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En inglés británico, gammon es la pata trasera del cerdo después de haber sido curada mediante salazón en seco o salmuera , [1] y puede o no estar ahumada . [2] Estrictamente hablando, un gammon es el extremo inferior de un lado entero de tocino (que incluye la pata trasera); el jamón es solo la pata trasera curada por sí sola. [3] Al igual que el tocino, debe cocinarse antes de poder comerse; en ese sentido, el gammon es comparable a la carne de cerdo fresca y diferente del jamón curado en seco como el jamón serrano o el prosciutto . [2] [4] El término se usa principalmente en el Reino Unido e Irlanda ; otros dialectos del inglés en gran medida no hacen distinción entre gammon y ham .
El corvejón de jamón, o codillo, es el extremo posterior de la articulación y contiene más tejido conectivo y tendones . [5]
En el Reino Unido e Irlanda, los trozos de jamón cocido suelen servirse en Navidad , pero se produce y se vende durante todo el año. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados, ya sea como un trozo entero o cortado en filetes, que luego se pueden cocinar en sartén o a la parrilla de manera similar al tocino.
La palabra 'gammon' se deriva de la palabra inglesa media para 'jamón', gambon , que está atestiguada desde principios del siglo XV y deriva del antiguo francés del norte gambon , a su vez derivado del antiguo francés jambon , que es idéntico a la palabra francesa moderna para 'jamón'. El antiguo francés jambon está atestiguado desde el siglo XIII y se deriva del antiguo francés jambe ( gambe en antiguo francés del norte) que a su vez se deriva del latín tardío gamba , que significa 'pierna/corvejón de un caballo/animal'. Gamba se puede rastrear hasta el griego kampe ( κάμπη ) que significa 'una curvatura/una articulación', que proviene del protoindoeuropeo *kamp- ('doblar; torcido'). En algunos dialectos ingleses, gambol , que se deriva de manera similar, se refiere a una 'pierna'. [6] [7]
