La cápsula Easy Serving Espresso (cápsula ESE) es una pequeña cápsula de café empaquetada con una cubierta de filtro de papel para usar en una máquina de espresso sin molienda . El estándar ESE fue creado por la italiana Illy en la década de 1970 y es mantenido por el "Consorcio para el Desarrollo y la Protección del Estándar ESE". Está abierto a todos los tostadores de café y fabricantes de máquinas, lo que lo convierte en el autoproclamado "único sistema abierto disponible en el sector para el café espresso preparado con monodosis de papel". [1]
Cada cápsula ESE contiene siete gramos de café comprimidos en una cápsula de filtro con un diámetro de 44 mm. En el pasado, muchas cervecerías caseras de EE. UU. utilizaban cápsulas de 55 mm y no podían usar cápsulas ESE. También son incompatibles las monodosis de café Senseo que tienen un diámetro mayor (70 mm).
La cápsula se coloca dentro de un adaptador de cápsulas en una máquina de café expreso normal o dentro de la cámara de preparación de una cafetera de cápsulas. La patente original para la tecnología de cápsulas de filtro fue registrada por K. Cyrus Melikian de Automatic Brewers And Coffee Devices, Inc. (ABCD) en Pensilvania, EE. UU., en 1959. [2] Finalmente, se otorgaron licencias para la tecnología de cápsulas a una empresa italiana y otros desarrolladores, que crearon estándares específicos para tecnologías propietarias.
El uso original de las máquinas de cápsulas en Italia era aliviar al personal de oficina designado del tedio de preparar continuamente espresso para el personal de oficina. En años posteriores, se desarrollaron cafeteras en cápsulas para el mercado interno y para restaurantes y otros negocios de servicios de alimentos donde el espresso no era una especialidad. El uso de una cafetera de cápsulas eliminó la mayor parte de la capacitación necesaria para operar máquinas de espresso convencionales.
El diseño ESE fue creado por illy en 1989 como un esfuerzo de marketing para vender la comodidad en la preparación casera de espresso. [3]
En febrero de 1998, siete tostadores de café y fabricantes de máquinas fundaron el "Consorcio para el desarrollo y la protección del estándar ESE", una organización sin fines de lucro, como guardián de la marca y el estándar ESE. [4] La especificación ESE pretendía ser un diseño abierto para fomentar una amplia adopción con el fin de brindar a los clientes la "libertad de elección y garantía de calidad". [1]
Las cafeteras de cápsulas permiten que muchos camareros de alimentos y bebidas proporcionen una calidad estandarizada de espresso con resultados repetibles en todo momento. Algunos aficionados al café consideran que el sabor es notablemente inferior al del espresso tradicional elaborado con granos recién molidos; sin embargo, la calidad de una taza de espresso es muy subjetiva y el espresso recién hecho depende de la habilidad del barista y del mantenimiento y calibración del el equipo y otros factores. Por lo tanto, un consumidor a menudo puede obtener una taza de café expreso de calidad inferior con una costosa máquina tradicional y café recién hecho, si el preparador no prepara el café expreso adecuadamente.
Los usuarios y fabricantes de cápsulas citan resultados inconsistentes de los métodos tradicionales como razones por las que los consumidores a veces dejan de ser condescendientes con las cafeteras espresso tradicionales y sostienen que la calidad constante de las cápsulas de espresso premium es comparable a la taza promedio de espresso artesanal y, a menudo, genera más consumidores. lealtad. La tecnología de cápsulas actual produce un gran volumen de crema, la espuma que se crea en la parte superior de la taza y un sabor que muchos consumidores encuentran comparable al que está disponible en las barras de espresso actuales. Esta evaluación puede deberse en parte a la menor frecuencia de capacitación adecuada de baristas por parte de muchos vendedores de café.
The Telegraph señaló en un artículo que Starbucks había cerrado temporalmente algunos de sus establecimientos para volver a capacitar a los baristas, citando problemas con la preparación de bebidas espresso por parte de los baristas y malas prácticas como volver a espumar la leche o calibrar la presión para tiempos de preparación no óptimos. [5] Los fabricantes de cápsulas señalan que estos problemas generalmente se reducen mediante el uso de máquinas automáticas y tecnología de cápsulas.
Las ventajas de las monodosis incluyen comodidad y rapidez de preparación y fácil limpieza, consistencia del sabor y menos desperdicio de posos de café.
Las desventajas incluyen un costo significativamente mayor por porción, un café más débil que el que se obtendría con café recién molido en un recipiente más grande y una selección limitada de proveedores, así como algunos desperdicios de papel cuando se desechan las vainas y desperdicios de película de mylar de las bolsas. en el que se empaquetan las vainas. Sin embargo, los fabricantes de cápsulas utilizan sólo 0,2 gramos de fibra de papel en una cápsula típica de 44 mm, y esta fibra es fácilmente degradable, por lo que el principal desperdicio es la película de embalaje de la bolsa. [ cita necesaria ]
