Se cree que This Is the Boke of Cokery , o The Boke of Cokery , es el primer libro de cocina impreso en inglés. Se desconoce el nombre del autor. Fue impreso y publicado por Richard Pynson en 1500. El libro se mantuvo impreso durante muchos años en el siglo XVI, pero fue reemplazado y olvidado en el siglo XVIII. La única copia conocida que sobrevive del libro está en posesión del marqués de Bath en Longleat House , Wiltshire .
A principios del siglo XVI, los libros de cocina no eran una novedad en Inglaterra. La Biblioteca Británica tiene un manuscrito, A Boke of Kokery , que data de alrededor de 1440, que se basa en gran medida en trabajos publicados anteriormente. Este último, que data de alrededor de 1430, consta de un "Kalendare de Potages dyvers" (una lista de platos), un "kalendare de Leche Metys" (una guía de carnes en lonchas); y "Dyverse bake metis" (diversas carnes al horno). [2] Como todos los manuscritos, estos libros eran caros y raros. [3] No fue hasta que estuvieron disponibles las versiones impresas que los libros tuvieron una circulación más amplia. [4] William Caxton introdujo la imprenta en Inglaterra en 1476, pero los ochenta títulos que imprimió no incluían uno sobre cocina; esa innovación recayó en Richard Pynson , nueve años después de la muerte de Caxton. [5]
Este es el libro de Cokery, que fue "impreso sin barra de templo por Rycharde Pynson en el año de nuestro señor MD". [6] Tiene 124 páginas (sin numerar). [7] La oración inicial establece el propósito de la obra:
El historiador Stephen Mennell describe el libro como "de carácter esencialmente medieval", [8] centrándose en los banquetes en las residencias aristocráticas. No fue hasta más tarde en el siglo XVI que los libros de cocina comenzaron a dar recetas cotidianas para su uso en los hogares ordinarios. [9] El libro da detalles de numerosos banquetes reales históricos, basándose en un manuscrito temprano de recetas que ahora se encuentra en Holkham Hall , Norfolk . Un ejemplo es "La fiesta del rey Enrique IV a los Henawdes [hombres de Hainaut ] y franceses cuando habían justed [justado] en smythefelde ", que comprendía tres platos de caza y carnes exóticas, incluyendo "Creme de almendras; alondras, potaje estofado; venyson, partryche rost; quayle, egryt; rabettes, chorlitos, pomerynges; y una leache de brauwne wyth batters". [10] [11]
En el libro también se incluyen detalles de la «fiesta de mi señor canciller arzobispo de York en su sepultura en Yorke el año de nuestro señor MCCCCLXV». Se emplearon sesenta y dos cocineros para preparar el banquete. Los grandes pájaros se sirvieron con su plumaje, el pavo real con la cola desplegada. [12] Entre las bebidas se encontraba la «ipocrasse», un vino especiado:
Entre las recetas del libro hay muchas de platos que posteriormente cayeron en desuso, como "Comyne" (un plato de leche de almendras condimentada con comino y espesada con huevos), "Jusselle" (un caldo de carne con cerveza), "Buknade" (un plato de ternera y huevos) y "Charmerchande" (un guiso de cordero con salvia y perejil, espesado con pan rallado). [13]
El libro es mencionado por Andrew Maunsell en su Catálogo de Libros Impresos en Inglés de 1595 como circulando en la década de 1530 bajo el título de A noble boke of festes royall and of Cookerie for Princes housholde . [6] Parece haber tenido el mercado para sí mismo durante muchos años; el rival de Pynson, Wynkyn de Worde, publicó The Boke of Kervynge (tallado) en 1508, que se superpone en la medida en que describe banquetes principescos y señoriales, pero se centra en el servicio en lugar de la cocina de tales festines. [14] No fue hasta la década de 1540 que se publicó un sucesor reconocible: A Proper Newe Booke of Cokerye (1545). [15] El libro de Pynson evidentemente fue olvidado en gran medida en el siglo XVIII, cuando Samuel Pegge publicó un estudio de los primeros libros de cocina ingleses en la introducción a su edición de The Forme of Cury en 1780. [16] [17] En 1810, en Typographical Antiquities , Thomas Dibdin registró que no se sabía si alguien todavía poseía una copia. [16]
En 1954, el ejemplar del libro que se conservaba en la biblioteca de Longleat (el único ejemplar conocido que se conserva) se prestó para una exposición de libros de cocina que se remontaban a más de 450 años atrás en Londres, para celebrar el fin de la guerra y el racionamiento de alimentos de la posguerra. [18]