El Basque Culinary Center , con sede en San Sebastián , en el País Vasco de España , es una fundación culinaria creada en 2009 por Mondragon Unibertsitatea y un grupo de destacados chefs vascos como un proyecto de formación, investigación e innovación, destinado a desarrollar el sector culinario. con la idea de relacionar la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas. [1]
El Basque Culinary Center consta de dos líneas de trabajo: la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea, la primera en ofrecer formación universitaria oficial en el sector de la gastronomía en España, y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la Alimentación y la Gastronomía. El campus de la institución fue inaugurado en octubre de 2011. [2]
El Patronato de la fundación Basque Culinary Center está formado por los chefs que participaron activamente en el lanzamiento de la iniciativa y siguen muy vinculados al proyecto (entre ellos Juan Mari Arzak , Martín Berasategui , Pedro Subijana, Karlos Arguiñano , Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa); instituciones del sector del conocimiento, Mondragón Unibertsitatea y el centro tecnológico AZTI-Tecnalia; organismos públicos como el Gobierno Vasco , la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Ayuntamiento de San Sebastián ; y empresas líderes del sector de alimentación y bebidas: Fagor , Eroski , Martiko, Heineken , Covap, Pernod Ricard -Domecq Bodegas y DO La Rioja .
El BCC también cuenta con un personal asesor internacional en administración y gestión de empresas , entre ellos personas como Adela Balderas . [3] [4] [5] [6]
La fundación Basque Culinary Center cuenta también con un Comité Asesor Internacional, presidido por Ferran Adrià e integrado por algunos destacados chefs internacionales. Entre ellos se encuentran Yukio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), Heston Blumenthal (Reino Unido) y René Redzepi ( Dinamarca). Este órgano tiene como objetivo asesorar al patronato de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y al Centro de Investigación e Innovación en materias estratégicas, y elevar la proyección internacional de Basque Culinary Center.
Este grupo de grandes chefs se reunió en San Sebastián en julio de 2010 para constituir el Comité Asesor Internacional. Allí celebraron su primera jornada de trabajo para debatir temas clave para el sector gastronómico internacional y la formación culinaria de los profesionales del siglo XXI. En septiembre de 2011 el Comité celebró su segunda reunión en Lima , Perú . De ello surgió un conjunto de trabajos y reflexiones plasmados en el documento "Carta abierta a los chefs del futuro". Un año después, los chefs sostuvieron su tercer encuentro en Tokio , Japón, donde evaluaron los avances de la cocina moderna, el carácter interdisciplinario de la profesión del chef y el uso de las tecnologías de la información. El comité ha celebrado otras reuniones anuales en la ciudad de Nueva York , Estados Unidos (2013), Sao Paulo , Brasil (2014), San Sebastián (2015 y 2016) y Ciudad de México , México (2017).
La Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center forma parte de Mondragon Unibertsitatea , lo que supuso de por sí un hito: la inclusión de la formación culinaria en el ámbito universitario. Antes del lanzamiento de este proyecto, en España no existía una oferta de formación universitaria oficial en el sector de la gastronomía , y el único precedente en Europa era la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia . Tras la creación del Basque Culinary Center, otras universidades de España, concretamente la Universidad de Barcelona y la Universidad de Valencia , incluyeron titulaciones oficiales en gastronomía. [7]
La facultad ofrece la Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, programas de posgrado y diferentes programas para profesionales y aficionados a la gastronomía.
A partir de 2015, el 50% de los estudiantes de la facultad son internacionales, el 25% en el caso de la carrera universitaria. [8]
El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias es una titulación universitaria oficial de cuatro años, adaptada al Espacio Europeo de Educación Superior .
La titulación se fundamenta en cinco grandes áreas de conocimiento, con el objetivo de garantizar una formación actualizada a los profesionales del sector: Cocina, Servicio, Gestión, Ciencia y Cultura. El grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center tiene como objetivo asegurar una formación integral a los profesionales del sector gastronómico para que, en el futuro, puedan trabajar en ámbitos como la cocina y el comedor, pero también en la industria, la investigación o gestión empresarial. Desde el primer año los alumnos combinan teoría y práctica en las áreas de cocina, comedor y dirección.
La primera promoción de 59 estudiantes se graduó en julio de 2015. [8]
Además del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center también ofrece programas de posgrado que diferencian entre especialistas en cocina y aquellos de otros sectores que pretenden especializarse en el campo de la gastronomía, así como un doctorado. programa. Éstas incluyen:
Además de los programas de formación para profesionales, Basque Culinary Center ofrece una gama de cursos para aficionados a la gastronomía.
El centro desarrolla estas actividades a través del Club BCulinary, configurado como un espacio para los amantes de la gastronomía, que ofrece charlas, cursos, clases de cocina y recetas.
Además, Basque Culinary Center organiza BCulinary Udan, un campamento gastronómico de verano para jóvenes de 14 a 17 años.
Junto a la Facultad de Ciencias Gastronómicas, Basque Culinary Center cuenta con el Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía.
Su finalidad es generar nuevo conocimiento científico y productos innovadores en el ámbito culinario, incluyendo la alimentación, la hostelería y la gastronomía. Esto significa que las áreas de conocimiento involucradas en el sector se pueden ampliar con nuevos conocimientos que puedan generar nuevos productos, nuevos servicios y nuevos negocios. En este centro se experimenta e investiga desde un enfoque multidisciplinar con el objetivo de lograr avances en las siguientes áreas, entre otras:
El centro cuenta con una cafetería, que en la práctica funciona como el taller de formación de los estudiantes del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, donde pueden poner en práctica lo aprendido en clase con clientes reales, tanto en la cocina como en el comedor. Esta cafetería está abierta al público y sirve dos comidas al día.
43°17′18″N 1°59′14″O / 43.28825°N 1.98714°W / 43.28825; -1.98714