El bánh chưng (IPA: [ʔɓajŋ̟˧˦ t͡ɕɨŋ˧˧]) es una comida tradicional vietnamita que se elabora con arroz glutinoso , frijoles mungo , cerdo y otros ingredientes. [1] Su origen lo cuenta la leyenda de Lang Liêu, un príncipe del último rey de la sexta dinastía Hùng , que se convirtió en el sucesor gracias a su creación del bánh chưng y el bánh giầy , que siempre simbolizan, respectivamente, la tierra y el cielo. Considerado un elemento esencial del altar familiar con motivo del Tết , la preparación y el consumo de bánh chưng durante esta época es una tradición bien conservada del pueblo vietnamita. Además de la festividad del Tết , el bánh chưng también se come durante todo el año como cocina vietnamita.
Según el libro Lĩnh Nam chích quái ( Historias extraordinarias de Lĩnh Nam ) publicado en 1695, la creación del bánh chưng se atribuyó a Lang Liêu, un príncipe de la última sexta dinastía Hùng de la dinastía Hùng (c. 1712 – 1632 a. C.). Se decía que al elegir un sucesor entre sus hijos, el monarca decidió realizar una competición en la que cada príncipe trajo un manjar que representara la sinceridad de los antepasados con ocasión del Tết , quien pudiera presentar el plato más delicioso para el altar se convertiría en el próximo gobernante del país. Mientras otros príncipes intentaban encontrar alimentos raros y deliciosos del bosque y el mar, el decimoctavo príncipe, Lang Liêu, que era el hijo más pobre del rey Hùng, no podía permitirse platos tan lujosos y tuvo que contentarse con ingredientes cotidianos, como arroz y carne de cerdo. Creó un pastel en forma de cuadrado de tierra llamado bánh chưng y otro en forma de círculo de cielo llamado bánh giầy a partir de estos ingredientes simples. Al probar los platos ofrecidos por su hijo, el rey Hùng encontró que el bánh chưng y el bánh giầy no solo eran deliciosos sino también una excelente representación del respeto por los antepasados. Por lo tanto, decidió ceder el trono a Lang Liêu y el bánh chưng y el bánh giầy se convirtieron en alimentos tradicionales durante Tết . [2] [3] [4] Lang Liêu fundó la Séptima dinastía Hùng (c. 1631 – 1432 a. C.).
Considerado un plato indispensable de Tết , el bánh chưng se coloca en los altares familiares para honrar a los antepasados de la familia y rezarles para que los apoyen en el nuevo año. [5] Envuelto en un paquete cuadrado verde, el bánh chưng simboliza la tierra , [6] los diversos ingredientes del bánh chưng , que provienen de todos los productos de la naturaleza, también enfatizan el significado del bánh chưng para el pueblo vietnamita.
