La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ( pronunciación francesa: [la kɔ̃fʁeʁi d(ə) la ʃɛːn de ʁotisœʁ] ) es una sociedad gastronómica internacional fundada en París en 1950. [1] Es una de las sociedades gastronómicas más antiguas del mundo. [2]
La organización debe su nombre al Gremio Real Francés de Asadores de Gansos, cuya autoridad se expandió gradualmente al asado de todo tipo de aves , carnes y caza , y que se disolvió a fines del siglo XVIII.
La organización toma su nombre de una organización histórica de gremios culinarios franceses.
La historia escrita del gremio de los «Oyers » o «Tostadores de ocas» se remonta a 1248. [3] En esa época, el rey Luis IX encargó a Étienne Boileau , preboste de París, la tarea de poner orden en la organización de los oficios y los gremios, formar a los jóvenes aprendices y mejorar los conocimientos técnicos de los miembros del gremio. Reunió las cartas de más de 100 de estos oficios, entre ellos el de los Tostadores de ocas.
Con el paso de los años, las actividades y privilegios del Gremio de Asadores de Ganso se ampliaron a la preparación y venta de todo tipo de carne, incluidas aves y venado . [2]
En 1509, durante el reinado de Luis XII , se introdujeron algunos nuevos estatutos, que dieron como resultado el cambio del nombre del gremio a "Rôtisseurs" y la restricción de sus actividades a las aves de corral , las aves de caza , el cordero y el venado . [4] En 1610, bajo el reinado de Luis XIII , el gremio recibió una carta real y su propio escudo de armas .
Durante más de cuatro siglos, la "Confrérie", o hermandad de los Tostadores, cultivó y desarrolló el arte culinario y altos estándares de profesionalismo y calidad, estándares acordes con el esplendor de la "Mesa Real", hasta que el sistema gremial colapsó en el siglo XVIII durante la Revolución Francesa . [2]
El nombre fue revivido en París en 1950 por un grupo de amigos interesados en la comida y el vino. [1] [3] [5] [6] Desde su formación, la sociedad ha establecido bailliages, o capítulos, a nivel internacional. [1] [5] [3] En 2022, la organización tenía bailliages en 80 países. [3]
Los bailliages locales organizan cenas para los miembros. [2] La membresía se realiza por invitación. [2] En los Estados Unidos, la cuota de membresía del primer año en 2016 fue de $625, incluida una cuota de inducción de $275. [2] La organización original y la mayoría de los capítulos actuales no requieren que los miembros sean profesionales culinarios. [ 2] [6] [7] Los miembros reciben cintas que designan su tipo y nivel de membresía en la ceremonia de inducción y pueden ganar prendedores, medallones y otras indicaciones de su servicio y participación en eventos de bailliage. [6]
Un pequeño grupo de representantes de la Confrérie fueron jueces invitados en el episodio 4 de la temporada 3 del programa de televisión Top Chef .
La Chaîne des Rôtisseurs organiza un concurso de cocina para jóvenes chefs menores de 27 años, los Jeunes Chefs Rôtisseurs, patrocinado por un miembro profesional de la Chaîne.
El concurso es una competición de “caja negra”, en la que los participantes no saben de antemano los ingredientes que van a utilizar. Los participantes tienen 30 minutos para redactar un menú y tres horas y media para preparar una cena de tres platos para cuatro personas. [8] [5]
La organización también organiza concursos para jóvenes sumilleres , los Jeunes Sommeliers. [9]
Los capítulos también entregan los premios Brillat, llamados así en honor al gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin , a los chefs locales. [10]