El Bocuse d'Or USA es un campeonato de chef bienal , donde se selecciona al ganador para representar a los EE. UU. en la competencia internacional Bocuse d'Or . Después de 20 años de representación estadounidense en la competición, Paul Bocuse encargó en 2008 a Daniel Boulud que estableciera una estructura para la selección del Team USA, que junto con Thomas Keller y Jérôme Bocuse forman el consejo de administración de la Fundación Bocuse d'Or USA. La primera competición Bocuse d'Or USA se celebró en septiembre de 2008. [1] [2]
Con frecuencia se hace referencia al concurso Bocuse d'Or como el equivalente culinario de los Juegos Olímpicos . [3] [4] [5] [6] [7] [8]
Siguiendo una idea de Boulud, el Bocuse d'Or se aplicó como tema de un episodio de la sexta temporada de Top Chef , lo que representa la mayor publicidad que el evento ha recibido hasta la fecha en Estados Unidos. [9]
Para ser competidores elegibles en Bocuse d'Or USA, los chefs solicitantes deben ser ciudadanos estadounidenses y tener 23 años de edad o más al momento de la siguiente competencia final internacional en Lyon , Francia , y haber tenido al menos tres años de experiencia en un establecimiento de alta cocina . El asistente del chef, el comisario , debe ser ciudadano estadounidense y tener 22 años o menos en el momento de la competición final en Lyon. [10] Los jueces determinan el equipo ganador que representará al equipo de EE. UU. en la siguiente competencia internacional del Bocuse d'Or y otorgan un trofeo y un premio en efectivo a cada uno de los tres mejores equipos de la competencia final. La medalla de oro viene con un premio de 5.000 dólares , la medalla de plata con 4.000 dólares y la medalla de bronce con 3.000 dólares en 2010, por debajo de los premios de 2008 fijados en 15.000 dólares, 10.000 dólares y 5.000 dólares. [11] El equipo de EE. UU. cuenta con un programa de capacitación de 14 meses de duración [12] supervisado por la junta directiva de la Fundación, el Consejo Culinario y expertos culinarios seleccionados, y se pagan todos los gastos directos relacionados con la participación internacional. [10] Las instalaciones de formación están ubicadas en Copia en Napa. [12]
Los chefs deben presentar dos platos, uno de pescado y otro de carne , que deben servirse elaboradamente tanto en fuentes grandes como en porciones. La presentación de los platos supone el 50% de la puntuación total del concursante, desglosado al 10% por textura y cocina (perfección en el punto de cocción), armonía de sabores, sofisticación y creatividad. La presentación de platos elaborados cuenta con el 30% de las puntuaciones y el 10% cada uno se atribuye a la complejidad, la habilidad técnica con el cuchillo y la originalidad. El 20% final de la puntuación es la organización de la cocina, desglosado en un 10% para el desempeño de la comisión , un 5% para la limpieza y un 5% para la eficiencia en el tiempo. [2]
En la competencia de 2008, que tuvo lugar los días 26 y 27 de septiembre durante el Festival de Comida y Vino de Epcot , ocho equipos de chefs y comisarios compitieron durante dos días de concursos de cocina. Los jueces incluyeron a Traci Des Jardins , Alain Sailhac , Harmut Handke, Daniel Humm , Gavin Kaysen , David Myers , Patrick O'Connell , Georges Perrier y Jean-Georges Vongerichten . [2]
La medalla de oro la ganó Timothy Hollingsworth , entonces sous-chef en el restaurante French Laundry de Thomas Keller , derrotando, entre otros, al ganador de la temporada 3 de Top Chef, Hung Huynh . Aunque Huynh ganó el "Premio al Mejor Pescado" y el "Premio a la Mejor Carne" fue otorgado a Kevin Sbraga, la medalla de plata fue otorgada a Richard Rosendale y la medalla de bronce a Michael Rotondo, también nombrado "chef más prometedor del concurso". , mientras que Adina Guest fue nombrada "Mejor Comisión". [2] [8] [11]
Hollingsworth y sus comisarios Guest terminaron sextos en el Bocuse d'Or internacional de 2009, igualando el mejor resultado estadounidense hasta la fecha de Hartmut Handke en 2003. [8] [9] [13] [14] [15] [16] [17]
Para permitir un período de entrenamiento más largo antes de las finales internacionales de 2011, la competencia de 2010 se programó para la fecha anterior del 6 de febrero. Se organizó en el campus de Hyde Park del The Culinary Institute of America , en una cocina de estadio diseñada para imitar las condiciones de Lyon. [18] En el formato de 2010, doce equipos compitieron para crear dos presentaciones elaboradas, una con salmón y otra con cordero, cada una acompañada por cinco guarniciones elaboradas en cinco horas y media, producidas frente a una audiencia en vivo y un panel de jueces, incluidos Keller y Boulud. , Traci Des Jardins, Alain Sailhac, Timothy Hollingsworth, Grant Achatz , Alan Wong y Eric Ziebold . [19] [20] [21]
El finalista de la temporada 6 de Top Chef , Kevin Gillespie, se registró para participar en el evento, [19] habiendo ganado la oportunidad de competir a través de Top Chef , pero finalmente se retiró del concurso debido a que las limitaciones de tiempo no le permitirían prepararse adecuadamente. [22] [23] [24] Todos los demás concursantes fueron seleccionados por Keller, Boulud y Jérôme Bocuse. [25]
El ganador de la medalla de oro fue James Kent , sous-chef de Eleven Madison Park , con la medalla de plata otorgada a Luke Bergman y la medalla de bronce a Christopher Parsons. [21] [26] Jennifer Petrusky ganó el "Premio al Mejor Pescado", Percy Whatley, quien también participó en 2008, [9] ganó el "Premio a la Mejor Carne" y Marcella Ogrodnik fue nombrada "Mejor Comisión". [26]
Kent y sus comisarios Tom Allan representarán a los EE. UU. en el Bocuse d'Or 2011. [21] [27] Con un primer puesto en la final hasta el momento habiendo eludido al equipo de EE. UU., Boulud ha declarado que el objetivo actual del equipo es ser tan competitivo como Noruega , [18] hasta la fecha un equipo líder en el Bocuse d'Or, sólo superado por su país de origen, Francia. [8] [28]
La final regional del Bocuse d'Or USA se organizó nuevamente del 28 al 29 de enero de 2012 en el Culinary Institute of America en Hyde Park , Nueva York . [29] La medalla de oro fue otorgada al veterano competidor Richard Rosendale , por delante del medallista de plata Jeffrey Lizotte y el medallista de bronce William Bradley. Rose Weiss ganó el Concurso Commis inaugural. Rosendale y sus comisarios Corey Siegel representarán a Estados Unidos en el Bocuse d'Or en Lyon del 29 al 30 de enero de 2013. [30] [31]
En noviembre de 2019, se anunció el equipo de EE. UU. 2021, con Jeffery Hayashi de Senia (Honolulu) como jefe de cocina y William Barrera de Roy's (Honolulu) como comisario. [12] La pareja venció a los equipos finalistas de Scott Muns y Yuta Umeki, que quedaron en segundo lugar, y Nyesha Arrington y Michael Sansom, que terminaron terceros. [12] La competición dura más de cinco horas e imita la competición actual del Bocuse d'Or, con una competición de plato y una competición de plato. [12]