La sopa de frango (literalmente "congee"), o simplemente canja , es unasopa de pollode laportuguesa,caboverdianaybrasileña.[1]Eltérminoportugués galinha significa literalmente "gallina", pero se convirtió en el nombre genérico de la especie, al igual quechickenen inglés. El congee de pollo portugués tiene el arroz mucho más cocido que en la mayoría de las recetas de sopa de pollo occidentales, pero no está desintegrado como en el asiático.
Los ingredientes básicos incluyen pollo y, por lo general, pasta pequeña (como la pasta con letras o la pasta pevide) o, a veces, arroz . Los ingredientes habituales para dar sabor son zanahoria, huevos, aceite de oliva , menta , azafrán , clavo , pimienta blanca , sal y pimienta . Por lo general, se acompaña con rebanadas de pan de broa portugués (pan de maíz) como acompañamiento para mojar. Esta es solo una variación de esta receta.
La receta brasileña para la gripe utiliza trozos enteros de pollo de las zonas con más huesos, fritos en un refogado muy ligero utilizando un solo diente de ajo machacado (frito en aceite vegetal hasta que esté dorado pero nunca tostado), lleva el arroz y las verduras (generalmente solo papas y zanahorias, en cubos muy pequeños; rara vez tomate pelado) hervidos en un caldo mucho más cocido de lo habitual, y puede requerir perejil y cebollas verdes. Generalmente no se utilizan condimentos más allá de un ligero uso de sal, ajo y cebolla salteados (añadidos antes del proceso de hervido), pimienta negra, perejil y cebolla verde.
Los brasileños, portugueses y caboverdianos suelen consumir canja de galinha cuando están resfriados. En Portugal, Cabo Verde y Brasil, se cree que la canja de galinha ayuda a superar los resfriados, los problemas digestivos y otras formas leves de enfermedad. En Cabo Verde, la canja a veces se sirve después del funeral, en la casa del difunto, tal vez porque "calma" el corazón. También se sirve en ese país durante ocasiones especiales, como la víspera de Año Nuevo, los cumpleaños y otros eventos familiares especiales.
Como la canja de galinha es muy sencilla y ligera, a menudo se consume antes de un plato principal o también en una cena tardía .