Un bar mleczny (que literalmente significa "bar de leche" en polaco ) es una cafetería polaca que durante la era comunista ofrecía cocina tradicional polaca subsidiada por el gobierno a bajo costo. El nombre proviene de las chuletas de queso, que a menudo se vendían cuando no había carne disponible. [1]
El primer bar de leche, llamado "Mleczarnia Nadświdrzańska", fue establecido en 1896 en Varsovia por Stanisław Dłużewski, un miembro de la nobleza terrateniente polaca . [2] [3] Aunque el típico bar mleczny tenía un menú basado en productos lácteos, estos establecimientos generalmente también servían otros platos tradicionales polacos no lácteos .
El éxito comercial de los primeros bares de leche animó a otros empresarios a copiar este tipo de restaurante. Cuando Polonia recuperó su independencia tras la Primera Guerra Mundial, los bares de leche aparecieron en la mayor parte del país. Ofrecían comida relativamente barata pero nutritiva, y así alcanzaron aún más prominencia durante la depresión económica de los años 30 y la Segunda Guerra Mundial. [4]
Tras la caída del régimen nazi , Polonia se convirtió en un estado comunista del bloque del Este . Contrariamente a la propaganda oficial, la mayoría de la población era pobre e incluso los restaurantes de precios moderados eran ridiculizados por ser "capitalistas". Durante los años de posguerra, la mayoría de los restaurantes fueron nacionalizados y luego cerrados por las autoridades comunistas.
En 1959, el concepto fue copiado por la Yugoslavia comunista , y el primer restaurante de Belgrado, "Atina", abrió sus puertas el 10 de septiembre. [5]
A mediados de los años 1960, los bares de leche eran una forma habitual de ofrecer comidas baratas a las personas que trabajaban en empresas que no tenían comedores oficiales . Todavía servían principalmente comidas a base de lácteos y vegetarianas , [4] especialmente durante el período de la ley marcial a principios de los años 1980, cuando se racionaba la carne.
En aquella época, la idea predominante era ofrecer a todos los trabajadores comidas baratas en sus lugares de trabajo. [1] En ocasiones, el precio de las comidas servidas en los comedores de los centros de trabajo estaba incluido en el salario del trabajador. [ aclaración necesaria ] Sin embargo, también había un gran número de personas que trabajaban en empresas más pequeñas que no tenían comedor a su disposición. Por eso, durante el mandato de Władysław Gomułka , las autoridades crearon una red de pequeños restaurantes de autoservicio . [ cita requerida ] Las comidas, subvencionadas por el estado, eran baratas y estaban fácilmente disponibles para cualquiera.
Además de los productos lácteos crudos o procesados, los bares de leche también servían huevos ( tortillas o croquetas de huevo), cereales o comidas a base de harina como pierogi . Después de la caída del sistema comunista y el fin de la economía de planificación centralizada , la mayoría de los bares de leche se declararon en quiebra, ya que fueron reemplazados por restaurantes normales . Sin embargo, algunos de ellos se conservaron como reliquias del estado de bienestar de la era comunista para apoyar a los miembros más pobres de la sociedad polaca.
A principios de la década de 2010, los bares de leche comenzaron a resurgir. Se convirtieron en restaurantes pequeños y económicos que aprovechaban la nostalgia de PRL , al tiempo que brindaban comida y servicio al cliente de buena calidad. [4] Debido a sus buenas ubicaciones, los bares de leche a menudo son víctimas de la gentrificación y son defendidos por grupos activistas. [6] Hoy en día, los bares de leche son de propiedad privada, pero parcialmente subvencionados por el estado, lo que les permite ofrecer precios bajos. [7]
El productor lechero Stanisław Dłużewski abrió el primero, Mleczarnia Nadświdrzańska, en Varsovia en 1896, vendiendo leche barata y comidas a base de huevo.