Arroz con pollo ( en español arroz con pollo ) es un plato tradicional de América Latina . Por lo general, consiste en pollo cocido con arroz, cebolla, azafrán y una posible gran cantidad de otros cereales o verduras. En República Dominicana se le llama alternativamente locrio de pollo, y en San Martín se le llama lokri o locreo. [1] [2] [3] [4] [5]
Existe cierto debate sobre si se originó en España o Puerto Rico. Muchos puertorriqueños señalan que el arroz con pollo no se puede preparar sin cerveza y aceite de achiote , y el azafrán no es un sustituto. La cerveza y el achiote rara vez se utilizan en la cocina española y nunca en el arroz con pollo. El achiote se utiliza con frecuencia en la cocina puertorriqueña, especialmente en platos de arroz como el arroz con gandules (arroz con cerdo y gandules) y el arroz con maíz (arroz con maíz y salchicha). La cerveza se utiliza en muchos platos puertorriqueños como el pollo guisado (pollo guisado estofado) y el asopao de pollo (estofado de arroz con pollo). Muchos platos de arroz puertorriqueños se sazonan generosamente con sofrito, una salsa que se usa comúnmente en el arroz con pollo.
La escritora gastronómica Elisabeth Lambert Ortiz , al señalar los aspectos internacionales del plato, señala el origen del arroz con pollo en las formas españolas de pilaf , que ya reflejan influencias internacionales: el pollo fue traído de la India y el arroz de Asia ; el azafrán (utilizado para el color amarillo en España, en lugar del achiote) fue introducido por los comerciantes fenicios ; Los tomates y los pimientos (también conocidos como sofrito ) son nativos de América. [ dieciséis]
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