Kadayıf es un postre tradicional de Oriente Medio . [1] Existen varias variedades, incluidas tel kadayıf , yassı kadayıf y ekmek kadayıf .
El kadayif se prepara vertiendo masa de trigo líquida sobre una placa caliente giratoria, después de lo cual se agregan edulcorantes y la preparación se hornea o se fríe. [2] El kadayif también se puede utilizar como base para el pudín o prepararse como fideos.
Kadayıf proviene del plural de la palabra árabe “qatifah”, el plural de terciopelo. El mismo ingrediente se llama “ kunafa ” en árabe, que se refiere a otro postre similar al kadayıf pero relleno de queso. [1] El nombre apareció por primera vez en una traducción otomana del libro de cocina árabe Kitab al-Tabikh traducido por Muhammed bin Mahmud Şirvani, un médico otomano del siglo XV. [1] Según la tradición oral en Diyarbakır, el primer vendedor de kadayıf en la ciudad fue un comerciante armenio llamado Agop. [3]
Una versión rellena de nueces o pistachos aromatizados con canela era servida tradicionalmente por la comunidad judía sefardí de Jerusalén durante Rosh Hashaná y Purim . [4]
En el primer libro de cocina impreso otomano, Melceü't-Tabbâhîn , se dan varias recetas diferentes de kadayif. [5]
Taş kadayıf ( kadayıf de piedra ) ( en turco : Taş kadayıf ) es un postre turco que se sirve comúnmente durante el mes de Ramadán , una especie de bola de masa dulce rellena de nueces. Adana Taş Kadayıf; es poroso. Es un postre con almíbar, que se dobla en un círculo de 9-10 cm y se fríe con nueces en el medio. Adana Taş Kadayıf fue registrado por la Oficina de Patentes y Marcas de Turquía el 06.01.2021 y recibió una indicación geográfica. [7]
