El pastel de chocolate o gâteau de chocolate (del francés : gâteau au chocolat ) es un pastel aromatizado con chocolate derretido , cacao en polvo o ambos. El pastel de chocolate está elaborado con chocolate. También puede incluir otros ingredientes. [1] Estos incluyen dulce de azúcar , crema de vainilla y otros edulcorantes.
La historia del pastel de chocolate se remonta al siglo XVII, cuando se añadió cacao en polvo procedente de América a las recetas tradicionales de pasteles. [2]
En 1828, Coenraad van Houten de los Países Bajos desarrolló un método de extracción mecánica para extraer la grasa del licor de cacao, lo que dio como resultado la manteca de cacao y el cacao parcialmente desgrasado, una masa compacta de sólidos que podía venderse como "cacao en roca" o molerse. polvo. [3] Los procesos transformaron el chocolate de un lujo exclusivo a un refrigerio diario económico. [3]
Rodolphe Lindt desarrolló en 1879 un proceso para hacer chocolate más sedoso y suave llamado conchado , que facilitó la cocción con chocolate, ya que se amalgama suave y completamente con la masa para pasteles. [3] Hasta 1890 a 1900, las recetas de chocolate eran principalmente para bebidas de chocolate , [3] y su presencia en pasteles era sólo en rellenos y glaseados . [4]
En 1886, los cocineros estadounidenses comenzaron a añadir chocolate a la masa del pastel para hacer los primeros pasteles de chocolate en Estados Unidos. [4] La Duff Company de Pittsburgh, un fabricante de melaza , introdujo las mezclas para pasteles de chocolate Devil's Food a mediados de la década de 1930, pero su introducción quedó en suspenso durante la Segunda Guerra Mundial . Duncan Hines introdujo un "Especial de Tres Estrellas" (llamado así porque se podía hacer un pastel blanco, amarillo o de chocolate con la misma mezcla) que se introdujo tres años después de las mezclas para pasteles de General Mills y Duncan Hines, y se hizo cargo del 48 por ciento del mercado. . [5] En Estados Unidos, los pasteles de "chocolate decadente" fueron populares en la década de 1980. En la década de 1990, eran populares los pasteles de chocolate fundido de una sola porción con centros de chocolate líquido y chocolates infundidos con sabores exóticos como té, curry, pimiento rojo, maracuyá y champán. Los salones de chocolate y los fabricantes de chocolate artesanales eran populares en la década de 2000. [6] Los pasteles de chocolate ricos, sin harina y casi sin harina son "ahora estándar en la pastelería moderna ", según The New Taste of Chocolate en 2001. [3]
Las variantes populares del pastel de chocolate incluyen:
