Ais kacang ( pronunciación malaya: [aɪs ˈkatʃaŋ] ), que literalmente significa "hielo de frijol", también conocido comúnmente como ABC (acrónimo de air batu campur ( [air ˈbatu tʃamˈpʊr] ), que significa "hielo mezclado"), es un postre de Malasia que Es común en Malasia , Singapur (donde se le llama ice kachang ) y Brunéi . [1] [4] [5]
Tradicionalmente, se utiliza una máquina trituradora de hielo para producir el hielo raspado que se usa en el postre, originalmente accionada manualmente pero ahora más a menudo motorizada. Muchas cafeterías, centros de vendedores ambulantes y patios de comidas del sudeste asiático venden este postre.
Se supo por primera vez que las primeras versiones de kacang de hielo se prepararon antes y después de la Primera Guerra Mundial , cuando los costos de fabricación de hielo se estaban volviendo más asequibles. [5] Una variante anterior del plato de Singapur se describió como verde, hecha de hielo raspado, combinada con jarabes, semillas remojadas y gelatina de algas y vendida principalmente por vendedores ambulantes. El plato sufrió muchas modificaciones y variantes diferentes a lo largo de la historia de Singapur, donde durante la década de 1920, una versión se describió como hielo raspado cubierto con agua de rosas, lima o regaliz. Durante la década de 1930 también se vendió una versión del plato, conocida como Kachang mera. [5] En la década de 1940, la versión del plato se describía como "hielo raspado amontonado en una pequeña montaña", cubierto con frijoles rojos , "una fruta china parecida a la uva", almíbar y leche condensada o evaporada , similar a como se está preparando hoy, comenzó a aparecer. [5] Algunas variantes anteriores del kachang de hielo ya no se venden, como la versión de bola de hielo del desierto, que fue popular durante las décadas de 1950 y 1960 [6]
El ais kacang se hacía originalmente únicamente con hielo raspado y frijoles rojos, [3] aunque desde entonces la cantidad y diversidad de ingredientes se ha ampliado. [7] Hoy en día, el ais kacang generalmente viene en colores brillantes y con varios cócteles de frutas y aderezos.
En Malasia, las variantes ahora contienen una porción grande de attap chee (semilla de palma), frijoles rojos, maíz dulce , gelatina de pasto , maní tostado y cubos de agar agar como ingredientes comunes. Otros ingredientes menos comunes incluyen aloe vera , cendol , nata de coco y helado . Se rocía una cobertura final de leche evaporada, leche condensada o leche de coco sobre la montaña de hielo junto con jarabe de rosa roja y jarabe de sarsi . [8] Algunos puestos incluso han introducido aderezos novedosos como durian [9] y jarabe de chocolate . También hay versiones que evitan el almíbar multicolor y se sirven con solo un chorrito de sirope de azúcar de palma .
En Singapur, el kachang de hielo tradicional generalmente se elabora con hielo raspado, empaquetado en forma de montaña y consiste en frijoles rojos, crema de maíz, attap chee, cendol y gelatina de pasto, similar a la versión malaya, y rociado con jarabes hechos de gula melaka , jarabe de rosa roja y jarabe de pandan . [10] El plato ha evolucionado para incluir frutas como durian, mango, aderezos como Milo , maní y perlas de sagú, entre otros. [10] [11]
Hielo raspado § Regiones , para variaciones similares de hielo raspado en todo el mundo.
