Coca de Sant Joan, coca dulce con frutas confitadas y piñones, típica de la celebración del solsticio de verano catalánCoca de crema, coca con crema catalana, un ejemplo de coca dulceCoca de mullador, variedad valenciana de coca con samfaina, plato parecido al pisto , ejemplo de la coca salada
Existen muchas variedades de cocas, con cuatro variedades principales: dulces, saladas, cerradas y abiertas. Todas ellas utilizan como ingrediente principal la masa, que luego se decora. Esta masa puede ser dulce o salada. Si es dulce, se le añaden huevos y azúcar , y si es salada, levadura y sal . En cuanto al relleno, en la costa son habituales el pescado y las verduras, mientras que en el interior se prefiere la fruta, los frutos secos, el queso y la carne. [7] Algunas cocas pueden ser tanto dulces como saladas (normalmente mezclan carne y fruta).
Tipos de coca
La coca es casi cualquier tipo de producto elaborado a base de pan. Su tamaño puede variar desde 5 cm hasta 1 metro. Existen diversas presentaciones:
Dulce o salada, depende de los ingredientes y condimentos. A la coca sin relleno se le llama coca nua
Abierto o cubierto.
La coca tapada es una coca que tiene su relleno en su interior. Puede ser tanto dulce como salada.
La coca abierta es la típica coca con su contenido en la parte superior. La mayoría de las cocas son así.
Variedades
Entre la lista de variedades, las más comunes son:
Coca de recapte , una coca salada con una variedad de ingredientes diferentes, que generalmente incluyen salchichas y verduras, disponible de forma generalizada.
Coca de Reis también Tortell o Roscó . Parecida a la Coca de Sant Joan pero con un agujero y rellena de mazapán en su interior. Es habitual en toda España y Francia y se come el 6 de enero por el Día de Reyes . Tradicionalmente se pone un rey y una haba en su interior, el que sale con el rey se queda con la corona de cartón, mientras que el que sale con la haba paga la siguiente.
Coca de trempó , de Mallorca y Baleares.
Coca de Sant Joan , coca dulce más típica de Cataluña, que se come en La revetlla de Sant Joan , Nochebuena de San Juan .
Coca de llanda , de los alrededores de Valencia.
Coca de xulla , a menudo llamada coca de llardons , que lleva tocino y otros productos cárnicos, típica de cualquier zona montañosa.
Las otras variedades son:
Sabroso
Coca a la calda o escaldada . Es una coca abierta con tomate, chorizo, morcilla, melva o tontina de sorra .
Coca de carxofa . Literalmente: coca de alcachofa.
Coca de ceba . Literalmente: coca de cebolla.
Coca de Dacsa . Coca fina y redonda que se puede rellenar con cualquier ingrediente. Parecida a una tortilla de maíz . Típica de la comarca de la Safor .
Coca de espinacas . Coca elaborada con espinacas, pasas y piñones.
Coca de Lérida . Una coca de recapte con setas, pescado y embutidos regionales.
Coca de Mestall . Coca redonda y plana decorada con chorizos o sardinas. Elaborada en la Safor .
Coca de Montblanc . Una coca con conejo, tomate y aceitunas. Como su nombre indica, se elabora en Montblanc .
Coca de Molletes . Una coca típica de l' Alacantí .
Coca nua . Coca fina sin condimentos.
Coca de olivas . Literalmente: coca de oliva.
Coca de pa . Literalmente: coca de pan. Coca fina y sin condimentos elaborada en las Islas Baleares , servida con sobrasada .
Coca de peix . Literalmente: coca de pescado. También se hace con camarones.
Coca de pernil i raïm . Literalmente: coca de jamón y uva.
Coca de Pèsols . Literalmente; Coca de guisantes. También lleva atún o sardinas, y si no hay se utilizan embutidos. También lleva ajo y habas .
Coca de Tomaca . Literalmente: coca de tomate.
Coca de Tonyina . Literalmente: coca de atún. También llamada Coca de Sant Joan . Es una samfaina pero con cebolla y atún. Se come en el Alacantí durante las hogueras de San Juan .
Dulce
Coca de aire . Literalmente: coca de aire.
Coca d'albercoc . Literalmente: coca de albaricoque. Fabricado en Lleida y Aragón .
Coca d'ametlla . Literalmente: coca de almendras. Fabricado en la región valenciana. Se produce en Castelló de la Plana .
Coca d'anís . Literalmente: coca de anís. Coca fina, fina y mantecosa rellena de anís. Entre otras, típica de Osona .
Cóc d'avellanes . Literalmente: coca de avellana.
Coca boba o ronyosa . Un bizcocho dulce y esponjoso elaborado en toda la Comunidad Valenciana.
Cóc borratxo . Literalmente: coca borracha.
Coca de Brossat .
Coca de Cabell d'Àngel . Coca de hojaldre rellena de Cabell d'Àngel y recubierta de piñones y azúcar.
Coca de carbassa groga . Literalmente: coca de calabaza amarilla.
Coca celestial . Literalmente: coca celestial. Elaborada en Valencia.
Coca de cireres . Literalmente; coca de cerezas. Típica de Reus y La Salzadella . En Reus es individual y en esta última, de mayor tamaño.
