La carpa cruciana ( Carassius carassius ) es un miembro de tamaño mediano de la familia de las carpas comunes Cyprinidae . Está ampliamente distribuida en las regiones del norte de Europa. Su nombre deriva del bajo alemán karusse o karutze , posiblemente del latín medieval coracinus (una especie de pez de río).
La carpa cruciana es una especie europea de amplia distribución, que se extiende desde Inglaterra hasta Rusia; se la encuentra tan al norte como el Círculo Polar Ártico en los países escandinavos, y tan al sur como el centro de Francia y la región del Mar Negro. [3] Su hábitat incluye lagos, estanques y ríos de corriente lenta. Se ha establecido que el pez es originario de Inglaterra y no introducido. [4]
La carpa cruciana es un ciprínido de tamaño mediano , típicamente de 15 centímetros (5,9 pulgadas) de longitud corporal, y rara vez excede en peso los 2 kilogramos (4,4 libras), [5] pero se ha informado de una longitud total máxima de 64 centímetros (25 pulgadas) para un macho, [6] y el más pesado publicado pesaba 3 kilogramos (6,6 libras). [7]
En líneas generales, se los describe como peces con un cuerpo de "color verde dorado brillante", [8] pero una fuente más precisa afirma que los peces jóvenes son de color bronce dorado [9] pero se oscurecen con la madurez, [9] hasta que adquieren un dorso verde oscuro, flancos superiores de color bronce oscuro y dorado en los flancos inferiores y el vientre, [9] y aletas rojizas [ cita requerida ] o anaranjadas [10] , [11] aunque existen otras variaciones de color. Una característica distintiva es una aleta redondeada de forma convexa, a diferencia de los híbridos de pez dorado (o C. gibelio ) que tienen aletas cóncavas. [10] [12]
La carpa cruciana es también la especie tipo del género, lo que ha provocado confusión en la taxonomía de las especies nativas del este de Asia. [ cita requerida ]
Existen informes de hibridación entre la carpa cruciana y el pez dorado doméstico o salvaje , [10] lo que se ha verificado mediante la producción de híbridos viables en condiciones de laboratorio. [10] Aunque los híbridos así producidos eran estériles o casi estériles, la contaminación genética de la población nativa se ha planteado como una preocupación; [10] incluso si los híbridos no pueden seguir propagándose, los híbridos F1 exhiben vigor híbrido o heterosis , siendo mucho más hábiles para encontrar alimento y evadir depredadores que cualquiera de sus progenitores, lo que se ha propuesto que constituye una posible amenaza para la población nativa de carpa cruciana. [10]
La variación en la forma de una carpa cruciana puede ser muy alta. Cuando cohabita aguas donde hay peces depredadores, se produce un cambio inducido en la morfología de la población de una forma de cuerpo elegante a una forma de cuerpo profundo, lo que dificulta que los peces depredadores coloquen la carpa cruciana dentro de sus mandíbulas. [13] Sin embargo, debido a que la morfología de cuerpo profundo no es permanente, se espera que el rasgo pueda tener algunas compensaciones en la capacidad de supervivencia en ausencia de depredadores. [14] Cabe destacar que la morfología de cuerpo profundo está asociada con una función inmune comprometida y la asignación de recursos. Específicamente, la carpa cruciana de cuerpo profundo tiene un nivel más bajo de anticuerpos naturales de referencia en relación con las morfologías de cuerpo más elegantes. [15] Además, la carpa cruciana con la morfología de cuerpo profundo exhibe tasas de crecimiento reducidas en comparación con sus contrapartes de cuerpo más elegante. [16]
Las especies de Carassius presentan algunas adaptaciones fisiológicas notables a su entorno. Por ejemplo, en condiciones completamente anóxicas durante el invierno, Carassius carassius puede sobrevivir durante períodos considerables mediante la respiración anaeróbica , con el etanol como principal producto metabólico final; una capacidad que es muy poco común entre los vertebrados . Durante el verano, los peces también pueden sobrevivir en condiciones anaeróbicas mediante este recurso metabólico, aunque solo en un grado mucho más limitado; el fenotipo de invierno puede sostener la fermentación como sustituto de la respiración durante varias semanas seguidas. Experimentalmente, los peces se han mantenido en condiciones anóxicas durante 140 días. La anoxia se puede tolerar durante más tiempo en el agua más fría, incluso hasta 0 °C, porque las condiciones más frías reducen la tasa metabólica. La producción de alcohol se produce principalmente en los tejidos musculares, pero también en el hígado, donde se cree que se originó el proceso. De manera similar, los peces dorados pueden producir alcohol en los tejidos musculares, pero en un grado mucho más limitado. [17]
