Amorphophallus paeoniifolius , el ñame pata de elefante [4] o aro gigante de manchas blancas , [5] [6] es una planta tropical nativa del sudeste asiático insular . Se cultiva por sus tubérculos comestibles en el sudeste asiático, el sur de Asia, Madagascar, Nueva Guinea y las islas del Pacífico. Debido a su potencial de producción y popularidad como verdura en varias cocinas, se puede cultivar como cultivo comercial .
El ñame de pata de elefante se utiliza como alimento en el sudeste asiático insular , el sudeste asiático continental , el sur de Asia , Nueva Guinea , Oceanía y Madagascar . Anteriormente se consideraba que su origen y centro de domesticación era la India , donde se utiliza más ampliamente como recurso alimenticio. Pero un estudio genético de 2017 ha demostrado que las poblaciones indias de ñame de pata de elefante tienen una diversidad genética menor que las del sudeste asiático insular, por lo que ahora se cree que el ñame de pata de elefante se originó en el sudeste asiático insular y se extendió hacia el oeste hasta Tailandia y la India, lo que resultó en tres eventos de domesticación independientes. Desde el sudeste asiático insular, también se extendieron aún más al oeste hasta Madagascar , y hacia el este hasta la costa de Nueva Guinea y Oceanía por las migraciones austronesias , aunque es posible que se hayan extendido hacia el sur hasta Australia sin intervención humana. [7] [8] [9]
La planta florece anualmente alrededor del comienzo de la temporada de lluvias. El capullo de la flor emerge del cormo como un brote púrpura, y luego florece como una inflorescencia púrpura . Las flores pistiladas (femeninas) y estaminadas (masculinas) están en la misma planta y están apiñadas en masas cilíndricas como una inflorescencia. La parte superior es responsable de secretar moco que emite un olor pútrido y penetrante que se utiliza para atraer a los insectos polinizadores, la parte media de la inflorescencia contiene estaminadas y la base de la inflorescencia contiene pistiladas. Los estigmas de las flores femeninas serán receptivos el primer día de la floración, cuando el olor penetrante atrae a los insectos polinizadores al interior, y la inflorescencia se cierra, atrapándolos durante una noche para permitir que el polen depositado en el insecto se transfiera a los estigmas.
Más tarde, en el segundo día, la flor femenina ya no es receptiva al polen, las flores masculinas comienzan a florecer y la inflorescencia se abre nuevamente. Esto permite que el polen se deposite sobre los insectos emergentes para polinizar otras flores, al mismo tiempo que se evita que el polen de la misma inflorescencia se fecunde a sí misma, lo que evita la endogamia. [ cita requerida ]
Entre 24 y 36 horas después de la primera floración de la inflorescencia, las flores femeninas de la inflorescencia comienzan a desarrollarse en bayas con cuerpos fructíferos de color rojo brillante, y otras partes de la inflorescencia comienzan a marchitarse. Las bayas son rojas cuando maduran y no son del todo redondas, sino subglobosas u ovoides. [10]
Mientras las flores están en floración también producen calor.
En el estado indio de Bengala Occidental , Assam y en el país vecino Bangladesh , se le llama ol (ওল/ওল কচু). Por lo general, se come en puré o frito o se agrega a los curries y, más raramente, se usa en encurtidos o para hacer chips de ol . [11] En algunos hogares, las hojas verdes y los tallos también se cocinan como vegetales verdes. [12]
En Maharashtra , Uttar Pradesh y Gujarat , se llama suran .
En Bihar , se utiliza en curry de oal (es decir, curry de pata de elefante), oal bharta o chokha , encurtidos y chutney. [13] El chutney de oal también se llama chutney barabar , ya que tiene mango, jengibre y oal en cantidades iguales, de ahí el nombre barabar (que significa "en cantidad igual").
En Chhattisgarh , se llama zimmikanda o zaminkand y se come como curry, siendo un manjar entre la gente de Chhattisgarh.
En Tripura , se le llama batema y se prepara haciendo una pasta con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y agua para eliminar sus rafidios (agujas de oxalato de calcio). La pasta se forma en bollos y se hierve con agua que contiene bicarbonato de sodio, después de lo cual se desecha el agua. Luego, los bollos se cortan en trozos y se combinan con pasta de ajo fresco y mosdeng (una pasta picante de pescado seco/camarones y chile). Además, las hojas y los tallos se comen cortándolos en trozos y friéndolos.
En Karnataka , se llama suvarnagadde .
En el sur de la India , especialmente en Kerala, se le conoce como chena (ചേന) y el tubérculo ha formado parte de la dieta de la gente durante siglos. En tamil se llama kaaraa karanai kizangu (காறாக்கரணைக் கிழங்கு) o chénaikkizangu (சேனைக்கிழங்கு). Se sirve principalmente en trozos al vapor (പുഴുക്ക്) junto con chutney tradicional hecho de chile verde, aceite de coco, chalotas y ajo, aunque la preparación con curry también es común como guarnición del arroz. Se utiliza para preparar un chutney espeso ( masiyal , மசியல்), que se suele comer como acompañamiento de un plato de arroz. El tubérculo también es popular en los estados de habla telugu , donde se cocina junto con hojas de espinaca india , pulpa de tamarindo , y especias, para un guiso vegano que se sirve y se consume específicamente durante fiestas devocionales y celebraciones auspiciosas como inauguraciones de casas y baby showers. También se corta en rodajas finas o tiras y se fríe como un refrigerio, de manera muy similar a las papas fritas. Se ha servido como principal fuente de carbohidratos, especialmente durante los días de hambruna que azotaron la región en el pasado, junto con la tapioca, más popular durante muchos siglos. El capullo de la flor, antes de que florezca, también se usa para hacer curry. Todas las partes de la flor pueden se puede utilizar para preparar distintos tipos de guarniciones.
En Nepal , se le llama oal , kaan o suran y se cultiva principalmente en las llanuras del sur del país. Su curry se consume en los festivales Jitiya y Deepawali.
En Filipinas , se lo conoce como pongapong . Las hojas tiernas, los tallos y los bulbos se consumen como verduras o se convierten en postres. Se cocinan bien para destruir los cristales de oxalato que pican. [14]
El ñame de pata de elefante se utiliza ampliamente en la medicina india y se recomienda como remedio en los tres principales sistemas medicinales indios: Ayurveda , Siddha y Unani . [15] El cormo se prescribe en esos sistemas para una variedad de dolencias. Se informa que el tubérculo es útil en el tratamiento de las hemorroides. [16]
A. paeoniifolius padece el virus del mosaico Dasheen . [17]
En la película dramática épica Madre India , la protagonista Nargis encuentra un pequeño trozo de ñame de pata de elefante mientras ara su campo durante una hambruna severa. [ cita requerida ]