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Los ingredientes necesarios para el bánh chưn g son arroz glutinoso , frijol mungo , cerdo graso y pimienta negra , sal , a veces cebolla verde y nước mắm para un sabor salado. [7] En la etapa de envoltura, se necesita lá dong , cuerdas separadas de giang, un tipo de bambú que tiene un nudo largo y, a veces, un molde cuadrado de madera para que el bánh chưng se pueda envolver en una mejor forma, lá dong , que es popular solo en el sur de Asia, se puede sustituir por hojas de plátano o incluso lá bàng . [8] Las cuerdas de lá dong y giang deben lavarse con cuidado para preservar el sabor del pastel, las cuerdas de giang se pueden remojar en agua o cocer al vapor para que se vuelvan lo suficientemente flexibles para envolver y atar. La gente a menudo elige arroz y frijoles de alta calidad para hacer bánh chưng . Los frijoles mungo se dejan en remojo en agua durante aproximadamente 2 horas y el arroz glutinoso durante 12 a 14 horas. Los frijoles mungo se escurren, se cocinan y se machacan hasta formar una pasta. La grasa de cerdo es la preferida para el bánh chưng porque su sabor graso combina bien con el arroz glutinoso y los frijoles mungo. Después de cortarlo en tiras de aproximadamente media pulgada de grosor, el cerdo se mezcla con pimienta, cebolla, sal y nước mắm . También se puede agregar azúcar a esta mezcla de especias. [9]
El pastel se envuelve en el siguiente orden. Primero, se colocan las cuerdas giang y dos hojas de lá dong como base cuadrada para el bánh chưng . Luego se rellena el lá dong con arroz glutinoso , seguido de frijol mungo, cerdo, más frijol mungo y finalmente otra capa de arroz para que el frijol y el cerdo puedan estar respectivamente en el centro del pastel. Los ingredientes se envuelven cuidadosamente en lá dong y se atan con cuerdas giang en forma cuadrada. Para obtener un pastel con forma cuadrada casi perfecta, el fabricante puede usar un molde cuadrado para ayudar en la envoltura y presionar los ingredientes para llenar las esquinas del molde cuadrado. Para evitar que el pastel se enmohezca o se estropee, el bánh chưng debe envolverse lo más apretado posible.
Los pasteles preparados se colocan en una olla grande (con el espacio recomendado entre pasteles, usando palillos, bambú u otros espaciadores). La olla se llena con agua fresca y se hierve durante horas hasta que estén bien cocidos. A medida que el agua se evapora durante la cocción, se debe agregar más agua hervida para mantener los pasteles sumergidos en todo momento. La capa más externa de arroz se vuelve verde porque el arroz absorbió el color del lá dong . [7] Un bánh chưng a menudo se divide en ocho (forma triangular) o nueve (forma cuadrada) piezas, generalmente usando la cuerda gigante que unía el pastel. [10] Como el pastel se formó a partir de varios ingredientes, el sabor del bánh chưng varía de una parte a otra con diferentes sabores de arroz glutinoso, cerdo, frijoles e incluso el envoltorio lá dong . El bánh chưng a menudo se sirve con cebollas o verduras encurtidas, chả lụa y nước mắm . Una vez desenvuelto, el bánh chưng se puede comer durante varios días si se guarda en el refrigerador [10] , mientras que si no se abre se puede conservar hasta dos semanas en el refrigerador [11] . El bánh chưng también se puede congelar y descongelar nuevamente para consumir, aunque la calidad no es tan buena como la de un pastel fresco. El valor de actividad de agua del bánh chưng es de aproximadamente 0,95 y su pH es de aproximadamente 6,4 [12] .
El bánh chưng siempre se considera un elemento esencial de un Tết tradicional , que se describe mediante un pareado popular : [6]
Vietnamita: Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu
, tràng pháo, bánh chưng
xanh Traducción: Carnes ricas, cebollas encurtidas, coplas rojas Árbol Nêu, petardo, bánh chưng verde
