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Nico Ladenis

Nico Ladenis (22 de abril de 1934 - 10 de septiembre de 2023) fue un chef autodidacta británico que fue el primero en obtener tres estrellas Michelin .

Tras licenciarse en Economía en Hull, trabajó en The Sunday Times , donde conoció a su esposa Dinah-Jane. Tienen dos hijas, Natasha Robinson, nacida en 1964, e Isabella Wallace, nacida en 1966, y una nieta, Lily-Rose Wallace, nacida en 1999.

Mejor conocido por su temperamento fogoso y su mantra "el cliente no siempre tiene la razón", enseñó a una generación de chefs británicos que luego dirigieron sus propios negocios, ganaron estrellas Michelin y se convirtieron en nombres familiares.

Chez Nico, un auténtico restaurante familiar, fue durante muchos años el restaurante mejor valorado del Reino Unido. Tenía 3 estrellas Michelin, diez de diez en la Good Food Guide y 5 AA Rosettes.

Ladenis escribió dos libros semiautobiográficos, Mi Gastronomía y Nico .

Sus lemas eran "Precisión, Moderación, Simplicidad" y "Consistencia, Consistencia, Consistencia".

En 1999, devolvió sus estrellas, en parte debido a un cáncer de próstata y a su desilusión con la escena gastronómica londinense. Se retiró al sur de Francia en 2000 y regresó a Inglaterra en 2011.

Primeros años de vida

Ladenis nació en Tanganyika , ahora Tanzania, el 22 de abril de 1934, [1] [2] [3] de padres griegos . [2] [4]

Carrera

Ladenis era un chef autodidacta y no asistió a ninguna escuela culinaria . Mientras trabajaba en su restaurante Chez Nico en Dulwich, Londres, en 1976 o 1977, conoció a su colega chef Michel Roux en una fiesta, quien le organizó un trabajo de una semana en el Moulin de Mougins, restaurante con tres estrellas Michelin, bajo la dirección de Roger Vergé . [2]

En 1989, abrió un restaurante estilo bistró en Pimlico , Londres, llamado Simply Nico. [5] En 1992, Ladenis fue el primer chef nombrado en trasladar su restaurante a un hotel de cinco estrellas, el Grosvenor House Hotel en Mayfair y su antiguo restaurante de dos estrellas Michelin en Great Portland Street se convirtió en el Nico Central de estilo bistró. [6] [7] En 1995, Chez Nico en 90 Park Lane recibió tres estrellas Michelin. [8]

En 1999, pidió a los críticos de Michelin que lo excluyeran de la guía, y renunció a sus tres estrellas Michelin en el proceso. Dijo en un comunicado de prensa en ese momento que "Trabajar en un restaurante de tres estrellas es muy restrictivo y la gente no quiere comer comida muy cara. No puedes perder el tiempo en el restaurante si tienes tres estrellas y quiero que sea más relajado". [9] Más tarde admitió que esto se debió en parte a estar desilusionado con la escena de los restaurantes en Londres, pero también porque le habían diagnosticado cáncer de próstata el mes antes de hablar con los críticos de Michelin. [10] Posteriormente abrió más restaurantes: en 2000, Incognico abrió en Shaftesbury Avenue ; [11] en 2002, Deca abrió en Conduit Street. [12] Decidió retirarse de la gestión de restaurantes en 2003 y retirarse por completo del negocio. Sus dos hijas siguieron involucradas en ambos negocios. [13]

Vida personal y legado

Ladenis estaba casado con Dinah-Jane Ladenis, con quien tuvo dos hijas, Isabella y Natasha. [14]

Chez Nico, bajo la dirección de Ladenis, fue uno de los siete restaurantes del Reino Unido (en la edición de 2013 de la guía) que recibió la puntuación máxima de diez sobre diez por parte de la Good Food Guide . [15] Fue el primer chef autodidacta en obtener tres estrellas Michelin. [16]

