Geotrichum candidum es un hongo que forma parte del microbioma humano , especialmente asociado con la piel, el esputo y las heces, donde se presenta en entre el 25% y el 30% de los especímenes. [1] [2] Es común en el suelo y se ha aislado de suelos recolectados en todo el mundo, en todos los continentes. [1]
G. candidum es el agente causante de la enfermedad humana geotricosis y de la enfermedad de las plantas, la podredumbre ácida , que infecta a los cítricos , tomates , zanahorias y otras verduras. [3] Puede afectar a los frutos cosechados de durianos como Durio graveolens . [4]
G. candidum se utiliza ampliamente en la producción de ciertos productos lácteos, incluidos quesos de corteza como Camembert , Saint-Nectaire , Reblochon y otros. El hongo también se puede encontrar en un producto parecido al yogur nórdico conocido como viili , donde es responsable de la textura aterciopelada del producto. [5]
En un estudio de 2001, se descubrió que G. candidum consumía el policarbonato que se encuentra en los CD . [6]
El género Geotrichum fue descrito por Johann Heinrich Friedrich Link en 1809 para dar cabida a la especie G. candidum que se encuentra en las hojas en descomposición. Desde entonces, se han descrito más de 130 taxones en el género y se han generado cientos de sinónimos. [7] Por ejemplo, G. candidum fue clasificado erróneamente como Oidium lactis en gran parte de la literatura antigua. [8] Las especies de Geotrichum se parecen a los géneros Trichosporon y Protedomycopsis ; sin embargo, Geotrichum es de afiliación ascomiceta mientras que estos últimos son miembros de Basidiomycota . Las especies de Geotrichum se confunden ocasionalmente con miembros del género Dipodascus de rápido crecimiento , que se caracterizan por hifas irregularmente ramificadas de 10 a 14 μm de ancho y la producción de ascas de una sola espora . Sin embargo, a diferencia de Geotrichum , los miembros del género Dipodascus carecen de ramificación dicotómica de las hifas periféricas y sus tasas de crecimiento son generalmente inferiores a 3 mm por día. [1]
Se descubrió que Galactomyces candidus , anteriormente considerado un taxón distinto, es el estado sexual de G. candidum utilizando métodos basados en secuencias [9] [10] Geotrichum candidum en el sentido amplio comprende 3 clados , correspondientes a la especie G. candidum , G. clavatum y G. fici , todos los cuales se cree que tienen potencial patógeno. [5] [2] [11] Las especies de Geotrichum se pueden diferenciar mediante el análisis de secuencia de la subunidad grande del ribosoma nuclear ( ARN ribosómico 18S ) o la región espaciadora transcrita interna del gen del ARN ribosómico nuclear. [9]
Las colonias de G. candidum son delgadas, extendidas, suaves, cremosas y blancas en el estado anamorfo . [12] El hongo G. candidum se caracteriza por hifas que parecen rastreras, en su mayoría sumergidas y septadas . [1] [13] El color de las hifas parece ser hialino o ligeramente pigmentado. [14] Cuando las hifas se transportan por el aire, cambian de forma de artroconidias a cilíndricas, de barril o elipsoidales. [1] Las clamidosporas son subglobosas, solitarias y se sustentan en hifas indiferenciadas. [1] [13] Los blastoconidios a veces se desarrollan en las hifas lateralmente. [1] Los conidios aparecen artrosporosos, terminales o intercalares, aéreos sobre una superficie de agar. El tamaño de los conidios varía de 4,8 a 12,5 μm x 2,4 a 2,5 μm. [ cita necesaria ]
Se cree que G. candidum es homotálico, pero la mayoría de los aislamientos son autoestériles. [1] La reproducción sexual se observó por primera vez en cepas aisladas de suelos en Puerto Rico . [15] El hongo produce ascas globosas que contienen una ascospora única, uninucleada , globosa a ovalada, de paredes gruesas y que mide de 6 a 7 μm por 7 a 10 μm. [1] Las ascosporas tienen una pared interior lisa y una pared exterior surcada. [15] Los septos están perforados por microsporas , dispuestas en una estructura de anillo. Las colonias parecen crecer más rápido en la etapa sexual que en la etapa asexual. Las colonias crecen a un ritmo de 5 a 7 mm diarios a 24 °C (75 °F). [1]
