La carne halal es carne de animales sacrificados según el Corán y la Sunnah y, por tanto, permitido para el consumo por parte de los musulmanes .
El mercado de la carne halal es un segmento del mercado de alimentos mucho más grande, que ofrece productos que pueden considerarse halal. En el caso de la carne, la calificación de halal se refiere a la práctica del sacrificio y, por lo tanto, es comparable a otros atributos de credibilidad que se refieren al método de producción más que a las características intrínsecas del producto.
En toda la UE , un número cada vez mayor de organizaciones religiosas y comerciales están promoviendo la segmentación del mercado de la carne halal a través de prácticas de calificación [1] [2] que han creado una imagen de que la carne no aturdida es de auténtica calidad halal.
En toda Europa , los mercados de carne halal están experimentando un período de crecimiento y desarrollo sin precedentes, aunque la intensidad varía de un país a otro. En el Reino Unido y Francia se ha producido un crecimiento interanual durante más de una década, mientras que en Alemania el mercado apenas está empezando a desarrollarse. El crecimiento de estos mercados está de alguna manera vinculado al creciente número de inmigrantes musulmanes en toda Europa y al creciente consumo de carne característico de la movilidad vertical entre los musulmanes de segunda y tercera generación. [3] [4] La carne halal y los productos animales halal están cada vez más disponibles en tiendas no étnicas, particularmente en cadenas de supermercados y restaurantes de comida rápida, y de la misma manera que los comensales judíos en los EE. UU. atraen a un gran número de consumidores no judíos, el consumo El consumo de productos cárnicos halal por parte de no musulmanes también está aumentando en toda Europa. [5]
A medida que el mercado ha ido creciendo, la autenticidad de la carne halal vendida en supermercados y restaurantes de comida rápida también ha sido cuestionada por algunos musulmanes, que han reaccionado contra la práctica del aturdimiento y el uso de cuchillas mecánicas (en el caso de las aves de corral ) permitidas en el estándares halal adoptados por estos actores económicos.
Las disputas entre musulmanes surgen de debates sobre los orígenes del Islam , que los musulmanes creen que se derivan de dos fuentes: el Corán y la Sunnah . Mientras que el Corán proporciona una fuente detallada y, para algunos, infalible de información sobre los orígenes del Islam, la Sunnah proporciona un relato basado en la aplicación de los principios establecidos en el Corán a través de la experiencia vivida por el profeta Mahoma, tal como está registrado. en los hadices . De estas fuentes se derivan dos conjuntos prescriptivos de pautas para el sacrificio halal, y son los discursos subyacentes tal como se interpretan ahora sobre los que se sustenta el debate y la controversia actuales sobre la autenticidad de la carne halal.
La primera posición se basa en el entendimiento de que todas las personas del Libro comparten prácticas comunes de sacrificio y que, por lo tanto, los musulmanes pueden consumir carne de animales criados y sacrificados por judíos y cristianos , así como por musulmanes. Estrechamente alineada con la ciencia dominante y las preocupaciones sobre el bienestar y los derechos de los animales , esta posición se basa en la legislación de la UE para la protección de los animales en el momento del sacrificio, [6] que exige que todos los animales queden inconscientes mediante aturdimiento antes del sacrificio. Sin embargo, esta legislación es interpretada de diferentes maneras por los distintos organismos de certificación halal. Según la Autoridad de Alimentos Halal (HFA) en el Reino Unido, las aves de corral ( pollos , pavos y patos ) sólo pueden inmovilizarse antes del sacrificio mediante baños de agua eléctricos, mientras que los animales ovinos ( corderos , ovejas y cabras ) sólo pueden ser aturdidos mediante pinzas eléctricas. . La mayoría de los animales bovinos ( bovinos , toros, vacas y bueyes) en el Reino Unido son aturdidos con una pistola de perno cautivo, pero la HFA no lo permite debido al riesgo de que pueda matar al animal. [7]
La segunda posición, que surge de una derogación de la legislación antes mencionada, permite a los estados miembros de la UE conceder a los mataderos que abastecen a las comunidades musulmana y judía una excepción al requisito de aturdir a los animales antes del sacrificio, de acuerdo con las libertades religiosas otorgadas por el artículo 9 de la Convenio Europeo de Derechos Humanos . [8]
Si bien todos los especialistas islámicos están de acuerdo en que la carne halal debe surgir del acto de matanza, los partidarios de esta posición, común entre los musulmanes suníes , argumentan que el estatus de la carne halal está vinculado más directamente al Islam y a las prácticas halal tradicionales. Por este motivo, a los musulmanes sólo se les permite consumir la carne de un animal si el método de aturdimiento utilizado es reversible (es decir, los animales están inconscientes pero todavía vivos en el momento del sacrificio), el animal ha sido bendecido por un musulmán antes del sacrificio y se permite que la sangre drene completamente después del sacrificio. Si este no es el caso, la carne producida se considera Haram (prohibida) en lugar de Halal (permitida). [9] [3] La principal área de preocupación es el riesgo percibido de que, en lugar de quedar inconscientes mediante el aturdimiento, los animales sufrirán o serán asesinados.
