Alfred Portale (nacido el 5 de julio de 1954) es un chef, autor y restaurador estadounidense conocido como pionero del movimiento de la nueva cocina estadounidense .
Después de graduarse como el mejor de su clase en el Culinary Institute of America en 1981, [1] Portale se convirtió en el chef de Gotham Bar and Grill en 1985 y lo llevó a nuevas alturas con su hermoso emplatado e insistencia en ingredientes de alta calidad.
El primer sous-chef de Portale en Gotham fue Tom Valenti . Otros chefs destacados que han trabajado con el chef Portale incluyen a Bill Telepan, Wylie Dufresne , Tom Colicchio , Christopher Lee y Jason Hall. El actual chef de cocina de Gotham Bar and Grill es Livio Velardo.
En octubre de 2008, Portale abrió Gotham Steak en el Fontainebleau Miami Beach en Miami Beach, Florida , y desde entonces ha declarado en relación con la apertura y la economía actual que "no quieres abrir un lugar de cocina molecular ahora, pero abriría un restaurante de carnes nuevamente en otra ciudad, incluso en este clima". [2]
En noviembre de 2019, Portale abrió el restaurante Portale en el barrio de Chelsea de la ciudad de Nueva York, que ofrece un “menú italiano contemporáneo”.
Portale es autor de tres libros de cocina en colaboración con otros y en solitario: Gotham Bar and Grill Cookbook (1997), Twelve Seasons Cookbook: A Month-by-Month Guide to the Best There is to Eat (2000), y Simple Pleasures: Home Cooking from the Gotham Bar and Grill's Acclaimed Chef (2004).
También ha hecho apariciones en televisión, más notablemente como juez invitado en el episodio de Top Chef transmitido originalmente el 27 de junio de 2007, y como chef destacado con Julia Child en su serie de PBS "In Julia's Kitchen with Master Chefs" el 16 de diciembre de 1995. [3]
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