El berro ( Lepidium sativum ), a veces denominado berro de jardín (o berro rizado) para distinguirlo de plantas similares también conocidas como berro (del antiguo germánico cresso que significa picante, picante), es una hierba comestible de crecimiento bastante rápido .
El berro de jardín está relacionado genéticamente con los berros y la mostaza , y comparte su sabor y aroma picante y picante. En algunas regiones, el berro de jardín se conoce como mostaza y berro , berro de jardín , hierba pimienta , hierba pimienta o pimienta del pobre . [2] [3]
Esta planta anual puede alcanzar una altura de 60 cm (24 pulgadas), con muchas ramas en la parte superior. Las flores, de color blanco a rosado, miden sólo 2 mm ( 1 ⁄ 16 pulgadas) de ancho y están agrupadas en pequeños racimos ramificados . [4] [5]
Cuando se consume crudo, el berro es un alimento rico en nutrientes que contiene un contenido sustancial de vitaminas A , C y K y varios minerales dietéticos .
El cultivo de berros es práctico tanto a escala masiva como individual. El berro de jardín es adecuado para el cultivo hidropónico y prospera en agua ligeramente alcalina . En muchos mercados locales, la demanda de berros cultivados hidropónicamente puede exceder la oferta disponible, en parte porque las hojas de berro no son adecuadas para su distribución en forma seca, por lo que sólo se pueden conservar parcialmente. Los consumidores suelen adquirir berros como semillas o (en Europa) en los mercados como cajas de brotes jóvenes vivos. [6]
Los brotes comestibles generalmente se cosechan entre una y dos semanas después de la siembra, cuando miden entre 5 y 13 cm (2 a 5 pulgadas) de altura. [7]
Los berros se añaden a sopas, sándwiches y ensaladas por su sabor picante. [7] También se come como brotes , y las vainas de semillas frescas o secas se pueden utilizar como condimento picante ( haloon ). [6] En el Reino Unido , los brotes de berro cortados se utilizan comúnmente en sándwiches con huevos duros y mayonesa . [8] [9] [10]
El berro crudo tiene un 89% de agua, un 6% de carbohidratos (incluido un 1% de fibra dietética ), un 3% de proteínas y menos del 1% de grasas (tabla). En envase de 100 gramos ( 3+1 ⁄ 2 onzas), el berro crudo aporta 134 kilojulios (32 kilocalorías) de energía alimentaria y numerosos nutrientes en un contenido significativo, incluida la vitamina K (516% del valor diario , VD), vitamina C (83% VD) y vitamina A (43% VD). Entre los minerales de la dieta, los niveles de manganeso son altos (26 % del valor diario), mientras que varios otros, incluidos el potasio y el magnesio , tienen un contenido moderado (tabla).
El berro de jardín, conocido como chandrashoor , y las semillas, conocidas como aaliv o aleev en marathi, o halloon [12] en India, se utilizan comúnmente en el sistema Ayurveda . [13] También se la conoce como asario en la India [14] y el Medio Oriente, donde es apreciada como hierba medicinal, llamada habbat al hamra (literalmente semillas rojas) en árabe. [15] En la Península Arábiga , las semillas se mezclan tradicionalmente con natillas para hacer una bebida caliente. [dieciséis]
L. sativum se utiliza a menudo en experimentos para enseñar biología a los estudiantes en las escuelas. La planta crece fácilmente sobre papel o algodón húmedo, y su rápido tiempo de germinación y desarrollo la hace útil para demostrar el crecimiento de la planta. [17] [18]
