La aflatoxina M 1 es un compuesto químico de la clase de las aflatoxinas , un grupo de micotoxinas producidas por tres especies de Aspergillus –Aspergillus flavus , Aspergillus parasiticus y el raro Aspergillus nomius– que contaminan plantas y productos vegetales.
El Aspergillus flavus produce únicamente aflatoxinas de tipo B. La aflatoxina M 1 es el metabolito hidroxilado de la aflatoxina B 1 y se puede encontrar en la leche o los productos lácteos obtenidos de ganado que ha ingerido alimentos contaminados. La potencia carcinógena de la aflatoxina M 1 en especies sensibles es aproximadamente un orden de magnitud menor que la de la aflatoxina B 1 . La aflatoxina M 1 suele considerarse un subproducto de desintoxicación de la aflatoxina B 1 . Las principales fuentes de aflatoxinas en los alimentos son el maní, la harina, el maíz y la harina de semilla de algodón . [1]
Estructura química de la aflatoxina M 1. La aflatoxina M 1 es el derivado 4-hidroxi de la aflatoxina B 1 y se secreta en la leche de los mamíferos que consumen aflatoxina B 1. La aflatoxina M 1 tiene una masa molecular relativa de 328 Da y tiene la fórmula molecular C 17 H 12 O 7 . [1]
La aflatoxina M 1 puede encontrarse en la leche, incluida la leche materna. En vacas, ovejas, cabras y búfalos que han consumido alimentos contaminados con aflatoxina B 1 , la aflatoxina M 1 se formará como resultado del proceso metabólico en los hígados de los rumiantes y se excretará en su leche. Los seres humanos pueden estar expuestos a las toxinas a través del consumo de leche y otros alimentos contaminados. [2]
El efecto de la aflatoxina M 1 fue mucho más débil que el de la aflatoxina B 1 en la producción de cáncer de hígado. Los estudios en animales limitados realizados para determinar la toxicidad de la aflatoxina M 1. La aflatoxina M 1 tiene propiedades tóxicas y cancerígenas . La toxicidad de la aflatoxina M 1 en patitos y ratas parece ser ligeramente menor que la de la aflatoxina B 1. La carcinogenicidad es probablemente uno o dos órdenes de magnitud menor que la de la altamente cancerígena aflatoxina B 1 .
La aflatoxina M 1 (AFM1), el principal metabolito hidroxilado de la AFB1, se encuentra en la leche (de ahí la denominación M) de mamíferos alimentados con piensos contaminados. Se ha establecido que la presencia de aflatoxina B 1 (AFB1) en forma de AFM1 en la leche de vacas lecheras oscila entre el 0,3% y el 6,2%. [3] Sin embargo, también se encontró AFM1 en la leche de madres lactantes. [4] Varios estudios informaron efectos cancerígenos [5] e inmunosupresores [6] similares a los de la AFB1, tanto en humanos como en otros animales, aunque con un efecto menos potente. Sin embargo, la AFM1 es la única micotoxina para la que se establecieron límites máximos de residuos (LMR) en la leche. [7]
Se han realizado varios estudios sobre los efectos tóxicos de la aflatoxina M 1 en animales de laboratorio. Sin embargo, en comparación con la aflatoxina B 1 , se sabe relativamente poco sobre la toxicidad de la aflatoxina M 1 , principalmente debido a la dificultad de obtener cantidades suficientes del compuesto puro necesario para realizar pruebas exhaustivas de toxicidad. [8]
Se probó la potencia de la aflatoxina B 1 y la aflatoxina M 1 para inducir daño del ADN y genotoxicidad en Drosophila melanogaster . Se descubrió que la aflatoxina M 1 es un agente que daña el ADN, con una actividad de aproximadamente un tercio de la de la aflatoxina B 1. [12 ]
Existen muchos métodos disponibles para la determinación de aflatoxina M 1 en la leche. En particular, los cartuchos de cromatografía de inmunoafinidad y corrección en fase sólida ofrecen buenas posibilidades para una limpieza eficiente. Tanto la cromatografía de capa fina (TLC) como la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) son técnicas adecuadas para separar y determinar la aflatoxina M 1 en extractos de leche. El ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) es más popular, debido a su facilidad de uso y propiedades que favorecen una detección rápida y una determinación semicuantitativa. [13] [8] Las determinaciones de aflatoxinas suelen ser caras y emplean procedimientos no respetuosos con el medio ambiente, por lo que se buscan nuevos materiales y tecnologías que sean ecológicamente seguros y económicos, como la cáscara de arroz como método adsorbente . [14]
Según una reciente revisión realizada por el Instituto Nacional Holandés de Salud Pública y Medio Ambiente ( RIVM ) en nombre de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), aproximadamente 60 países han establecido límites específicos para la aflatoxina M 1 . Los países de la Unión Europea generalmente aplican un nivel máximo de 0,05 μg/kg de leche. Algunos países de África, Asia y América Latina también proponen este nivel. En cambio, los EE. UU., así como algunos países europeos y varios países asiáticos, aceptan un nivel máximo de 0,5 μg/kg de aflatoxina M 1 en la leche, que también es el límite armonizado del Mercosur aplicado en América Latina. El límite de 0,5 μg/kg para la aflatoxina M 1 . Por lo tanto, el nivel máximo permitido de aflatoxina M 1 en la leche en la UE es uno de los más bajos del mundo y se basa en el principio ALARA (tan bajo como sea razonablemente posible). Teniendo en cuenta la transmisión a la leche y los efectos adversos comprobados sobre la salud animal, aproximadamente 45 países han establecido niveles específicos de aflatoxina B1 en los piensos para animales lecheros. Para respaldar el cumplimiento de los niveles máximos en la leche destinada al consumo humano, también se establecieron en la UE niveles máximos estrictos para los piensos que podrían ser consumidos por las vacas lecheras. En los países de la UE y en los nuevos estados miembros, así como en los países de la Unión Europea, se aplica un límite de 0,005 mg/kg de pienso para el ganado lechero, pero solo en unos pocos países fuera de Europa. Este nivel está por debajo del nivel sin efectos en los animales de destino. [ cita requerida ]