Un dumpling de manzana es una manzana horneada o hervida envuelta en masa . Para preparar dumplings de manzana, las manzanas se pelan, se les quita el corazón y, a veces, se cortan en cuartos y se colocan sobre una porción de masa . El agujero del corazón se puede rellenar con canela, mantequilla y azúcar y, a veces, con frutas secas como pasas , sultanas o grosellas . La masa se dobla sobre las manzanas y se sella. A veces se vierte una salsa especiada sobre los dumplings que luego se hornean hasta que estén tiernos; el azúcar y la mantequilla crean una salsa dulce. Los dumplings de manzana se pueden servir calientes, fríos o a temperatura ambiente para el desayuno, el postre o como plato principal.
Los dumplings de manzana hervidos se encuentran entre los primeros pudines de frutas. [1] : 65 Se comían "en todos los niveles sociales". [1] En 1726, Nicholas Amhurst se quejó de los dumplings de manzana en Oxford, diciendo que "no se puede esperar nada de una cerveza pequeña y pesada y dumplings de manzana, sino estupidez, somnolencia e indolencia". [2] : 75 [3] Se publicaron dos recetas de dumplings de manzana en el libro de cocina de Hannah Glasse de 1747. [4] En 1749-1750, cuando el botánico Pehr Kalm viajó de Nueva Jersey a Quebec, informó que comía dumplings de manzana en cada comida. [2] : 75 En 1754, el agricultor inglés William Ellis los llamó uno de los alimentos más comunes entre los agricultores, junto con el tocino y el cerdo en escabeche. [1]
![Caricatura de una mujer sentada haciendo albóndigas de manzana, un hombre inclinado en una ventana mirando a través de un [[monocular]]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/English_Caricaturists,_1893_-_Lesson_in_Apple_Dumplings.png/1280px-English_Caricaturists,_1893_-_Lesson_in_Apple_Dumplings.png)
Un grabado llamado Lección de albóndigas de manzana o Aprendiendo a hacer albóndigas de manzana , atribuido de diversas formas a los caricaturistas británicos James Gillray en 1792 [5] o Richard Newton en 1797, muestra a una mujer haciendo albóndigas de manzana, observada por un hombre, posiblemente el rey Jorge III. [6] La enciclopedia doméstica de 1801 Oeconomische Encyclopädie oder Allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-Wirthschaft incluye instrucciones para hacer Apfelklöße, "pequeñas albóndigas de manzana". [7] En 1810, el caricaturista inglés Thomas Rowlandson creó un grabado en color llamado Puff Paste que muestra a un lacayo y un cocinero abrazándose mientras el cocinero hace albóndigas de manzana. [8] En 1838, el médico estadounidense William Alcott, en su libro de consejos para esposas jóvenes The Young House-keeper: Or, Thoughts on Food and Cookery, dijo que "los dumplings de manzana no son muy objetables, excepto por la corteza", siempre que no se agreguen especias, pero continúa diciendo: "Pero, ¿por qué deberíamos tener el dumpling de manzana? Pocos lo prepararían o lo comerían después de estar preparado, si no fuera por la corteza y, sobre todo, por la mantequilla, la salsa o el azúcar que se le agrega; pero todos estos son objetables". [9] La autora de libros de cocina estadounidense Eliza Leslie incluyó una receta de dumplings de manzana al horno en la edición de 1851 de su libro de cocina, en una sección llamada "Nuevas recetas". [2] : 76 En 1870, la iglesia Bethel AME de San Francisco ofreció una cena con dumplings de manzana. [10] En 1879, Mark Twain incluyó los dumplings de manzana al horno en una lista de alimentos estadounidenses "inigualables con la cocina de los hoteles europeos". [2] : 76 En 1946, George Orwell recibió el encargo de escribir un ensayo sobre la cocina británica para un público extranjero, que luego fue rechazado por el British Council "en medio de la ansiedad por la austeridad de la posguerra", y mencionó los dumplings de manzana hervidos como un ejemplo de las "mayores glorias de la cocina británica". [11]
Los dumplings de manzana eran la comida favorita de Thomas Edison . [12] Louis Hughes , nacido como esclavo negro en Virginia en 1832, registró un relato de una barbacoa del 4 de julio para los esclavos con cerdos y ovejas asadas, pero los dumplings de manzana y el zapatero de melocotón seguían siendo los favoritos "disfrutados por todos los esclavos". [13] La entrada del diario de un joven pionero del 4 de julio de 1859 en la Ruta de Oregón registra haber cenado dumplings de manzana esa noche. [14]