Es esta controversia sobre la eficacia del aturdimiento la que impulsa la competencia para definir qué es y qué no es auténtico halal entre los organismos certificadores.
La población musulmana en el Reino Unido es muy diversa, aunque la gran mayoría tiene raíces en el sur de Asia , particularmente Pakistán , Bangladesh e India . La población ha aumentado rápidamente durante la última década; entre 2004 y 2008, se informó que había crecido en más de 500.000 personas hasta alrededor de 2,4 millones, una tasa de crecimiento diez veces más rápida que la del resto de la sociedad. [10] El mercado de carne halal también está creciendo a un ritmo significativo; la Autoridad de Alimentos Halal (HFA), el principal organismo certificador halal del Reino Unido, estima un crecimiento del 30% sólo en 2006. Sin embargo, todavía existe una gran resistencia a comprar carne fresca halal en los supermercados y se estima que alrededor del 70-80% de toda la carne halal en el Reino Unido es falsa . [11] Aunque las cosas están empezando a cambiar a medida que aumentan las ventas en los supermercados, muchos musulmanes todavía prefieren comprar carne fresca de minoristas independientes, quienes parecen ofrecer confianza frente a las crecientes preocupaciones sobre la autenticidad de las formas comerciales de carne halal que han surgió junto con el crecimiento del mercado. [12] [13]
Como organismo de certificación más grande y antiguo del Reino Unido, la HFA ha estado en el centro de gran parte del debate y la controversia recientes creados por la expansión del mercado. Creada en 1994 para regular la carne halal mediante la concesión de licencias a los mataderos, la HFA surgió justo cuando la halal se estaba convirtiendo en un aspecto importante de la identidad musulmana en el Reino Unido. [14] Antes de esto, muchos musulmanes consideraban que la carne vendida en los principales puntos de venta minorista era producida por personas del Libro y, por lo tanto, apta para el consumo.
Francia tiene la mayor población musulmana de Europa. En el año 2000, fuentes oficiales sugerían que había cuatro millones de musulmanes franceses, pero más recientemente se ha propuesto una cifra de siete millones. [15] La mayoría de los musulmanes franceses tienen vínculos con el Magreb en el norte de África , aunque también hay un gran número de ellos de África occidental y Turquía . [16] El mercado francés de carne halal ha estado creciendo de manera constante desde la década de 1970, pero al igual que el mercado del Reino Unido, ha crecido rápidamente durante la última década a medida que la carne halal se ha vuelto central para la identidad religiosa y cultural de muchos jóvenes musulmanes. Sin embargo, a diferencia del Reino Unido, donde la gran mayoría de los sacrificios halal se realizan con aturdimiento previo, en Francia la mayor parte de los sacrificios halal se realizan sin aturdimiento. A pesar de estas diferencias, los problemas que han surgido a medida que se ha expandido el mercado halal son muy similares; Actualmente se estima que el crecimiento del mercado se sitúa en torno al 15% anual, con un valor de mercado de entre 3.000 y 5.000 millones de euros . [17] Los participantes en la investigación sugirieron que los pedidos de una mejor certificación también se han intensificado durante este período y, al igual que en el Reino Unido, esta tendencia se refleja en las estrategias de marketing de los supermercados franceses y las cadenas de comida rápida.
El mercado francés es enorme y difícil de definir y existe la sensación generalizada de que está hecho un desastre . Cada vez se advierte más a los consumidores sobre la carne halal sin etiquetar y ha habido rumores de que hasta el 90% de la carne halal comercial es falsa. [18] La certificación a veces se presenta como la solución a estos problemas, pero se ha estimado que puede haber hasta 50 etiquetas y sistemas de certificación halal distintos funcionando en toda Francia.
