Kho ( chữ Nôm :庫, que significa " estofado ", " guisado " o "cocinar a fuego lento " [1] ) o kha ( jemer : ខ ) es una técnica de cocina de la cocina vietnamita y camboyana , [2] [3] donde una fuente de proteína como pescado , camarones , aves , cerdo , ternera o tofu frito se cuece a fuego lento o medio en una mezcla de azúcar , agua o un sustituto de agua como jugo de coco joven y se condimenta con salsa de pescado o salsa de soja y aromáticos como pimienta, ajo , chalotes y jengibre . [4] El plato resultante es salado y sabroso, y está destinado a comerse con fideos de arroz , baguettes o arroz al vapor .
En vietnamita, el estofado de carne se llama bò kho o thịt bò kho y el estofado de pescado se llama cá kho o cá kho tộ ( tộ hace referencia a la olla de barro en la que se cocina el plato ). El estilo de cocción, en particular la caramelización del pescado en una olla de barro, se considera muy antiguo. [5] Para el estofado de pescado, se prefiere el bagre , especialmente en el sur de Vietnam . El estofado de pollo, llamado gà kho o gà kho gừng ( gừng significa " jengibre "), es menos popular. También se puede preparar estofado vegetariano.
Kha "guisar en salsa de soja o de pescado"
La palabra kha se refiere a un estilo de cocina en Camboya en el que el azúcar de palma se
carameliza
hasta formar un jarabe pegajoso y luego se usa como base del plato.
Para los no iniciados, el kho es una técnica de cocina vietnamita y una categoría de platos en los que un ingrediente principal se cuece a fuego lento en una salsa de caramelo, se condimenta con salsa de pescado o salsa de soja y aromáticos como pimienta, ajo, chalotes y jengibre.
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