El papel pergamino , también conocido como papel para hornear , es un papel a base de celulosa que ha sido procesado para obtener propiedades adicionales como antiadherencia , resistencia a la grasa, resistencia a la humedad y resistencia al calor. [1] [2] Se utiliza comúnmente para hornear y cocinar como papel antiadherente desechable. Es un papel vegetal que puede usarse para varias aplicaciones diferentes, su superficie evita que los alimentos se peguen, además es altamente resistente al calor y puede usarse en temperaturas de hasta 220°C. [3] [4] No debe confundirse con el papel encerado , que es un papel que ha sido recubierto con cera .
El papel pergamino se fabrica pasando hojas de pulpa de papel por un baño de ácido sulfúrico [5] (un método similar a la forma en que se fabrica el papel de calco ) o, a veces, cloruro de zinc . Este proceso disuelve o gelatiniza parcialmente el papel. Este tratamiento forma un material reticulado sulfurado , con alta densidad, estabilidad, resistencia al calor, resistencia a la grasa, resistencia al agua, sin fibras sueltas y baja energía superficial , impartiendo así buenas propiedades antiadherentes y de liberación. [6] El papel tratado tiene un aspecto similar al del pergamino y, debido a su resistencia, a veces se utiliza en documentos legales para los que tradicionalmente se utilizaba el pergamino. [7] Sin embargo, el papel pergamino se fabrica con ácido y tiene un pH bajo, lo que lo hace inadecuado para documentos de archivo donde el papel sin ácido es la mejor opción.
Un uso común es eliminar la necesidad de engrasar bandejas para hornear, lo que permite una entrega muy rápida de lotes de productos horneados con una limpieza mínima. El papel pergamino también se utiliza para cocinar en papillote , una técnica en la que los alimentos se cuecen al vapor o se cocinan dentro de bolsas cerradas hechas de papel pergamino.
El papel pergamino se puede utilizar en la mayoría de las aplicaciones que requieren papel encerado como superficie antiadherente. Lo contrario no es cierto, ya que el uso de papel encerado provocaría humo en el horno y afectaría negativamente el sabor. [8]
Las propiedades antiadherentes también se pueden lograr empleando un papel estucado , para el cual se deposita sobre la superficie del papel un agente desmoldante adecuado (un recubrimiento con una baja energía superficial y capacidad para soportar las temperaturas involucradas en el proceso de horneado o tostado ); Con frecuencia se utiliza silicona (curada con un catalizador adecuado ).
El papel pergamino también tiene propiedades relevantes para otras industrias. En la industria de tubos textiles, una capa exterior de pergamino confiere la resistencia necesaria a la abrasión, el calor y el aceite. En otras industrias, el pergamino se utiliza como coadyuvante de procesamiento debido a sus propiedades de liberación, ya sea para la fabricación de laminados de muebles o para la vulcanización de caucho.
El papel pergamino está compuesto de fibras celulósicas y por tanto se considera compostable tanto en el ámbito industrial (EN13432) como en el hogar.
