Tenkasu (天かす, lit. " residuos de tempura ") [1] son trozos crujientes de masa de harina frita que se utilizan en la cocina japonesa , específicamente en platos como soba , udon , takoyaki y okonomiyaki . Los soba simples y calientes con tenkasu agregado sellaman tanuki-soba y tanuki-udon ( haikara-soba y haikara-udon en la región de Kansai ).
También se les llama agedama (揚げ玉, literalmente "bola frita") . Según el Instituto de Investigación Cultural de la NHK Broadcasting, en 2003 el 68% de los japoneses los llamaba tenkasu y el 29% , agedama . El tenkasu es más común en el oeste de Japón y el agedama es más común en el este de Japón.