El vinagre de Jerez ( en español : vinagre de Jerez ) es un vinagre de vino gourmet elaborado a partir de jerez . Se produce en la provincia española de Cádiz y dentro del área triangular entre la ciudad de Jerez de la Frontera y las localidades de Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María , conocida como el "triángulo del jerez".
En los Estados Unidos, para poder llamarse vinagre de Jerez , por ley el vinagre de Jerez debe envejecer en barricas de roble americano durante un mínimo de seis meses, sólo puede envejecerse dentro del "triángulo del Jerez" y debe tener un mínimo de 7 grados de acidez . La mayoría de los vinagres de Jerez se envejecen utilizando el mismo sistema de soleras que los vinos de Jerez y el Brandy de Jerez .
La producción y calidad del vinagre de Jerez está supervisada y controlada por el Consejo Regulador y el vinagre de Jerez tiene su propia Denominación de Origen , protegida por la legislación española y de la UE. Los únicos otros vinagres con denominación de origen protegida similar son "Aceto Balsamico Tradizionale" de Módena y Reggio Emilia en Italia y " Condado de Huelva " y "Montilla-Moriles" en España.
El estilo del vinagre de jerez depende principalmente de la variedad de uva utilizada para producir el vino del que está hecho.
El vinagre de Jerez se utiliza ampliamente tanto en la cocina española como en la francesa. En 2008, Francia fue el mayor mercado para el vinagre de Jerez.
La vinagreta hecha con vinagre de jerez es particularmente sabrosa en comparación con la vinagreta hecha con vinagre de vino estándar y combina bien con muchos alimentos.
En Jerez de la Frontera un plato tradicional son los "Riñones al Jerez": riñones de cordero con salsa de vino y vinagre de Jerez.
Los mejores vinagres de jerez tienen un sabor profundo y complejo y realzan los sabores de sopas, guisos, salsas, guisos y aderezos.
El vinagre de Jerez existe desde que se empezó a producir este vino en Jerez y sus alrededores. En las bodegas de Jerez, los vinos que habían pasado por la fermentación acética y se convertían en vinagre se consideraban un fracaso, sin embargo, a partir de los años 50, los productores de vino comenzaron a considerar el vinagre de Jerez como un producto en sí mismo e incluso lo fomentaban. También comenzaron a envejecer cuidadosamente sus vinagres de la misma manera que sus vinos y brandis.
Los barriles de jerez que se convierten en vinagre siempre se retiran rápidamente de la bodega para evitar que otros barriles se conviertan en vinagre. Los barriles que han contenido vinagre no se pueden volver a utilizar para almacenar vino debido al riesgo de fermentación acética. En el pasado, el vinagre se regalaba al personal y a la familia o se vendía en la puerta de la bodega. Algunos barriles se almacenaban por separado y a menudo se olvidaban. Estos vinagres, muchos de ellos con más de 50 años, ahora están siendo redescubiertos.
