El cóctel de gambas , también conocido como cóctel de camarones , es un plato de marisco que consiste en gambas peladas y cocidas en una salsa Marie Rose o salsa cóctel , [1] servida en un vaso. [2] [3] Fue el aperitivo más popular en Gran Bretaña, así como en los Estados Unidos, desde la década de 1960 hasta finales de la década de 1980. [4] Según el escritor gastronómico inglés Nigel Slater , el cóctel de gambas "ha pasado la mayor parte (de su vida) oscilando entre el apogeo de la moda hasta lo risiblemente pasado de moda" y ahora a menudo se sirve con un grado de ironía. [5]
La salsa de cóctel es esencialmente ketchup y mayonesa en los países de la Commonwealth, o ketchup y rábano picante en los Estados Unidos. [6] Las recetas pueden agregar salsa Worcestershire , salsa picante, vinagre, pimienta de cayena o jugo de limón.
Un plato de mariscos cocidos con una salsa picante de algún tipo es de origen antiguo y existen muchas variedades. [7] Los platos de ostras o camarones de este tipo fueron populares en los Estados Unidos a fines del siglo XIX y algunas fuentes vinculan el servir el plato en copas de cóctel con la prohibición de bebidas alcohólicas durante la era de la prohibición de la década de 1920 en los Estados Unidos. [8] Una versión del cóctel de camarones se popularizó en los casinos de Las Vegas a fines de la década de 1950 (comenzando con el Golden Gate Casino en Fremont Street ; vendían hasta 2000 cócteles de camarones diariamente, a precios económicos, no más de 99 centavos), y se considera algo sinónimo de la meca del juego y el entretenimiento. [9] [10]
En el Reino Unido, la invención del cóctel de camarones a menudo se atribuye a la chef de televisión británica Fanny Cradock en la década de 1960; [11] [12] En su libro de 1997 The Prawn Cocktail Years , Simon Hopkinson y Lindsey Bareham señalan que el cóctel de camarones tiene un "linaje directo a Escoffier ". [13]
Nigel Slater dice que "todo está en la salsa", y que "la verdadera salsa es principalmente mayonesa, ketchup y un par de pizcas de Tabasco ". [5]
El chef Heston Blumenthal afirma que el cóctel de gambas es su "vicio secreto": "Cuando llego tarde a casa después de trabajar en The Fat Duck no hay nada que me guste más que asaltar la nevera en busca de cóctel de gambas". Blumenthal señala que es mejor utilizar mayonesa casera y recomienda añadir albahaca picada y estragón . [14]
La chef de televisión y escritora Delia Smith afirma que la mejor versión es con camarones cocinados por ella misma, y que en los años 60 era "algo simple pero realmente delicioso, pero con el paso de los años ha sufrido algunas adaptaciones muy pobres, sobre todo camarones aguados y salsas de calidad inferior". [15]
Como señalan Hopkinson y Bareham en The Prawn Cocktail Years , lo que alguna vez se consideró la " gran comida británica " consistía en un cóctel de camarones, seguido de guarnición de filete con patatas fritas y tarta Selva Negra de postre; comentan que "cocinada como debe ser, esta cena tan ridiculizada y tan criticada sigue siendo algo muy especial". [16]
Antes de las elecciones generales británicas de 1992, [17] el Partido Laborista hizo campaña para ganar el apoyo de los líderes empresariales y financieros persuadiéndolos de que no interferirían en la economía de mercado. La campaña fue satirizada como la "Ofensiva del Cóctel de Langostinos". [18]
La ubicuidad del cóctel de gambas ha dado lugar a productos como las patatas fritas sabor cóctel de gambas , que siguen siendo una de las variedades más populares de este aperitivo en el Reino Unido. Las patatas fritas sabor cóctel de gambas fueron las segundas más populares en el Reino Unido en 2004, con una cuota de mercado del 16 %. [19]
Las almejas, las ostras, los calamares (como cóctel de calamares ) u otros mariscos pueden sustituir a los camarones. [20] Varias preparaciones utilizan ingredientes como pescado y pulpo. Los cócteles de mariscos a menudo incluyen jugo de lima y una salsa a base de tomate y, a veces, se sirven con limón. En los EE. UU., están regulados por la FDA , que exige que se indiquen las proporciones en peso cuando el plato se vende en forma preparada. [21]
