocolate de 260 dólares". Crain's Chicago Business . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2017. Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
  13. ^ "Bienvenidos al mundo del chocolate extremo y al dúo que busca devolverle a esta exquisitez su estatus sagrado" . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
  14. ^ "To'ak Chocolate". Touch of Modern . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
  15. ^ "EL PRIMER CHOCOLATE VINTAGE DEL MUNDO Añejado durante 18 meses, lanzamiento para Semana Santa de 2016 – Luxuria Lifestyle". Luxuria Lifestyle International . 2016-03-12 . Consultado el 2017-12-15 .
  16. ^ "EL PRIMER CHOCOLATE VINTAGE DEL MUNDO Añejado durante 18 meses, lanzamiento para Semana Santa de 2016 – Luxuria Lifestyle Dubai & Abu Dhabi". Luxuria Lifestyle Dubai & Abu Dhabi . 2016-03-12 . Consultado el 2017-12-15 .
  17. ^ "Chocolate vintage de To'ak para Pascua". LUXUO . 2016-03-10 . Consultado el 2017-12-15 .
  18. ^ "Concurso de chocolate To'ak y tradición de Laphroaig – Laphroaig". Laphroaig . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
  19. ^ "Construyendo un negocio moderno a partir de las antiguas tradiciones del cacao, al estilo de To'ak Chocolate". Producción de confitería . Consultado el 18 de noviembre de 2022 .

Enlaces externos