Cha siu bao ( chino simplificado :叉烧包; chino tradicional :叉燒包; pinyin : chāshāo bāo ; Jyutping : caa1 siu1 baau1 ; Yale cantonés : chā sīu bāau ; lit. 'bollo de cerdo a la barbacoa') es un baozi (bollo) cantonés relleno de cerdo cha siu con sabor a barbacoa. [1] Se sirven como un tipo de dim sum durante el yum cha y a veces se venden en panaderías chinas . [1] [2]
Hay dos tipos principales de cha siu bao : la versión tradicional al vapor se llama蒸叉燒包( pinyin : zhēng chāshāo bāo ; Jyutping : zing1 caa1 siu1 baau1 ; cantonés Yale : jīng chāsīu bāau ) o simplemente叉燒包( chāshāo bāo ; caa1 siu1 baau1 ; chāsīu bāau ), mientras que la variedad horneada suele llamarse叉燒餐包( chāshāo cān bāo ; caa1 siu1 caan1 baau1 ; chāsīu chāan bāau ). El cha siu bao al vapor tiene un exterior blanco, mientras que la variedad horneada está dorada y glaseada.
Aunque visualmente es similar a otros tipos de baozi al vapor , la masa del cha siu bao al vapor es única, ya que utiliza tanto levadura como polvo de hornear como leudante. [3] [4] Esta mezcla única de leudado le da a la masa del cha siu bao la textura de un pan ligeramente denso, pero fino y suave. El tangzhong , un roux de agua, a veces se usa para mantener el pan suave durante largos períodos de tiempo y ayuda a mejorar la textura del bao.
Una versión alternativa del char siu bao al vapor es la versión horneada. Si bien la masa es muy similar, el char siu bao horneado es más parecido a un panecillo horneado con el mismo relleno de char siu . A menudo se recubre con huevo y azúcar antes de hornear, lo que da como resultado un char siu bao ligeramente más dulce y con más sabor a pan.
En el centro del pan se encuentra un tierno y dulce solomillo de cerdo asado a fuego lento. Este cha siu se corta en cubitos y luego se mezcla con una mezcla almibarada de salsa de ostras , salsa hoisin , aceite de semillas de sésamo tostadas , vinagre de arroz , vino Shaoxing o jerez seco , salsa de soja , azúcar y maicena. [5]
El siopao ( chino simplificado :烧包; chino tradicional :燒包; Pe̍h-ōe-jī : sio-pau ; pronunciación en tagalo: [ˈʃoː.paʊ̯] ), que literalmente significa "bollo caliente", es la versión autóctona filipina del baozi . Una variante común del siopao , el siopao asado , se deriva del char siu bao y tiene un relleno ( asado ) que utiliza ingredientes similares al char siu . Se diferencia en que el asado filipino es un plato estofado, no a la parrilla, y es más similar en estilo de cocina al tau yu bak hokkien ( chino :豆油肉; Pe̍h-ōe-jī : tāu-iû bah ). Es ligeramente más dulce que el char siu y también se puede cocinar con pollo. El siopao también suele ser mucho más grande que el char siu bao o el baozi . [6] [7] [8] [9]
Por invitación de las potencias europeas, los chinos fueron reclutados como trabajadores contratados en todo el Pacífico para trabajar en las plantaciones de azúcar a partir de mediados del siglo XIX. Los inmigrantes chinos traían consigo alimentos como el char siu bao que se adaptaba a su nueva ubicación. [10] [11] [12]
En la cocina hawaiana , se le llama manapua , que es la palabra hawaiana para "cosa deliciosa de cerdo". [13] En Samoa , se le conoce como keke pua'a , que literalmente significa "pastel de cerdo". [14] En Tahití , Polinesia Francesa, se le llama chao pao . [15]
En Vietnam , el plato se llama xíu páo . Es originario de Guangdong y Chaozhou, a raíz de una comunidad china de ultramar bastante grande que vive en la calle Hakka en Nam Dinh , Vietnam. Los ingredientes para hornear incluyen principalmente harina, carne, huevos, harina, manteca de cerdo y algunas especias típicas según cómo esté formada la familia de cada uno. Para hacer deliciosos pasteles, la gente suele marinar el lomo de cerdo con ajo picado, cinco especias, aceite de ostras, miel y luego hornearlo hasta que se dore y esté fragante. La carne de char siu se corta en cubitos y se mezcla con hongo oreja de madera, grasa de cerdo y un huevo de codorniz entero hervido, con la adición de una yema de huevo salada en algunas variantes. La palabra "xíu páo" se considera transliterada al cantonés o al hokkien. [16]
