Satwant Singh "Sat" Bains (nacido el 28 de febrero de 1971) es un chef inglés conocido por ser el chef propietario del restaurante Sat Bains with Rooms, galardonado con dos estrellas Michelin, en Nottingham , Inglaterra. Ganó la beca Roux en 1999 y trabajó en Francia, antes de regresar al Reino Unido y abrir su propio restaurante. Bains también fue uno de los ganadores del programa de la BBC Great British Menu en 2007.
Satwant Bains nació el 28 de febrero de 1971 en Derby , Inglaterra. Sus padres eran sikhs que habían emigrado recientemente al Reino Unido desde la India. A lo largo de su infancia, el padre de Bains fue dueño de varias tiendas, [2] lo que resultó en el primer trabajo de Sat como repartidor de periódicos . [3] Su madre era ama de casa y cocinaba principalmente comidas vegetarianas, aunque ocasionalmente cocinaba keema los sábados. Bains recordaría más tarde que no estaba interesado en aprender a cocinar durante su infancia. [2]
A los 18 años, asistió a la escuela Wilmorton de Derby College , y al parecer solo se unió al curso de catering porque tenía más chicas. [4] Aprobó el curso y obtuvo una calificación de City & Guilds . [5] Comenzó a trabajar en un restaurante con Mick Murphy, a quien luego describió como una inspiración debido a la pasión que Murphy tenía por la comida. [2]
Descubrió el trabajo de Marco Pierre White , [4] y leyó el libro de cocina White Heat . Más tarde explicaría que leyó todo el libro en tres horas y media, describiéndolo como "icónico". [4] [6] Esto inspiró a Bains a esforzarse por algo mejor y envió CV a restaurantes de mejor calidad que el que estaba trabajando. Uno de los chefs que le envió una carta de rechazo fue John Burton Race . Raymond Blanc contrató a Bains como uno de los dieciocho miembros del personal para la apertura del primer Le Petit Blanc en Oxford en 1996. Bains recordó más tarde que a los seis meses de la apertura, solo quedaban diez miembros del personal. [4] Pasó a trabajar en L'Escargot con sede en Londres durante 3 meses y luego regresó a Nottingham. [4] [7]
En 1999, mientras estaba en Nottingham, solicitó la beca Roux . Entre la ronda regional y la nacional, el restaurante en el que trabajaba cerró, dejándolo sin trabajo. En la ronda final se sintió como si fuera el perdedor, y recuerda particularmente al chef de Aubergine de Gordon Ramsay que compitió. Bains ganó el concurso, lo que le permitió viajar a Francia para trabajar en Le Jardin des Sens, restaurante con tres estrellas Michelin. [4] Trabajó junto a otro chef en formación, René Redzepi . [8] Mientras estaba en el sur de Francia, también eligió visitar El Bulli en España. [4]
Se convirtió en jefe de cocina del Hotel des Clos en Nottingham, que fue relanzado como Restaurant Sat Bains with Rooms en noviembre de 2002. [5] Bains envió a uno de sus sous chefs a Dinamarca para ayudar a su ex colega Redzepi a abrir su restaurante Noma durante el mismo año. [8] El restaurante Sat Bains fue galardonado con una estrella Michelin en 2003, convirtiéndose en el primer restaurante en Nottingham en ganar una estrella. [5]
La calificación de estrellas Michelin del restaurante se incrementó a dos estrellas en 2011, algo que el crítico gastronómico Jay Rayner dijo que era algo que se debía haber hecho hace tiempo y que el tiempo que se tardó en otorgarle a Bains su segunda estrella socavó la autoridad de Michelin. [9] El restaurante también ha sido galardonado con cinco rosetas por la AA . [10]
Durante el verano de 2012, Bains se convirtió en el chef principal de un restaurante emergente en la azotea del Southbank Centre de Londres. En "The Cube" también participaron otros chefs como Tom Kitchin y Daniel Clifford . [11]
Bains fue coronado con el codiciado Premio Chef en los Premios Catey de 2015 .
Después de rechazar originalmente la oportunidad, [4] apareció como uno de los competidores en el Great British Menu de 2007 , donde catorce chefs lucharon para ganar la oportunidad de cocinar en un banquete de cuatro platos ofrecido por el embajador británico en Francia. Ganó la ronda de Midlands y East venciendo al ganador del año anterior, Galton Blackiston de Norfolk. En la ronda final, el entrante de Bains de huevo, jamón y guisantes fue juzgado como el mejor entre los siete finalistas con tres puntuaciones perfectas de 10 de los tres jueces. Bains continuó agregando el plato a su menú en Restaurant Sat Bains. [4] Bains atribuyó su aparición en el programa por un repunte en las ventas y una sólida reserva del restaurante para los siguientes diez meses. [2] También ha aparecido en Saturday Kitchen de la BBC y Market Kitchen de UKTV . [12] Bains apareció en la serie de PBS de 2012 Mind of a Chef con David Chang. En su segmento durante el episodio final de esa serie, Bains comenta sobre la apariencia de su alioli de cebolla ahumada: "Sabes que va a ser agresivo porque es negro".
En 2015, Bains fue juez invitado en MasterChef Australia durante la temporada 7, semana 2, donde Bains pidió a los concursantes que recrearan su receta de carne y champiñones en dos horas y media. [13]
En 2009, el restaurante lo nombró Chef del Año de Chefs. [12] También fue nombradoChef del Año de la Guía de Buenas Comidas Which? en 2011. [5] La Universidad de Derby le otorgó a Bains un título honorario de Doctor en Práctica Profesional en abril de 2011, [5] [12] y a esto le siguió un título honorario de Máster en Artes de la Universidad de Nottingham en 2012.
Bains tiene una colección de entre 700 y 800 libros de cocina, [6] y publicó su primero en septiembre de 2012 titulado "Too Many Chiefs Only One Indian". [12] Ha declarado que su restaurante favorito es The Fat Duck de Heston Blumenthal , o El Bulli en España. [3] [7] Está casado con su esposa Amanda; se conocieron cuando ambos eran adolescentes. [2]