El queso circasiano ( Adyghe : адыгэ къуае Pronunciación de Adyghe: [aːdəɣa qʷaːja] , ruso : адыгейский сыр adygeyskiy syr ), es un queso que se encuentra en todo el Cáucaso Norte , el Levante y otras zonas con una diáspora circasiana .
El queso se prepara con leche cruda de vaca, oveja y/o cabra (queso Adyghean - solo con leche de vaca) y se moldea en una canasta de madera. [1] El queso circasiano es un tipo de queso suave que no se derrite cuando se hornea o se fríe, y se puede desmenuzar. [ cita requerida ] El queso circasiano a menudo se consume fresco, o después de haber sido secado al sol o en el horno. [1] También hay un queso circasiano ahumado . [1]
En Maykop , la capital de la República de Adiguesia , Rusia, se celebra anualmente un festival del queso circasiano, que tiene lugar durante el festival cultural circasiano y en el que participan participantes de distintas regiones del Cáucaso Norte que compiten por producir los mejores tipos de queso circasiano. [2] [3] [4]
La pequeña comunidad circasiana de Israel , cuya mayoría vive en Kfar Kama y Rehaniya en la Alta Galilea , opera lecherías boutique que producen queso circasiano tradicional. [5]