Țuică ( pronunciación rumana: [ˈt͡sujkə] ) es un licor tradicional rumano que contiene ~ 24-86% [1] de alcohol por volumen (generalmente 40-55%), preparado únicamente con ciruelas . [1] Otros aguardientes que se producen a partir de otras frutas o de un grano de cereal se denominan " rachiu " o "rachie". Țuică es también el elemento fundamental para la creación de los tradicionales vinares rumanos a partir de diferentes frutas espirituosas. En 2013, Rumania produjo 1,3 millones de hectolitros (34 millones de galones estadounidenses) de țuică. [2]
Se considera la bebida nacional de Rumania . [3]
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Tradicionalmente, el țuică se prepara desde principios del verano (una vez finalizada la elaboración del vino). Las ciruelas deben dejarse fermentar ( macerare ) durante 6 a 8 semanas, en barricas grandes ( butoaie o căldări o putini ).
Según la tradición y las normas rumanas (SR), la destilación debe realizarse en un alambique de cobre ( cazan , fotografías en [1]), utilizando una fuente de fuego tradicional (generalmente madera, pero también carbón vegetal).
La temperatura se controla tradicionalmente interpretando los sonidos que produce el alambique y probando la infusión en diferentes puntos del proceso. Por lo general, este proceso da como resultado dos grados de țuică:
Después de la destilación, el țuică se puede dejar envejecer entre seis meses y diez años en barricas de morera [3] (el resultado es de color amarillo nacarado, tiene un aroma fuerte y se conoce como "viejo țuică", țuică bătrână ), o puede consumirse inmediatamente ("țuică fresco", țuică proaspătă ). A las personas que preparan țuică a veces se les llama țuicari, căzănari o cazangii, pero esto varía según la región geográfica. Mezclado con agua, țuică nunca debe volverse blanco ni opaco . Existen varias clasificaciones diferentes de țuică según la duración del envejecimiento, con variedades como vieja, seleccionada, superior, etc.
El término "țuică" se define como un aguardiente elaborado a base de ciruelas, aunque también se utiliza coloquialmente para referirse a todas las bebidas destiladas. [4] El término "palincă" es un término genérico para cualquier tipo de brandy de frutas , mientras que "palincă de prune" se refiere específicamente al brandy de ciruela.
El Țuică se prepara de forma tradicional tanto para consumo privado como para la venta. Aunque esto era ilegal en el pasado, el gobierno toleró la práctica debido al carácter tradicional de la bebida. Algunas comunidades han adquirido licencias de producción y lo producen legalmente. La destilación casera en Rumania es legal siempre que el destilador pague un impuesto especial y no produzca más de 50 litros por año (13 gal EE.UU./a) por hogar. [5]
Los nombres "horincă" y "turț" se utilizan en las regiones de Maramureș y Oaș como sinónimos de țuică. Estos términos se utilizan ocasionalmente en otras áreas del norte de Transilvania. Esto está codificado en la ley rumana "Orden nº 368/2008 por la que se aprueban las normas sobre la definición, descripción, presentación y etiquetado de las bebidas tradicionales rumanas". [1]
Una presentación comercial famosa es "țuică cu fruct". Esta es una botella de vidrio de țuică que contiene una ciruela entera. Se obtiene colgando botellas vacías de los árboles en primavera o principios de verano y cultivando el fruto dentro de la botella.
Normalmente, la țuica sólo se consume antes de las comidas (tradicionalmente en cada comida). En la mayoría de los casos, solo se sirve una cantidad pequeña y, por lo general, se bebe a sorbos. [6] La bebida también está presente en todas las fiestas tradicionales ( ágape ) como bodas, bautizos, partidas de caza, fiestas de la cosecha, fiestas religiosas, reuniones familiares y velorios. En la mayor parte de la Rumania rural, țuică es la bebida habitual para brindar, en lugar de vino. Suele beberse antes de las comidas, ya que aumenta el apetito.
Una representación moderna de un habitante de un pueblo moderno casi siempre incluye una botella de țuică. Para las familias rurales que producen țuică para su propio consumo (no comercial), la producción puede ascender a entre ~ 10 y 200 litros por familia al año, ya que el ciruelo es el árbol más presente en los huertos rumanos (ver también Agricultura en Rumania ). Țuică se utiliza a veces como parte de un pequeño paquete de remuneración por favores o "trabajo diario" (informal o entre amigos).
Rumania es el mayor productor de ciruelas de la Unión Europea [7] y uno de los principales productores de ciruelas del mundo . Según el Ministerio de Agricultura rumano, alrededor de 65.000 hectáreas (250 millas cuadradas ) se cultivan con ciruelos, [8] y el 80% de la producción se transforma en țuică. [7]
