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El azúcar candi es un producto de azúcar belga que se utiliza habitualmente en la elaboración de cerveza . Se asocia especialmente con cervezas belgas más fuertes, como la dubbel y la tripel . [1] Químicamente, es un azúcar derivado de la remolacha azucarera sin refinar que ha sido sometido a la reacción de Maillard y a la caramelización . Un error común es considerar que es lo mismo que el azúcar invertido , mientras que el azúcar candi real está sujeto a múltiples reacciones químicas complejas durante el proceso de Maillard. [2]
El azúcar candi también se utiliza como azúcar de cebado , para ayudar en el acondicionamiento en botella y la carbonatación, con los mismos beneficios enumerados anteriormente.