La abbuoto es una variedad de uva tinta italiana que se cultiva principalmente en la región del Lacio , en el centro de Italia . Históricamente, se creía que esta uva era la responsable del vino romano antiguo Caecubum , que fue elogiado por escritores como Plinio el Viejo y Horacio , pero historiadores y expertos en vinos como Jancis Robinson y Julia Harding señalan que es probable que esa conexión sea errónea. [1]
La uva se utiliza principalmente como variedad de mezcla, donde a menudo aporta cuerpo , fenoles y altos niveles de alcohol . En el año 2000, había 717 hectáreas (1772 acres) de uva plantadas en Italia. [1]
Algunos ampelógrafos sospechan que la variedad de uva Lazio San Giuseppe nero puede estar relacionada con (o posiblemente sea un clon ) de Abbuoto, pero hasta ahora el análisis de ADN aún no ha confirmado tales sospechas. [1]
El análisis de ADN no ha revelado definitivamente el origen de Abbuoto, aunque es casi seguro que la uva es autóctona del centro de Italia. Un estudio de 2010 de un equipo de investigación italiano sugirió que Abbuoto es un cruce de las variedades de uva roja de Campania Piedirosso y Casavecchia, sin embargo, los resultados adicionales de la misma investigación de 2010 también postularon que la relación entre Abbuoto y Casavecchia en realidad podría estar invertida, ya que Casavecchia es un cruce de Abbuto y Malvasia Bianca di Candia. [1]
El vino Caecuban (en latín: Caecubum , en griego: Kaikoubos , en italiano: Cècubo ) se producía en un pequeño viñedo en la región pantanosa baja, al sur de Terracina (actualmente el sur de Lacio y el norte de Campania ). El sinónimo Cècubo deriva de la creencia de que Abbuoto era la variedad utilizada para proporcionar el famoso vino Caecuban mencionado en las odas de Horacio y Plinio el Viejo . [1] Sin embargo, Caecuban era un vino blanco, que siguiendo una práctica romana estándar se añejaba durante varios años, durante los cuales cambiaba adquiriendo un color de "llamas". La cosecha fue destruida a mediados del siglo I y Caecuban nunca se recuperó, sin embargo, el nombre se convirtió en un término genérico para el vino con el color característico del vino verdadero. Hoy en día, en el distrito se producen pequeñas cantidades de vino tinto sin distinción llamado Cècubo . [2] Mimmo Albano, un experto y conocedor de vinos italiano, cuenta que en algunas de las zonas pantanosas que rodean el lago Fondi, a unos 80 kilómetros al sur de Roma, había algunas viñas viejas y abandonadas de un tipo que se creía que era el antiguo Abbuoto. Se tomaron esquejes de estas viñas y se cuidaron hasta que sanaron. Las viñas sanas eran definitivamente diferentes de cualquier otra variedad conocida actualmente, y la afirmación de que son iguales a la antigua Abbuoto no ha sido cuestionada. [3]
La vid Abbuoto tiende a producir bayas grandes de color oscuro con piel gruesa. La uva tiende a madurar a mitad de la temporada de cosecha (de principios a mediados de octubre, según el año de cosecha ), pero puede ser propensa a producir rendimientos irregulares e inconsistentes . [1]
La abbuoto se encuentra principalmente en la región del Lacio, en el centro de Italia, donde se asocia con los pueblos de Fiuggi , Fondi , Formia , Monte San Biagio y Terracina . También hay algunas plantaciones en Campania alrededor de Sessa Aurunca, donde la uva a menudo se mezcla con Piedirosso y Primitivo . En 2000, había 717 ha (1772 acres) de la variedad plantadas en toda Italia. [1]
La abbuoto es una variedad de uva permitida en varias regiones de la Denominación de Origen Controlada (DOC), incluida la DOC Aprilia , donde la uva se puede producir como vino varietal siempre que el vino esté compuesto por al menos un 95 % de uva. En la DOC Atina , se puede mezclar hasta un 15 % de abbuoto con otras variedades de uva tinta locales en el vino tinto DOC junto con cabernet sauvignon (50-70 % de la mezcla), syrah (10-30 %), merlot (10-30 %) y cabernet franc (10-30 %). Las uvas abbuoto destinadas a la producción de vino DOC en Atina deben cosecharse hasta un rendimiento no superior a 12 toneladas /ha y el vino terminado debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos el 12 %. También se puede producir un embotellado separado de Riserva siempre que el vino alcance un nivel mínimo de alcohol de al menos el 12,5 % y se envejezca al menos dos años antes de su comercialización. [4]
En la DOC Castelli Romani , se puede mezclar hasta un 15% de Abbuoto con otras variedades de uva tinta locales en el vino tinto DOC junto con Cesanese Comune , Sangiovese , Montepulciano , Nero Buono y Merlot. Para los vinos tintos DOC, las uvas deben cosecharse hasta un rendimiento máximo no mayor a 12 toneladas/ha y el vino terminado debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos 11%. En la DOC Genazzano , se puede mezclar hasta un 20% de Abbuoto con otras variedades de uva tinta locales en el vino tinto DOC junto con Sangiovese (70-90% de la mezcla) y Cesanese (10-30%). Aquí, en las laderas meridionales de Monti Prenestini al sur de Roma, las uvas se cosechan hasta un rendimiento máximo de 14 toneladas/ha y el vino terminado debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos 11%. [4]
En la gran DOC Tarquinia que se extiende por la provincia de Viterbo y Roma , se puede mezclar hasta un 30% de Abbuoto con otras variedades de uva tinta locales en el vino tinto DOC junto con Sangiovese y/o Montepulciano, que por separado o en conjunto deben representar al menos el 60% de la mezcla, y Cesanese, que representa hasta el 25% de la mezcla. Las uvas están limitadas a un rendimiento máximo de 12 toneladas/ha y el vino terminado debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol del 10,5%. También se puede producir un vino novello con los mismos requisitos de mezcla y un nivel mínimo de alcohol de al menos el 11%. [4]
A lo largo de los años, Abbuoto ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos, incluidos Aboto y Cecubo. [5]