Una bandeja para hornear , también conocida como bandeja para hornear , bandeja para hornear o molde para hornear , es una bandeja de metal plana y rectangular que se coloca en un horno y se usa para hornear pasteles como panecillos , galletas , tortas , rollos suizos y pizzas .
Estas bandejas, como todos los utensilios para hornear , pueden estar hechas de una variedad de materiales. Originalmente hechas de chapa de hierro, las bandejas para hornear actuales están hechas de aluminio o chapa de acero esmaltada o recubierta con PFAS .
Las características comunes que se pueden encontrar en las bandejas para horno incluyen: uno o más bordes planos para facilitar la extracción de alimentos, uno o más bordes elevados (labios) para retener los alimentos, un borde contiguo para retener alimentos o líquidos poco profundos, asas para ayudar a mover la bandeja dentro y fuera del horno, una capa de aislamiento (normalmente aire) diseñada para proteger los alimentos delicados de que se quemen (bandeja para hornear con aire) o perforaciones para ayudar a acelerar la cocción (bandeja para pizza).
La rigidez de la sartén es especialmente importante si esta se va a colocar directamente sobre una fuente de calor plana (piedra de hogar, elemento de inducción, etc.). Los bordes y las crestas contribuyen a la rigidez.
El primer uso registrado de sartenes para hornear se remonta a Escocia, obra del panadero Henry A. Gillespie.
Las cacerolas comerciales a veces están hechas de acero aluminizado , que combina las propiedades conductoras, reflectantes y de adherencia a los alimentos del aluminio, con la rigidez, masa y resistencia del núcleo de acero interno (en este proceso, la superficie de aluminio es típicamente 90% aluminio y 10% silicio, que no es exactamente lo mismo que el aluminio puro).
La masa, la conductividad térmica y el color de la sartén desempeñan un papel fundamental para lograr una temperatura de cocción uniforme. La fricción de la superficie inferior de la sartén puede ser un factor de seguridad en algunas aplicaciones.
Una bandeja para horno que tiene un borde continuo alrededor de los cuatro lados puede llamarse bandeja para rollos de gelatina . Una bandeja que tiene al menos un lado plano, de modo que es fácil deslizar el producto horneado hacia afuera del extremo, puede llamarse bandeja para galletas .
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Las bandejas profesionales que se utilizan en las cocinas comerciales suelen estar hechas de aluminio, con un borde elevado de 25 mm (1 pulgada) alrededor del borde, y vienen en tamaños estándar y no estándar. Dentro de cada estándar, otros equipos de cocina comerciales, como rejillas de enfriamiento, hornos y estantes, están hechos para adaptarse a estas bandejas estándar. En muchos casos, los tamaños americanos y europeos son lo suficientemente parecidos como para usarse indistintamente.
Por lo general, en el caso de las bandejas con borde, cada borde sacrificará entre 10 y 20 mm (0,5 y 0,75 pulgadas) de superficie de horneado a lo largo de ese borde. Las bandejas de un mismo diseño de un mismo proveedor suelen compartir la misma altura de borde y la misma inclinación en todos los tamaños de bandejas de una serie, por lo que el sacrificio de la superficie de horneado plana es proporcionalmente mayor (en relación con la dimensión exterior) para las bandejas pequeñas que para las bandejas grandes.
Si bien nominalmente tienen la mitad del tamaño (y por lo general comparten una dimensión), las hojas de un cuarto no necesariamente encajarán dentro de una hoja de media hoja una al lado de la otra (ya sea para almacenarlas o para otros fines). Algunos proveedores ofrecen hojas de un cuarto que tienen la mitad del tamaño de una hoja de media hoja en su dimensión exterior, mientras que otros proveedores ofrecen hojas de un cuarto que tienen un tamaño más cercano a la mitad de una hoja de media hoja en el área de horneado plana.
Las dimensiones de las ollas y sartenes estándar europeas se rigen por los números GN según la norma EN 631 del Comité Europeo de Normalización .
Las bandejas de tamaño europeo suelen tener profundidades estándar de 20, 40, 65, 100, 150 y 200 mm.
En el tamaño americano, la bandeja para horno de tamaño completo mide 26 pulgadas × 18 pulgadas (660 mm × 460 mm), que es demasiado grande para la mayoría de los hornos domésticos. [1] Una bandeja para horno de dos tercios (también conocida como bandeja para horno de tamaño tres cuartos) mide 21 pulgadas × 15 pulgadas (530 mm × 380 mm). Una bandeja para horno de media hoja mide 18 pulgadas × 13 pulgadas (460 mm × 330 mm); [1] las bandejas de un cuarto miden 9 pulgadas × 13 pulgadas (230 mm × 330 mm). [1] La media hoja tiene aproximadamente el mismo tamaño que las bandejas para horno de mercado masivo más grandes que se encuentran en los supermercados, y la bandeja de un cuarto es un tamaño común para pasteles rectangulares de una sola capa (por ejemplo, el tamaño utilizado para una caja de tamaño normal de mezcla para pasteles , que contiene seis tazas de masa [2] ).
Otro tamaño popular para hornear en casa es 10 pulgadas × 15 pulgadas (250 mm × 380 mm). [3] Este tamaño de molde, tradicionalmente utilizado para hacer un pastel de gelatina , es más grande que una hoja de un cuarto pero más pequeño que una hoja de media hoja.
Los valores son aproximados y varían según el tamaño y el estilo de la llanta.
A diferencia de otros utensilios para hornear, las bandejas para hornear más pequeñas funcionan como bandejas de tareas prácticas .
Las bandejas para horno comerciales se utilizan para muchos fines además de hornear. Los procesos de cocina o cocción suelen estar diseñados en torno a equipos de cocina como bandejas para horno, lo que presupone su ubicuidad en la mayoría de las áreas de preparación de alimentos comerciales.
En la panificación, en particular, la masa de pan suele pasar por varios intervalos de reposo largos en bandejas para hornear apiladas en rejillas para bandejas abiertas o cerradas (a veces montadas sobre ruedas). Las rejillas cerradas también pueden estar ventiladas o tener una temperatura controlada hasta cierto punto.
La definición del diccionario de sheet pan en Wikcionario
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