Coca de formatge fresca . Literalmente: coca de queso fresco. Típico de Vallespir .
Coca guirnalda . Coca con agujero típica de todo el Penedès .
Coc de yogur . Literalmente: coca de yogur.
Coca de llardons . Elaborada con tocino , horneada y recubierta de piñones. Típica de regiones montañosas como los Pirineos , aunque está presente en toda Cataluña . Se come tradicionalmente el Martes Lardero .
Coca de llauna . Literalmente: coca de lata. Típica de la Comunidad Valenciana central. Se trata de una coca esponjosa con zumo de naranja hecha en una lata al horno.
Coca de Llavaneres . Coca rellena de nata y recubierta de mazapán, azúcar y piñones.
Coca de llet . Literalmente: coca de leche.
Coca de limonada . Literalmente: coca limonada.
Coca de maduixes . Literalmente: coca de fresa.
Coca María o Coca bamba . Coca esponjosa parecida a una ensaimada alta . Se suele acompañar de chocolate caliente. Típica de la región valenciana y de Menorca .
Coca masegada . Elaborada con moscatel y aguardiente.
Coca de Montserrat o montserratina . Una coca blanda, larga y estrecha, cubierta de azúcar, procedente de Montserrat .
Coca con molles
Coca amb nous . Literalmente: coca de nuez.
Coca de pastanaga . Literalmente: coca de zanahoria.
Coca de piñones . Literalmente: coca de piñones.
Coca de poma . Literalmente: coca de manzana. Se consume en las Terres de l'Ebre y en la Comunidad Valenciana.
Còc rápido . Literalmente: coca rápida.
Coca de Sagí , de Mallorca.
Coquetas de Sant Blai
Coca de San Cristóbal
Coca de sobrasada i mel . Típico de Baleares.
Coca de sucre . Literalmente: coca de azúcar. Una coca que no lleva nada más que aceite y azúcar. En Baleares, a veces le añaden sobrasada .
Coca de Taronja . Literalmente: coca de naranja.
Coca de Vidre . Literalmente: coca de cristal. Una coca alargada y muy fina, con azúcar y anís. De esa manera se produce una capa transparente de caramelización, de ahí su nombre. En ocasiones se le añaden piñones.
Coca de Vilafranca
Coca de Xocolata . Literalmente: coca de chocolate. Coca dulce cerrada con chocolate.
Fiestas
“Las cocas están (…) fuertemente ligadas a las tradiciones de nuestro país.” [8] La coca es un plato común a ricos y pobres [9] y una parte básica de la cocina catalana .
En Cataluña, la coca tiene una relación directa con la fiesta o festividad. [10] Es típico comprar o preparar cocas durante los días festivos, especialmente en Semana Santa ( Pasqua ), Navidad ( Nadal ) y la revetlla de Sant Joan . Algunas cocas incluso tienen nombre de santo y se comen el día de ese santo ( como la Coca de San Juan, Coca de Sant Joan ). Sin embargo, muchos las comen sin ningún motivo religioso o festivo, y especialmente en lugares como Italia , este plato no tiene por qué tener ningún significado especial. La Coca de Recapte obedece exactamente a esta lógica, ya que el recapte es una especie de picnic que se lleva habitualmente al campo.
Recetas similares a lo largo del Mediterráneo
La coca, al ser la variedad catalana de un plato mediterráneo , tiene contrapartes locales en todo el Mediterráneo, especialmente en su forma salada. Aparte de Italia, [11] otros países también tienen pasteles, tartas y pasteles similares. Cuatro ejemplos son la coca argelina, que es una variedad de la coca catalana, a menudo presentada como una pizza cuadrada cerrada rellena de cebollas, pimientos rojos, tomates y especias, o con forma de empanadas que son de la misma familia que las cocas; la pissaladière de Provenza ; el lahmacun de Turquía y la bouchée à la reine de Francia , Bélgica y Luxemburgo , donde es uno de los platos nacionales. [12] De manera similar, las tartas dulces se pueden encontrar en toda Europa . El pastel de reyes más específico (en catalán, Tortell de Reis ) es tradicional en Occitania , así como en los territorios de cultura catalana como parte de las fiestas de Año Nuevo.
↑ abcdef Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
^ Coca de recapte
^ Coca de albercoc
^ Coca massegada Archivado el 20 de julio de 2011 en Wayback Machine .
↑ Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
^ "Diccionari català-valencià-balear". dcvb.iec.cat . Consultado el 13 de septiembre de 2021 .
↑ Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp20 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
↑ Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp17 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
↑ “Este no es un plato de nobleza, sino vinculado a las tradiciones populares…” Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp 17 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
↑ "...podemos afirmar que la coca es verdaderamente un ejemplo de cocina popular asociada al ritual religioso..." Fuente : Eliana Thibaut i Comalada, pp19 Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
↑ "En Italia, (...) hemos visto estas cocas en panaderías y pizzerías, exactamente igual que las valencianas." Fuente : Martí Dominguez, Els Nostres Menjars (1978), citado por Eliana Thibaut i Comalada, Les Coques Catalanes , Proa, Barcelona 1995.
^ Fourney, Anne (14 de julio de 2015). "Le tour du Luxemburgo en 12 platos" (en francés). Mosto de Luxemburgo . Consultado el 27 de enero de 2016 .
Enlaces externos
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