Maroilles ( Pronunciación francesa: [maʁwal] ; también conocido comoMarolles) es unquesoelaborado en las regiones dePicardíayNorte-Paso de Calaisen el nortede Francia. Su nombre deriva del pueblo deMaroilles,en la región en la que todavía se fabrica.
El queso se vende en bloques rectangulares individuales con una corteza lavada húmeda de color rojo anaranjado y un olor fuerte. En su forma producida en masa mide alrededor de 13 centímetros (5 pulgadas) cuadrados y 6 centímetros (2 pulgadas) de alto, y pesa alrededor de 700 gramos (25 oz). Además, de acuerdo con las regulaciones de AOC , los quesos elegibles para el estatus AOC pueden ser uno de los otros tres tamaños:
A menudo se informa que Maroilles fue fabricado por primera vez en 962 por un monje en la Abadía de Maroilles . [1] El queso rápidamente se hizo famoso en toda la región y fue el favorito de varios reyes franceses, incluidos Felipe II , Luis IX , Carlos VI y Francisco I.
A la cuajada se le da forma y se sala antes de sacarla de su molde y colocarla en una zona de secado ventilada durante unos diez días, tiempo durante el cual se desarrolla una suave y ligera capa de bacterias . Luego, el queso se cepilla, se lava y se guarda durante al menos cinco semanas, aunque no son infrecuentes períodos de hasta cuatro meses. Durante este tiempo, se le da vuelta y se cepilla a intervalos regulares para eliminar el moho blanco natural y permitir que las bacterias rojas cambien la corteza de amarilla a roja.
El queso terminado tiene un mínimo de 45% de grasa y se elabora tanto en forma pasteurizada como sin pasteurizar. El estatus de AOC se concedió en 1976 y el de AOP en 1996. [2] En 2005, se fabricaron 2.126 toneladas, de las cuales alrededor del 6% procedieron de los 10 productores fermier y el resto de los tres productores industriales . [3]
En el norte de Francia se elaboran varios quesos menos comunes utilizando métodos muy similares y, a menudo, figuran en la "familia Maroilles". Estos incluyen Baguette Laonnaise (hecha en Laon ), Boulette d'Avesnes ( Avesnes-sur-Helpe ), Boulette de Cambrai ( Cambrai ), Cœur d'Arras ( Arras ), Cœur d'Avesnes (Avesnes), Dauphin ( Norte ), Gris de Lille ( Paso de Calais ), Guerbigny ( Picardía ) y Rollot ( Somme ).
La exitosa película francesa [4] de 2008 Bienvenue chez les Ch'tis bromea sobre el fuerte olor del queso Maroilles.