Geotrichum candidum forma una colonia de rápido crecimiento que puede crecer hasta 5 a 6 cm de diámetro en 5 días en agar Sabouraud-glucosa , agar mosto y medios sintéticos. Microscópicamente, el crecimiento se caracteriza por la producción de hifas ramificadas dicotómicamente que se asemejan a diapasones a lo largo del margen de la colonia. Las cadenas condiales se vuelven aéreas, erectas o decumbentes y miden 6–12 (−20) x 3–6 (−9) μm. El hongo puede crecer en una variedad de frutas cítricas y causar podredumbre ácida. Tiende a pudrir las frutas que se almacenan a una temperatura de 0 a 5 °C (32 a 41 °F). Los conidios son incoloros y tienen una capa viscosa. [16] G. candidum también se encuentra ocasionalmente en el intestino humano, las heces , el esputo y la piel. El hongo crece en el suelo, agua, aguas residuales, diversos sustratos vegetales, masa de panadería, cáscaras de fermentación, pan, leche y productos lácteos [1] La temperatura óptima para el crecimiento es de 25 °C (77 °F) con un rango de pH de 5,0 –5.5. [8] El rango de temperatura cambia según la superficie en la que crece el hongo. Por ejemplo, en las plantas la temperatura óptima oscila entre 25 y 27 °C (77 y 81 °F). En los animales, la temperatura óptima oscila entre 30 y 31 °C (86 y 88 °F). [17] La temperatura máxima para el crecimiento es de 35 a 38 °C (95 a 100 °F). [1] [12] El crecimiento de hongos puede ser apoyado por D-glucosa , D-manosa , D-xilosa , L-sorbosa , D-fructosa , D-galactosa , sacarosa , D-manitol , D-sorbital , etanol y glicerol . La esporulación a menudo requiere un equilibrio de carbono y nitrógeno. [1]
G. candidum es extremadamente común en el suelo y se ha aislado de sustratos en Canadá, Estados Unidos, Gran Bretaña, Alemania, Austria, India, Sudáfrica, Japón, Brasil y Perú. [1] También se encuentra como agente causal en la pudrición ácida de los cítricos, una pudrición blanda asociada con la emisión de un olor afrutado. [18] El hongo también se conoce como agente de deterioro poscosecha del melón, la calabaza y el pepino. Desempeña un papel en la pudrición del fruto del tomate cuando se almacena a una temperatura de 0 a 5 °C (32 a 41 °F). [1]
Es un colono natural de ciertos productos lácteos (particularmente quesos) y a veces se usa para inocular quesos de corteza lavada y de corteza florecida . [8] [9] [19]
G. candidum se puede utilizar comercialmente para inocular quesos de corteza lavada y de corteza florecida . [8] [9] [19] Los cultivos se pueden agregar a la leche, a la salmuera o se pueden rociar sobre la superficie del queso. El rango de pH óptimo para el crecimiento del queso oscila entre 4,4 y 6,7. El hongo coloniza casi toda la superficie del queso durante las primeras etapas de maduración. Se encuentra en quesos blandos como el queso Camembert y el queso semiduro Saint-Nectaire y Reblochon. [8] Para el queso Camembert, el hongo crece en el exterior del queso formando una corteza. [19] El hongo es responsable de la capa uniforme, blanca y aterciopelada del queso Saint-Marcellin . [8] Las lipasas y proteasas de G. candidum liberan ácidos grasos y péptidos que proporcionan al queso sabores distintivos. G. candidum reduce el amargor del queso Camembert mediante la actividad de las aminopeptidasas que hidrolizan péptidos hidrofóbicos de bajo peso molecular. Las aminopeptidasas también aportan un aroma al Camembert normando tradicional. El hongo también neutraliza la cuajada catabolizando el ácido láctico producido por las bacterias. G. candidum prepara el queso para la colonización de otras bacterias sensibles a los ácidos como Brevibacterium . El hongo inhibe el crecimiento de la bacteria Listeria monocytogenes . [20] Se encuentran disponibles cepas comerciales de G. candidum para la maduración del queso. [8]
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