Alemania tiene una población de más de 82 millones de habitantes, de los cuales aproximadamente el 4% son musulmanes de origen turco. Aunque las cosas están empezando a cambiar, el mercado alemán de carne halal todavía está en su infancia en comparación con los mercados del Reino Unido y Francia. El debate sobre la autenticidad de las formas comerciales de carne halal se ha intensificado recientemente, ya que las preocupaciones de los consumidores sobre el bienestar animal han obligado a las cadenas de supermercados Aldi y Lidl a pensar en las implicaciones de vender carne halal. [19] En consecuencia, como señaló un ejecutivo del principal organismo de certificación de Alemania, el Control de Calidad Halal (HQC) www.hqc.eu y el Instituto Europeo de Certificación Halal (EHZ), debido a que los consumidores alemanes no están demasiado preocupados por la expansión del En el mercado halal en la actualidad, el debate sobre las ventajas de la carne previamente aturdida y no aturdida no ha surgido en la misma medida que en otros lugares.
Si bien el mercado alemán sigue estando subdesarrollado en comparación con los mercados del Reino Unido y Francia, está empezando a recibir más atención por parte de los productores y agencias de certificación internacionales. La Federación Alemana de Mayoristas y Minoristas Turcos afirmó recientemente que las empresas alemanas harían bien en adoptar el mercado halal, [19] mientras que la Agencia Nacional de Noticias de Malasia, Bernama, también ha llamado la atención sobre el potencial que el mercado alemán ofrece a los productores malasios. [20] El tiempo que le toma al mercado crecer como lo ha hecho en otros lugares depende, al parecer, del aprovechamiento de estas oportunidades por parte de los empresarios halal y del intento actual de fomentar la estandarización halal. [21]
La mayoría de los 72.000 musulmanes de Noruega viven en la capital, Oslo ; la mayoría son de origen paquistaní, aunque la inmigración procedente de Somalia ha aumentado recientemente. [22] Los estándares de bienestar animal en Noruega son ampliamente considerados como los más altos del mundo; [23] a diferencia de la UE, donde la derogación de la legislación de la UE para la protección de los animales en el momento del sacrificio permite a los grupos minoritarios practicar el aturdimiento sin sacrificarlos de acuerdo con sus propias tradiciones culturales, según la legislación noruega es un requisito que todos los animales sean aturdido antes del sacrificio. Si bien la población judía todavía importa carne kosher para eludir esta estricta regulación, la colaboración entre la comunidad musulmana y las autoridades alimentarias noruegas ha facilitado un proceso continuo de estandarización halal que ha sido beneficioso para todos los interesados. [21] A diferencia de los países de la UE discutidos anteriormente, el sector de comestibles en Noruega está integrado horizontalmente más que verticalmente , dominando los fabricantes y las cooperativas de agricultores más que los minoristas. El principal productor de carne halal en Noruega es la cooperativa de agricultores Nortura . Además de vender canales y cortes de carne halal en el mercado, Nortura también suministra productos halal procesados a través de su propia marca halal Alfathi , que compraron directamente a un empresario somalí en 2006. Antes de esto, el propietario de Alfathi trabajó con El Consejo Islámico Noruego encontró un método de sacrificio en el que diferentes grupos musulmanes pudieran ponerse de acuerdo y que la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria validaría. Como este último no estaba interesado en el diálogo, fue una tarea difícil y se necesitaron más de dos años para convencer a los imanes noruegos de que Alfathi halal era digno de confianza. Finalmente, un pequeño número de imanes viajó al matadero de Nortura para observar los procedimientos de producción y poco después se acordó un método de sacrificio aceptable para todas las partes. Con los imanes operando como certificadores de carne halal en sus propias comunidades, la confianza comenzó a crecer y una pequeña gama de productos halal procesados comenzó a aparecer en los supermercados noruegos. El diálogo ha continuado en los últimos años, principalmente sobre la introducción del pollo halal en el mercado noruego, aunque existe la preocupación de que la invasión del mercado europeo y el surgimiento de una población musulmana más mixta (que se adhiere a diferentes escuelas de pensamiento) socave la los altos estándares de bienestar animal del país y desafiar el consenso halal. [21]
Medios relacionados con la certificación Halal en Wikimedia Commons