Sabin Berthelot (4 de abril de 1794 - 10 de noviembre de 1880) fue un naturalista y etnólogo francés . Residió en las Islas Canarias durante parte de su vida y fue coautor de L'Histoire Naturelle des Îles Canaries (1835-1850) junto con Philip Barker Webb .
Berthelot era hijo de un comerciante marsellés . Se alistó en la Marina francesa y sirvió como guardiamarina durante las guerras napoleónicas . Tras la guerra se alistó en la flota mercante, viajando entre Marsella y las Indias Occidentales . Visitó por primera vez las Islas Canarias en 1820, donde impartió clases en una escuela de Tenerife y dirigió el jardín botánico de La Orotava para el marqués de Villanueva del Prato.
Berthelot estudió la historia natural de las islas. Webb se unió a él en esta tarea en 1828, y en 1830 habían recopilado suficiente información para su publicación. Viajaron a Ginebra y produjeron el primer volumen de L'Histoire Naturelle des Îles Canaries en 1835. Berthelot se concentró en la etnografía, la historia y la geografía de las islas, y Webb completó las secciones de historia natural. La sección ornitológica fue escrita principalmente por Alfred Moquin-Tandon .
En 1845 Berthelot fundó la Sociedad de Etnología. En 1846 regresó a Tenerife y en 1848 fue nombrado agente consular francés para la isla, siendo ascendido a cónsul titular en 1867. Se jubiló en agosto de 1874 y se le concedió la libertad de la ciudad de Santa Cruz de Tenerife .
Otras publicaciones de Berthelot en las islas incluyeron Les Guanches (1841 y 1845), La Conquète des canaries (1879) y Antiquités Canariennes (1879).
El bisbita patinegro ( Anthus berthelotii ) recibió su nombre de su amigo Carl Bolle .