Nico Ladenis murió el 10 de septiembre de 2023, a la edad de 89 años. [17] [18]

Obras publicadas

Véase también

Referencias

  1. ^ "Hoy es mi cumpleaños". The Telegraph. 22 de abril de 2011. Archivado desde el original el 25 de abril de 2011. Consultado el 21 de abril de 2014. Sr. Nico Ladenis, restaurador, 77 años
  2. ^ abc Fox, Sue (20 de octubre de 1996). «Cómo nos conocimos». The Independent . Archivado desde el original el 25 de enero de 2013. Consultado el 23 de septiembre de 2012 . (se requiere suscripción)
  3. ^ "Cumpleaños". The Independent . 22 de abril de 1994. Archivado desde el original el 25 de enero de 2013 . Consultado el 23 de septiembre de 2012 . (se requiere suscripción)
  4. ^ Kirchenbaum, Grace (8 de noviembre de 1990). "Reading Food: Cookbooks: A Fan's Notes". The Los Angeles Times . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  5. ^ Rose, Don (7 de mayo de 1989). «La comida en Londres va mucho más allá de esas viejas y empapadas coles de Bruselas». Chicago Sun-Times . Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2016. Consultado el 23 de septiembre de 2012 . (se requiere suscripción)
  6. ^ Green, Emily (15 de agosto de 1992). «Alcanzando las tres estrellas en Park Lane: Nico Ladenis se ha mudado a la gran zona del mercado. Emily Green visitó sus antiguas y nuevas direcciones» . The Independent . Archivado desde el original el 20 de junio de 2022. Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  7. ^ Hadden, Mark (15 de junio de 2006). "Mi gastronomía, por Nico Ladenis". Caterer and Hotelkeeper . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  8. ^ Green, Emily (10 de febrero de 1995). «Two temperamental but great chefs» (Dos chefs temperamentales pero geniales). The Independent . Archivado desde el original el 25 de enero de 2013. Consultado el 23 de septiembre de 2012 . (se requiere suscripción)
  9. ^ Watson-Smyth, Kate (18 de enero de 2000). «Solo hay un restaurante con tres estrellas Michelin en Gran Bretaña». The Independent . Archivado desde el original el 25 de enero de 2013. Consultado el 23 de septiembre de 2012 . (se requiere suscripción)
  10. ^ Bozec, Louise (13 de marzo de 2002). "Ladenis abrirá restaurantes tras vencer al cáncer". Caterer and Hotelkeeper . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  11. ^ MacLeod, Tracey (1 de julio de 2000). «Éste va a durar y durar». The Independent . Archivado desde el original el 25 de enero de 2013. Consultado el 23 de septiembre de 2012 . (se requiere suscripción)
  12. ^ Johnson, Richard (27 de julio de 2002). «Classic faux pas». The Independent . Archivado desde el original el 25 de enero de 2013. Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  13. ^ Harris, David (12 de marzo de 2003). «Ladenis corta lazos con sus restaurantes de Londres». Caterer and Hotelkeeper . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  14. ^ Green, Emily (14 de mayo de 1994). "Un chef ahora se siente como en casa en su cocina". The Independent . Archivado desde el original el 25 de enero de 2013. Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  15. ^ Duffin, Claire (2 de septiembre de 2012). "Simon Rogan iguala el 10 perfecto de Blumenthal en la guía de restaurantes de 2013". The Daily Telegraph . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  16. ^ Rayner, Jay (21 de julio de 2002). «Deca, Londres». The Observer . Consultado el 23 de septiembre de 2012 .
  17. ^ Daw, Mike (11 de septiembre de 2023). «Nico Ladenis: el legendario chef muere a los 89 años». Evening Standard . Consultado el 11 de septiembre de 2023 .
  18. ^ Jaine, Tom (11 de septiembre de 2023). "Obituario de Nico Ladenis". El guardián . Consultado el 11 de septiembre de 2023 .