Las galletas batidas son una comida sureña de los Estados Unidos que data del siglo XIX. Se diferencian de las galletas americanas de masa blanda en que se parecen más a las galletas duras . En Nueva Inglaterra se las llama "galletas marinas", [1] ya que eran alimentos básicos a bordo de los barcos balleneros . [2] Las galletas batidas también se asocian históricamente con la cocina de Maryland. [3]
La masa se hacía originalmente con harina, sal, azúcar, manteca de cerdo y agua fría. Las recetas modernas pueden añadir polvo de hornear. [4] Se baten con un objeto duro o contra una superficie dura. Se pinchan con un tenedor antes de hornear y se cortan más pequeñas que una galleta normal. [5] La masa preparada se hornea a 325 °F (163 °C) durante 20 minutos hasta que las superficies estén doradas, pero algunos panaderos prefieren una galleta blanca y crujiente que se hornea sin dorarse. [6]
El tiempo que se baten las galletas varía de una receta a otra, desde "al menos 15 minutos" [1] hasta "30 a 45 minutos". [5] El batido que sufren estas galletas es severo: se golpean con un "rodillo, un martillo o el lado de un hacha"; [1] o se "machaca con un instrumento contundente... [incluso] una barra de hierro servirá... La abuela solía golpearlas con un mosquete"; [7] un libro "instruye al cocinero a 'utilizar niños para hacerlo'", es decir, batir las galletas vigorosamente "al menos 200 veces". [8] Además de garantizar la textura adecuada para la galleta, "este batido también sirve para desahogar la acumulación semanal de frustraciones reprimidas del cocinero". [7]
Estas galletas se usaban tradicionalmente en "galletas de jamón", un canapé tradicional del sur , donde se cortan horizontalmente y se untan con mantequilla, mermelada, mostaza y se rellenan con trozos de jamón del país , o se usan para absorber salsa o almíbar. [7] [8] A veces se consideran "galletas de domingo" y se pueden almacenar durante varios meses en un recipiente hermético. [7] Las galletas batidas alguna vez fueron tan populares que se fabricaron máquinas especiales, llamadas frenos de galletas, para amasar la masa en las cocinas domésticas. [7] Un freno de galletas generalmente consiste en un par de rodillos de acero engranados entre sí y operados por una manivela, montados en una pequeña mesa con una tapa de mármol y patas de hierro fundido.
Debido a la cantidad de trabajo que requiere su elaboración, las galletas batidas ya no son populares. [9] Las galletas de jamón todavía se encuentran ampliamente en los Estados Unidos, pero se hacen con galletas estándar o panecillos para la cena. [10]
