Enzima que hidroliza los enlaces alfa-1,4-D-glucosídicos en polisacáridos
La β-amilasa ( EC 3.2.1.2, sacarógeno amilasa, glucogenasa ) es una enzima con el nombre sistemático 4-α- D -glucano maltohidrolasa . [2] [ 3] [4] Cataliza la siguiente reacción:
- Hidrólisis de enlaces (1→4)-α- D -glucosídicos en polisacáridos para eliminar unidades sucesivas de maltosa de los extremos no reductores de las cadenas.
Esta enzima actúa sobre el almidón , el glucógeno y los polisacáridos y oligosacáridos relacionados produciendo beta- maltosa por inversión. La betaamilasa se encuentra en bacterias , hongos y plantas ; Las bacterias y las fuentes de cereales son las más estables al calor. Trabajando desde el extremo no reductor, la β-amilasa cataliza la hidrólisis del segundo enlace glicosídico α-1,4, escindiendo dos unidades de glucosa ( maltosa ) a la vez. Durante la maduración de la fruta , la β-amilasa descompone el almidón en maltosa, lo que da como resultado el sabor dulce de la fruta madura.
La β-amilasa está presente en forma inactiva antes de la germinación de las semillas . Muchos microbios también producen amilasa para degradar los almidones extracelulares. Los tejidos animales no contienen β-amilasa, aunque puede estar presente en microorganismos contenidos en el tracto digestivo . El pH óptimo para la β-amilasa es 4,0–5,0 [5]. Pertenecen a la familia de las glucósidos hidrolasas 14 .
Ver también
Referencias
- ^ Rejzek M, Stevenson CE, Southard AM, Stanley D, Denyer K, Smith AM, Naldrett MJ, Lawson DM, Field RA (marzo de 2011). "Genética química y metabolismo del almidón de cereales: base estructural de la inhibición covalente y no covalente de la β-amilasa de cebada". Biosistemas moleculares . 7 (3): 718–30. doi :10.1039/c0mb00204f. PMID 21085740.
- ^ Balls AK, Walden MK, Thompson RR (marzo de 1948). "Una β-amilasa cristalina de batatas". La Revista de Química Biológica . 173 (1): 9-19. doi : 10.1016/S0021-9258(18)35550-9 . PMID 18902365.
- ^ Francés D (1960). "β-amilasas". En Boyer PD, Lardy H, Myrbaumlck K (eds.). Las enzimas . vol. 4 (2ª ed.). Nueva York: Academic Press. págs. 345–368.
- ^ DJ de modales (1962). "Síntesis enzimática y degradación de almidón y glucógeno". Avances en la química de los carbohidratos . 17 : 371–430. doi :10.1016/s0096-5332(08)60139-3. ISBN 9780120072170.
- ^ "Amilasa, alfa", IUB: 3.2.1.11,4-α-D-Glucano glucanohidrolasa.
Lectura adicional
- Friedberg F, Rhodes C (marzo de 1986). "Clonación y caracterización del gen de la β-amilasa de Bacillus polymyxa". Revista de Bacteriología . 165 (3): 819–24. doi :10.1128/JB.165.3.819-824.1986. PMC 214501 . PMID 2419310.
- Rhodes C, Strasser J, Friedberg F (mayo de 1987). "Secuencia de un fragmento activo de B. polymyxa β amilasa". Investigación de ácidos nucleicos . 15 (9): 3934. doi : 10.1093/nar/15.9.3934. PMC 340808 . PMID 2438660.
Enlaces externos
- "Amilasa, Alfa", IUB: 3.2.1.11,4-α-D-Glucano glucanohidrolasa. "Amilasa, Alfa", IUB: 3.2.1.11,4-α-D-Glucano glucanohidrolasa.
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