El historiador de alimentos Bruce Kraig especuló que los dumplings de manzana eran populares en los Estados Unidos porque eran "enormemente prácticos en un país donde las manzanas crecían bien y podían secarse para su uso durante todo el año, había pocos alimentos en porciones individuales disponibles y las grandes cenas hervidas requerían el menor cuidado". [2] : 76
Los dumplings de manzana se hacen típicamente envolviendo una masa de hojaldre alrededor de una manzana pelada, sin corazón y, a veces, cortada en cuartos, a veces rellenando el hueco desde el centro con mantequilla, azúcar, a veces frutas secas como pasas, sultanas o grosellas y especias, sellando la masa y vertiendo una salsa especiada sobre la parte superior antes de hornear o, en el caso de recetas más antiguas, hervir. [4] [9] [15] Las primeras recetas hacen referencia a hervir, ya que pocas casas tenían hornos, mientras que muchas recetas posteriores requieren hornear. [2] : 76 Las salsas suelen requerir azúcar o azúcar moreno y mantequilla hervida con agua, a veces con limones en rodajas o especias como canela añadidas para darle sabor. [16] : 900
Los dumplings de manzana se sirven para el desayuno u otras comidas, como acompañamiento o como postre. [2] Se sirven calientes, templados o a temperatura ambiente, [17] a veces con leche, crema, [16] crema batida, [16] natillas, [18] o helado. [16] Cada dumpling es una porción individual. [2] : 76 [16] : 899 [19]
En Austria se come una bola de masa de manzana "grande y blanda" llamada apfelnockerln . [20]
Las albóndigas de frutas, incluida la de manzana, llamadas ovocné knedlíky , son populares en la cocina checa y se comen con queso quark o tvaroh . [21] [22] A menudo se sirven como una comida completa. [22]
Los apfelklöße son un "pudín pequeño de manzanas", sin corazón y relleno de mermelada o confitura y, a veces, pasas o nueces, envuelto en masa, hervido y cubierto con una salsa endulzada que contiene pasas, azúcar, canela y vino, un plato conocido desde al menos 1801. [7]
En el Reino Unido se utiliza a menudo una masa de sebo , aunque también es común la masa quebrada . [23] [24] En una receta tradicional descrita por George Orwell como "una de las mejores formas de pudín de sebo", la cavidad que queda al retirar el corazón se rellena con azúcar moreno, se aplica una corteza de masa de sebo y el dumpling se ata firmemente con un paño y luego se hierve. [25]
Los dumplings de manzana son un alimento común en el noreste de los Estados Unidos, especialmente alrededor de Pensilvania, donde se consideran un "elemento básico cultural". [26] Los historiadores de la alimentación rastrean este tipo de dumpling de manzana hasta el libro de Glasse. [4] Una receta común entre los holandeses de Pensilvania , [4] a menudo se come como un desayuno o postre . A veces se sirve con crema, crema batida o helado. [16]
En Estados Unidos, el 17 de septiembre es el Día Nacional de los Dumplings de Manzana. [27] Se celebran festivales anuales de dumplings de manzana en las ciudades de Atwood, Illinois, [28] Stuart, Virginia, [29] y Sinking Spring, Pensilvania. [30]
Jane Cunningham Croly publicó una receta del siglo XIX para albóndigas de manzana que las hermanas poetas estadounidenses Alice Cary y Phoebe Cary aportaron al Jennie June's American Cookery Book : [31]
Pelar y quitar el corazón a las manzanas grandes y de tamaño uniforme y rellenar la cavidad con mermelada de limón transparente. Envolver cada una de ellas en una pasta fina y estirarlas sobre ellas, dibujando sobre ellas pequeños hilos de punto que dan un efecto muy bonito. Atarlas bien cerradas y dejarlas hervir durante tres cuartos de hora, o una hora si la corteza está hecha con sebo. Servir con salsa espesa, aromatizada con nuez moscada.
Otras frutas, en particular ciruelas, también se pueden utilizar para hacer albóndigas similares. [16] En Austria, las albóndigas rellenas de ciruelas se llaman Zwetschkenknödel, y en Hungría, las albóndigas se llaman Szilvás gombóc . La cocina eslovena incluye un plato de albóndigas de ciruela similar. [32] La cocina checa incluye una albóndiga rellena de ciruelas, albaricoques, fresas o arándanos. [22] La cocina croata incluye Knedle sa šljivama, una albóndiga de ciruela con una masa de papa, que generalmente se come como postre. [33] Marillenknödel es una albóndiga de albaricoque austriaca popular en Graz. [34]
Las manzanas al horno son un plato similar a los dumplings de manzana al horno pero sin la masa de hojaldre. [35] A las manzanas sin pelar se les quita el corazón y se rellenan con pasas, nueces, avena u otros ingredientes y especias. [19] [35] Se pueden servir variantes como postre, guarnición o desayuno. [35]