Las mujeres visten áo dài por tradición. Tradicionalmente, el bánh chưng requiere la preparación de muchos ingredientes, cada familia vietnamita que puede permitirse tal preparación comienza a hacer el pastel el día 27 o 28 de diciembre ( tháng Chạp ) en el calendario lunar . Para hacer el bánh chưng , todos los miembros de la familia se reúnen para realizar diferentes tareas, desde lavar el lá dong , mezclar el cerdo con especias, preparar los frijoles mungo y, lo más importante, envolver todos los ingredientes en forma cuadrada y hervir los pasteles. El bánh chưng debe hervirse cuidadosamente durante diez a doce horas, durante las cuales los adultos y los niños se sientan juntos alrededor del caldero hirviendo. [6] En el campo, para garantizar que el bánh chưng esté disponible para todas las familias, incluso las pobres, se crea conjuntamente un fondo llamado họ bánh chưng y aproximadamente un mes antes del Tết , el capital acumulado y el beneficio se dividen entre los miembros del fondo para que puedan tener suficiente dinero para preparar el bánh chưng . [2]
En la actualidad, la tradición de hacer bánh chưng en casa está decayendo gradualmente en Vietnam, ya que el tamaño de una familia típica es menor y la gente no tiene suficiente tiempo para preparar y hacer bánh chưng . En su lugar, van a la tienda de bánh chưng o encargan pasteles con antelación a familias que se especializan en hacerlos. Por lo tanto, el bánh chưng todavía aparece en cada familia durante el Tết, pero ya no es un producto familiar. [6] Con el cambio de la fabricación de bánh chưng de la familia a los fabricantes especializados, algunas aldeas de artesanos se hicieron famosas por su reputación en la elaboración de bánh chưng , como la aldea de Tranh Khúc o la aldea de Duyên Hà, ambas en Thanh Trì , Hanoi . [13] [14]
Cada año, con motivo del aniversario de la muerte de los reyes Hung , se organiza una competición de elaboración de bánh chưng y bánh dày en el templo Hùng , Phú Thọ . Los participantes de ocho regiones diferentes, entre ellas Lao Cai , Hanoi y Cần Thơ, reciben 5 kg de arroz glutinoso, judías y 1 kg de carne de cerdo para que puedan elaborar 10 bánh chưng en 10 minutos; el producto del equipo ganador estará presente en el altar oficial del festival. [15] En 2005, los fabricantes de bánh chưng en la ciudad de Ho Chi Minh ofrecieron al templo Hùng un par de bánh chưng y bánh giầy gigantes , el tamaño del bánh chưng medía 1,8 mx 1,8 mx 0,7 m (71 x 71 x 27,5 pulgadas) y pesaba 2 toneladas después de cocinarlo, se fabricó en la ciudad de Ho Chi Minh y posteriormente se transfirió a Phú. Thọ. [16]
Aunque normalmente se come caliente o a temperatura ambiente, el bánh chưng también se puede freír y servir en forma de panqueque crujiente. Entonces se le llama bánh chưng rán o bánh chưng chiên ( bánh chưng frito ). [17] El escritor Vũ Bằng en su libro Thương nhớ mười hai (Anhelo de los 12 meses) menciona el bánh chưng rán como un plato delicioso durante el frío febrero de Hanoi. [18]
En algunas regiones, en lugar de bánh chưng , la gente prepara bánh tét : un pastel cilíndrico con casi los mismos ingredientes que el bánh chưng . [6] [17] En algunas regiones del norte se elabora un pastel similar al bánh tét , pero con el nombre bánh tày , bánh chưng dài ( bánh chưng largo ) o bánh dài . [19] [20] El bánh tày a menudo se elabora con una pequeña cantidad de frijol mungo y poca o ninguna carne de cerdo, para que pueda conservarse durante un período más largo. El bánh tày se puede cortar en rodajas y freír como el bánh chưng rán .
El pueblo San Diu tiene otra variación del bánh chưng largo con una joroba en el medio del pastel, de ahí que se le llame bánh chưng "gù" (" bánh chưn g" jorobado). Además de lá dong , bánh chưng "gù" se envuelve con un tipo adicional de hoja llamada lá chít . [21]
También existen variaciones del bánh chưng para vegetarianos y budistas , como el bánh chưng chay ( pastel chưng vegetariano ) o el bánh chưng ngọt (pastel chưng endulzado ). En lugar de estar rellenos de cerdo, estos pasteles se rellenan con melaza o azúcar moreno . [2] En estas variaciones, a veces, el arroz glutinoso se mezcla con gac , lo que le da al pastel una piel roja que se considera más apetitosa. En el campo, el bánh chưng chay lo preparaban antiguamente las familias pobres que no podían permitirse el lujo de comer cerdo para el relleno. Reemplazaban el cerdo por cardamomo , pimienta negra y frijol mungo cocido. Este tipo de bánh chưng se comía con melaza. [22]
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