Experimentalmente se ha demostrado que el proceso metabólico implica la producción de piruvato a partir de lactato , seguida de la descarboxilación a acetaldehído que luego se hidrogena a etanol como el principal producto metabólico final. A su vez, el pez excreta en gran parte el etanol en el agua en lugar de acumularlo a niveles tóxicos en los tejidos. La excreción de lactato en cantidades significativas no es una facilidad metabólica común ni deseable, pero la excreción de etanol no presenta desafíos metabólicos serios. Este expediente metabólico evita la acumulación fatal de productos finales ácidos de la glucólisis anaeróbica . [18]
En Gran Bretaña, la pesca recreativa o competitiva de este pez con caña y aparejos pertenece a la categoría de pesca gruesa . El récord británico de la carpa más grande capturada con caña es de cuatro libras y nueve onzas (2,085 kg), capturado por Martin Bowler en 2003, igualado por Joshua Blavins en 2011. [19] Desde entonces, ha habido varias ofertas para romper este récord, pero fueron rechazadas por no ser "verdaderas" carpas, sino, por ejemplo, una " variante de pez dorado marrón" [12] (es decir, un híbrido nacido entre la especie no nativa de pez dorado o gibelo y la carpa británica). En los Países Bajos, se ha capturado y fotografiado un ejemplar típico de carpa de 54 cm que pesa 3 kg. [20]
Algunas fuentes afirman que el pez dorado ( Carassius auratus ) es una raza cultivada de carpa cruciana capturada en estado salvaje.
Aparte de la confusión en la nomenclatura, existe el problema práctico de distinguir la carpa cruciana auténtica de los híbridos de pez dorado, por ejemplo, en la pesca competitiva de peces gruesos . Lo siguiente se basa en una tabla similar de pautas elaborada por la Farnham Angling Society: [21]
Estas carpas también se mantienen ocasionalmente como peces de acuario de agua dulce, así como en jardines acuáticos , aunque no suelen estar disponibles comercialmente, principalmente porque no tienen una demanda particularmente alta debido a la presencia de peces más coloridos como el koi o el orfe . Las carpas crucianas se consideran una parte vital del ecosistema del estanque , ya que poseen la capacidad de limpiar los excrementos de otros organismos, evitando así la sobrecarga nítrica.
Se ha sugerido que este es un pez muy cultivado en todo el mundo; las estadísticas más recientes de la FAO de 2008 (pub. 2011) muestran una producción total de C. crassius de 1.957.337 toneladas, con un valor de 2.135.857.000 dólares EE.UU., ocupando el noveno lugar a nivel mundial en acuicultura, incluyendo peces marinos y crustáceos, [22] sin embargo estas estadísticas tratan a la carpa asiática C. gibelio como una subespecie de la carpa cruciana europea, [23] y es evidente que la mayor parte de este número proviene de peces asiáticos cultivados en China. [23]
En cuanto a las capturas de C. crassius (léase Carassius spp.) en agua dulce, las estadísticas de la FAO para 2006 muestran que se capturaron 5,53 mil toneladas, lo que lo ubicó en el puesto 13 a nivel mundial entre los peces de agua dulce capturados. El desglose fue: Kazajstán 2,2, Japón 1,12, Serbia 0,84, Moldavia 0,19, Uzbekistán 0,19 y Polonia 0,13. [22] En estas cifras, el tonelaje de los países europeos puede representar a C. crassius en alguna parte.
En Polonia, la carpa cruciana ( en polaco : karaś ) se considera el pescado de sartén de mejor sabor y tradicionalmente se sirve con crema agria ( karasie w śmietanie ). [24] La carpa real (anteriormente carpa gallega como en Galicia en el Imperio austrohúngaro) es la raza de carpa creada en Polonia; la "joroba" es más grande que el promedio y las escamas son más grandes que el promedio. La carpa está incluida entre los alimentos festivos en Polonia. La tradición puede tener orígenes judíos. [ cita requerida ]
En Rusia, esta especie en particular se llama Золотой карась, que significa "carpín dorado", y es uno de los pescados utilizados en una receta de borscht llamada borshch s karasei [25] (Борщ с карасе́й) o borshch s karasyami (Борщ с карася́ми). Otra receta clásica rusa son los crucianos fritos en crema agria . [26] [27] [28] La variedad del lago Nedzheli es muy apreciada en Yakutia y se ha introducido en otros lagos de la región. [29]
